Stappen

• Spoel de aubergine af, verwijder de uiteinden en snijd in plakken van 1 cm. Strooi een snufje zout op beide zijden van elke plak, leg ze op een bord en laat 20 minuten rusten. Na die tijd hebben de plakken wat van hun vocht losgelaten; dep ze goed droog met keukenpapier en frituur ze in hete olie (dompel de punt van een prikker in de olie: als er veel belletjes komen, kun je beginnen met bakken).

  

• Bak de aubergine en draai de plakken af en toe om; als ze goudbruin zijn, leg je ze op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.

  Als alternatief voor frituren kun je ze ook grillen op een gietijzeren plaat en op het einde een scheutje olie toevoegen, of bestrijken met olijfolie en 15 minuten bakken in een heteluchtoven op 200°C, halverwege keren.

  Kruid de tomatensaus met zout en een scheutje olie; als je hebt, kun je ook wat gescheurde basilicum toevoegen.

  Laat de gefrituurde aubergines afkoelen, rol het bladerdeeg uit en begin met het samenstellen van de rustici.

  Met twee rollen bladerdeeg kun je zes grote of acht kleine rustici maken.

  Verdeel de aubergineplakken over de bladerdeegrol, zodat je 6 of 8 rustici kunt vormen, dus 3 of 4 plakken per stuk, goed verspreid.

  

• Verdeel op elke plak wat tomatensaus en mozzarella voor pizza (die minder vocht afgeeft) of gebruik in plaats daarvan zoete provola of een andere smeltkaas die je lekker vindt. Eindig met een strooi paneermeel (op de foto is het niet te zien, maar ik heb een beetje gebruikt om het vocht van de mozzarella op te nemen).

  Bedek met de andere rol bladerdeeg, druk de twee lagen goed aan op de plaatsen zonder vulling en steek uit met uitsteker van 8 of 10 cm.

  Gebruik de overige stukken om versieringen te maken.

  

• Sluit de randen door de randen naar binnen te vouwen, bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad.

  Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten of tot de gewenste goudbruine kleur is bereikt.

  Haal uit de oven, laat licht afkoelen en serveer.

  Als je nog restjes bladerdeeg over hebt, bestrijk ze met losgeklopt ei, bestrooi met sesamzaad, strooi wat zoutkorreltjes en bak op dezelfde temperatuur tot ze mooi goudbruin zijn; haal ze uit de oven en geniet ervan als snack.

  

• Als je dit recept leuk vond, kijk dan ook eens naar:

  – Gevulde bladerdeegrustico met aubergine, tomaat en kaas;

  – Bladerdeeg met aubergine, ham en mozzarella;

  – Gevulde gehaktbrood in korst met gefrituurde aubergine;

  – Hartige taart ‘alla parmigiana’ met gefrituurde aubergine;

  – Gevulde pizza met aubergine;

  – Bladerdeeg met gegrilde aubergine, tomaat en mozzarella.