Salade van rauwe courgette met gerookte zalm, avocado en gele en rode tomaatjes…

Ook dit jaar is de zomer snel gekomen; nu hoef ik alleen nog maar te genieten van de felbegeerde Siciliaanse warmte. Ik weet dat het tegenstrijdig klinkt, maar ik houd van de zomer en van warmte, zelfs als het echt heel heet is :-)! Aangezien het erg warm is en ik geen zin heb om het fornuis aan te zetten, is het tijd voor salades, die fris, lekker, voedzaam, licht, kleurrijk en ontzettend smakelijk zijn!!

In de dagen waarin het rond de 35°C was, heb ik een salade met rauwe courgette, gemarineerd in citroen, zalm, avocado en gele en rode tomaatjes gemaakt, een uitbarsting van smaak en kleur!!

Twijfel je over het gebruik van rauwe courgette in salades? Geloof me, je kunt ze prima rauw eten: ze zijn echt lekker, zacht en knapperig en passen geweldig bij alles!! Klaar om naar de keuken te rennen? Laten we onze mooie salade maken, maar kijk eerst even naar het recept voor Courgette gemarineerd in citroen en munt, het recept voor Courgettecarpaccio met gemarineerde gerookte zalm en naar onze verzameling van snelle zomerse recepten.

Laten we naar de keuken gaan; ik begeleid je stap voor stap door het recept en ik herinner je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer betaalbaar
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Voorjaar, Zomer

Ingrediënten

1 courgette (groot, vers en stevig)
1 avocado (groot en rijp)
15 gele cherrytomaatjes
15 rode cherrytomaatjes
200 g gerookte zalm
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak zout
naar smaak citroensap
naar smaak roze peper (optioneel)
naar smaak basilicum (of munt, optioneel)

Benodigdheden

1 Serveerschaal
1 Mandoline

Stappen

Spoel de courgette af en verwijder de onder- en bovenkant; het steeltje helpt je om hem vast te houden terwijl je hem met een mandoline in dunne plakjes snijdt.
Besprenkel de courgette met olijfolie en citroensap en bestrooi met een snufje zout; laat ongeveer 15 minuten marineren en besteed in de tussentijd aandacht aan de andere groenten.
Spoel, schil en snijd de avocado in plakjes, en spoel en halveer of snijd de tomaatjes in vieren.
Leg de helft van de courgette op een serveerschaal; rangschik op dezelfde manier de avocado, zalm en tomaatjes.
Herhaal met een laag courgette, weer avocado, zalm en tomaatjes.
Besprenkel met het achtergebleven marinadevocht van de courgette en garneer met munt- of basilicumblaadjes en roze peper.
Serveer direct of zet maximaal een uur in de koelkast.
Als je dit recept lekker vond, bekijk dan ook:
–Pastasalade met rucola, avocado, zalm en tomaatjes;
–Zalmsalade met rucola, avocado en tomaatjes;
–Salade van geroosterde paprika met zalm en avocado (light);
–Salade van avocado en gerookte zalm.