Zachte Sacher-taart, eenvoudig recept. De Sacher-taart is een chocoladedessert, heerlijk bij het ontbijt, als tussendoortje of als afsluiting van een maaltijd, beroemd net als haar “landgenote” de Linzer torte. Het is een rijke chocoladetaart, zowel in het beslag als in de karakteristieke overtrek, en vanbinnen gevuld met een dun laagje abrikozenjam. De taart werd uitgevonden door de toen zestienjarige Franz Sacher voor prins Klemens von Metternich op 9 juli 1832 in Wenen, Oostenrijk. Een gemakkelijke taart om te maken; ik houd er nog meer van als hij is gevuld met een Mediterrane toets, zoals sinaasappeljam.
Het echte recept van de Sachertorte is een geheim dat streng wordt bewaakt door de Weense banketbakkerij Sacher, maar in de loop der tijd hebben velen geprobeerd taarten te maken die door deze lekkernij zijn geïnspireerd. Omdat ik de originele persoonlijk geproefd heb, kan ik gerust zeggen dat mijn recept soms zelfs iets lekkerder is dan het origineel. Vandaag deel ik het met jullie: deze versie is delicaat, luchtig en romig, niet te zoet en echt ontzettend smakelijk — jullie zullen ervan houden. En als je hem wilt serveren met een bolletje vanille-ijs zoals in Wenen, zul je er nog meer van houden!!.
Als je ook met mij de zachte Sachertorte wilt maken, volg me dan in de keuken. Maar voordat we beginnen: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) volgen!
Kijk ook eens naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g pure chocolade 50%
- 100 g boter
- 3 eieren
- 70 g suiker
- 70 g tarwebloem (type 00)
- 1 g zout
- 150 g abrikozenjam (of sinaasappel)
- 1 zakje vanilline
- Half zakje bakpoeder
- 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
- 250 g pure chocolade
- 150 g verse slagroom (vloeibaar)
Benodigdheden
- Elektrische mixer
- 3 Mengenkommen
- Pan
- Oven
- Springvorm 20-22 cm
- Spatel
- Bord 22-24 cm
- Spuitzak wegwerp
Bereiding
Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie en smelt apart de boter. Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten in twee ruime kommen.
Voeg de dooiers toe aan de chocolade en meng goed zodat ze volledig opgenomen worden.
Voeg de helft van de suiker toe, meng en werk af door de boter toe te voegen.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf met het zout en voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende suiker toe. Blijf kloppen tot je een stevige massa krijgt.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf met het zout en voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende suiker toe. Blijf kloppen tot je een stevige massa krijgt.
Voeg het chocolademengsel bij de eieren en roer met de gardes. Blijf roeren en voeg daarna de bloem, het bakpoeder en de vanilline toe. Voeg ook een theelepel cacao toe om het beslag een donkerdere kleur te geven.
Bekleed een springvorm met bakpapier.
Giet het beslag in de vorm en bak op 160°C hetelucht gedurende 35-40 minuten, zodat de taart gaar maar niet droog wordt. Open de oven niet tijdens het bakken en doe de satéprikker-test voordat je hem uit de oven haalt.
Haal de taart uit de oven en laat minstens 30 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.Als de taart afgekoeld is, kun je de bovenkant zonodig met een mes bijsnijden om een gelijkmatige oppervlakte te krijgen.
Keer de taart om met behulp van een bord zodat de bodem (de gladde zijde) naar boven komt, en snijd hem doormidden zodat je twee gelijke lagen krijgt. Verwarm de jam kort in de magnetron of in een pannetje op laag vuur, verdeel hem over de eerste laag en dek af met de tweede laag.
Als je tijd hebt, leg de taart een paar uur in de vriezer; dat maakt het eenvoudiger om de afwerking met de ganache uit te voeren.
Zet de taart op een standaard die net iets kleiner is dan de taart zelf en plaats dit geheel op een hogerstaand voorwerp, bijvoorbeeld een kopje. Leg het geheel op een vel bakpapier of een siliconenmatje zodat overtollige ganache kan opvangen.
Breng de slagroom bijna aan de kook, zet het vuur uit en voeg de chocolade toe. Roer goed tot de chocolade helemaal is gesmolten. Giet het mengsel snel en gelijkmatig over de taart en verdeel het met een spatel. Deze handeling moet heel snel gebeuren, de ganache wordt snel stevig.
Houd de taart iets boven het werkblad; de overtollige ganache valt op het bakpapier. Schep dit met een spatel op, verwarm het een beetje en vul er een spuitzak mee. Op die manier kun je de tekst “sacher” schrijven.
Laat de taart een uur in de koelkast rusten en serveer zodra de ganache goed is opgesteven.
Variaties
Voor een originele twist vervang je de abrikozenjam door sinaasappeljam; de Mediterrane smaak maakt je Sacher nog lekkerder!!
Bewaren: in de winter kun je de Sacher op kamertemperatuur onder een glazen stolp bewaren; dan blijft hij 2 à 3 dagen goed. In de zomer kun je hem in de koelkast bewaren — koud is hij nog lekkerder!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
