Scacciata met broccoli en worst op Siciliaanse wijze, een van de grote klassiekers van de Siciliaanse keuken en oma’s recepten en onmisbaar met Kerstmis, samen met de traditionele zoetigheden zoals Buccellati, Biscotti al mosto cotto en Cuddureddi.
De scacciate zijn traditionele hartige taarten gemaakt met een deeg van hergemalen semola, hetzelfde dat men gebruikt om brood te maken. Ze horen bij de grote familie van de Siciliaanse rosticceria en warme keuken, zijn een must in het Catanees najaar en de Catanees winter en verschillen van de Scaccia ragusana, ze lijken meer op de Cudduruni lentinese.
Er bestaan ook enkele zomerversies, maar de populairste periode loopt van eind oktober tot eind december, wanneer ze de hoofdrol spelen tijdens de diners op kerstavond en oudejaarsavond. Zo worden van oktober tot het voorjaar de scacciate met broccoli, met aardappelen, met tuma, met snijbiet en met bloemkool synoniem voor feest en gezelligheid.
Elke familie heeft haar eigen manier om scacciate te bereiden, een eigen versie en traditie, waarbij gerezen deegwaren en seizoensgroenten nooit ontbreken, soms gecombineerd met tuma, olijven, worst, ansjovis, pecorino en nog veel meer.
Vandaag vertel ik hoe ik mijn versie van de scacciata met broccoli en worst maak: een heerlijk armeluisgerecht dat jullie vast en zeker heel lekker zullen vinden!
Voordat je begint: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Kijk ook eens:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 12 plakken
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor de scacciata met broccoli en worst

600 g fijn hergemalen semola van durumtarwe
450 g water
14 g zout
10 g suiker
30 g extra vierge olijfolie
3.5 g gedroogde gist (of 12 g verse gist)
1 kg broccoli
100 g ui (ui, eventueel meer)
naar smaak zout
naar smaak extra vierge olijfolie
naar smaak zwarte peper
80 g kaas (om te raspen, parmezaan of pecorino indien gewenst)
150 g tuma/toma (Siciliaanse tuma of een pasta filata kaas (bijv. provola))
300 g worst (varkensworst)

Gereedschap

Kom groot
Bakplaat 34×40 ongeveer
Oven
bakpapier
Koekenpan

Hoe maak je scacciata met broccoli en worst

Doe de bloem in een kom, voeg een beetje lauw water en de gist toe en roer om de gist op te lossen.
Voeg de suiker, de olie en nog wat water toe, meng en werk af met het zout en het laatste deel van het water.
Kneed grofweg in de kom, dek af en laat tien minuten rusten.
Bereid de broccoli voor: scheid de roosjes van elkaar en verwijder met een mes het taaie, vezelige gedeelte.
Snijd de stammen in de lengte zonder tot de bloemen door te snijden, leg ze in een brede pan en voeg de ui, zwarte peper, zout en olijfolie toe; meng alles door elkaar.
Laat op zeer laag vuur ongeveer dertig minuten stoven, roer af en toe en zet daarna het vuur uit.
Pak het deeg weer en kneed in de kom tot een elastisch en homogeen mengsel; breng simpelweg de randen naar het midden. Dit duurt ongeveer 7-10 minuten. Als alternatief kun je een keukenmachine of broodmachine gebruiken.
Keer het deeg om tot een bal en zet op een warme plaats om te rijzen tot het in volume is verdubbeld. Ongeveer 2 uur is meestal voldoende.
Wanneer het deeg zijn volume heeft verdubbeld, verdeel je het in twee delen zonder het teveel te laten ontluchten. Rol de helft van het deeg uit met een deegroller tot een lap van niet meer dan 0,5 cm dik.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk deze licht met olie (dat geeft smaak aan de bodem van de scacciata) en leg de zojuist uitgerolde lap erop.
Verdeel de broccoli gelijkmatig, snijd de tuma/toma in stukjes (als je geen Siciliaanse tuma kunt vinden, gebruik dan zachte provola of een andere pasta filata kaas), strooi de geraspte kaas (parmezaan, pecorino of bij voorkeur een mix), verkruimel de worst en verwijder het vel, voeg eventueel wat zwarte olijven toe en bestrooi met zwarte peper.
Rol een tweede deegvel uit, ook dun, en dek hiermee de vulling af. Snijd de randen zodat ze precies op elkaar aansluiten.
Sluit de randen af door de rand van het deeg naar binnen te vouwen. Maak een grote opening in het midden en enkele kleine gaatjes met de tanden van een vork, zodat de stoom kan ontsnappen.
Als de scacciata is gesloten, kun je hem in een voorverwarmde oven op 230°C plaatsen in heteluchtstand gedurende 20 minuten; zodra de scacciata kleur krijgt, verlaag je de temperatuur naar 180°C en bak je nog eens 20 minuten of tot de gewenste goudbruine kleur is bereikt.
Haal uit de oven, dek de scacciata af met een katoenen doek en laat minstens een uur rusten.
Serveer in plakken. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast in een geschikte bewaardoos en consumeer binnen twee dagen.
Voor wie het niet weet: tuma is een typisch Siciliaanse kaas, een eenvoudige verse pecorino die weinig of geen zout bevat, hooguit een lichte korst van zout.