Scacciata di tuma typisch Catanees recept: bereiding…

• Bereid alle ingrediënten voor. Als je tijd hebt gebruik dan een halve zak gist of een half broodje; heb je haast, gebruik dan een hele zak of een heel broodje. Ik raad altijd een langzamere rijs aan met minder gist: de smaak wint daar echt bij.

  

• Doe de bloem in een ruime kom, maak een kuiltje en giet er wat lauw water in. Voeg de gist toe en roer om het goed op te lossen, voeg daarna de rest van het water toe en in een hoek het zout en de suiker. Kneed enkele minuten in de kom, dek af met een doek en laat 10 minuten rusten in de oven met het lampje aan.

• Keer het deeg op het werkvlak en begin het krachtig te bewerken gedurende minstens tien minuten. Voeg geen extra bloem toe; het deeg mag niet meer aan het werkvlak plakken. Je moet een glad en homogeen deeg krijgen. Als het nog vochtig en kruimelig is, laat het dan nog eens tien minuten rusten. Neem het deeg daarna weer, kneed nog een paar minuten en wanneer het glad, homogeen en elastisch is zet je het in een kom op een warme plek tot het in volume verdubbelt; dit duurt ongeveer twee uur.

  

• Het deeg met de hand kneden is inspannend maar geeft veel voldoening; als alternatief kun je altijd een keukenmachine of mixer gebruiken.

• Terwijl het deeg rijst, bereid je de ingrediënten voor de vulling: snijd de kaas in plakken van ongeveer 0,5 cm, ontpit de olijven en maak de ansjovis schoon.

  

• Wanneer het deeg zijn volume heeft verdubbeld, verdeel je het in twee delen zonder het teveel te laten leeglopen. Rol de helft van het deeg uit met de deegroller tot een dikte van niet meer dan 0,5 cm en vet een bakplaat licht in met reuzel.

  

• Bekleed de bakplaat met het uitgerolde deeg.

  

• Leg de vulling netjes op het deeg. Verdeel de plakken kaas, de olijven en de ansjovis, voeg eventueel zout toe maar pas op: er zitten al genoeg zoute ingrediënten bij. Breng op smaak met peper. Volgens de traditie verdeel je nu wat klontjes reuzel over de ingrediënten; je kunt reuzel vervangen door olijfolie, maar dat is minder traditioneel.

  

• Rol een tweede deeglaag uit zoals de eerste en leg die over de vulling. Sluit de scacciata aan de randen af door de randen naar binnen te vouwen en een randje te vormen.

  

• Als het deeg gesloten is, kun je het in de oven zetten. Maak eerst een klein gaatje in het midden zodat de stoom kan ontsnappen en bestrijk het hele oppervlak met reuzel.

  

• Bak maximaal dertig minuten in een heteluchtoven; zodra de scacciata kleur begint te krijgen, verlaag je de temperatuur voor de laatste tien minuten naar 180°C.

  

• Als de scacciata uit de oven komt, leg dan een klont reuzel op het oppervlak (je kunt dit vervangen door olijfolie) en bestrijk het met een servet of kwastje.

  Dek de scacciata af met een katoenen doek en laat minstens dertig minuten rusten.

  

• Als je dit recept lekker vond, bekijk ook:

  – Scacciata uit Catania met broccoli en worst;

  – Scacciata alla Norma met gefrituurde aubergine en zoute ricotta;

  – Scacciata met aardappelen traditioneel Catanees recept;

  

• Als er deeg overblijft kun je het gebruiken voor een focaccia of pizza; het resultaat is uitstekend.

  Voor wie het niet weet: tuma is een typisch Siciliaanse kaas, een eenvoudige verse pecorino zonder zout of hooguit licht gezouten.

• Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg me dan op:

   Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.