Schotse eieren: het recept van de beroemde scotch eggs, die in werkelijkheid in Engeland zijn uitgevonden! Als je niet weet hoe je eieren moet bereiden, is dit zeker één van de meest verrassende manieren. Natuurlijk zijn er veel makkelijke en snelle recepten met eieren, maar dit is een wat bijzonder recept: de gepochte eieren die in varkensvlees worden gewikkeld, worden gepaneerd en gefrituurd tot een uitstekend voorgerecht, voor ons Italianen heel origineel, perfect om met Kerst te serveren en ook van tevoren te bereiden, en ook uitstekend voor Pasen. Het Schotse ei is een traditioneel gerecht uit de Britse keuken dat, na een periode van afwezigheid en vergetelheid, terugkeerde op de kaarten van Engelse gastro-pubs. Maar waar komt dit recept vandaan? Sommigen denken dat het scotch egg werd uitgevonden in 1738 in het luxueuze warenhuis Fortnum & Mason in Londen. Daar werd het blijkbaar gepromoot als reisvoedsel, ideaal voor picknicks en een betaalbaar alternatief om mee te nemen tijdens dagjes uit. Volgens een recentere, waarschijnlijkere theorie ontstond het scotch egg echter vorige eeuw in Yorkshire, in het restaurant William J. Scott & Sons. Wat de naam betreft, die niets met Schotland te maken heeft, lijkt het woord afgeleid van het werkwoord to scotch, dat wikkelen of omhullen betekent. Dus scotch egg zou gemakkelijker kunnen verwijzen naar het vlees dat het ei omhult. Maar nu is het tijd om naar de keuken te gaan en het samen te maken; voordat we beginnen, herinner ik je eraan: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn pagina volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram .

KIJK OOK:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 1 Dag 21 Uren
Porties: 10Stuks
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor scotch eggs

10 eieren
500 g varkensgehakt
500 g worst (zonder darm)
30 g mosterd
1 theelepel bieslook (gedroogd of vers)
1 theelepel nootmuskaat (gevuld)
1 bosje peterselie
5 eieren
naar smaak bloem
200 g paneermeel
naar smaak zonnebloemolie (hoog-oleïnegehalte – olie om te frituren)

Benodigdheden

Pan
Kommen
Vershoudfolie
Schuimspaan

Bereiding van scotch eggs

Voor dit recept moet je beslissen hoe gaar je de eieren wilt hebben: je kunt ze hard koken, of ze zacht (halfzacht) houden. In het eerste geval kook je ze 10 minuten vanaf het koken; in het tweede geval plaats je de eieren op kamertemperatuur in een pannetje met koud water, zet je op het vuur en breng je aan de kook. Kook ze vervolgens 3 minuten, giet ze onmiddellijk af en stop het kookproces met koud stromend water.

Om scotch eggs te maken, verzamelt u het gehakt en de ontvelde worst in een kom (kies een zo eenvoudig mogelijke kom en niet te sterk gekruid). Voeg de verse of gedroogde bieslook, de mosterd, de nootmuskaat en de fijngehakte peterselie toe. Meng goed tot je een homogeen mengsel krijgt.
Als de eieren gekookt en afgekoeld zijn, pel ze: minder verse eieren laten zich gemakkelijker pellen dan heel verse. Neem een portie gehakt en leg dit op een stuk vershoudfolie, druk het plat en leg het ei erop.
Met behulp van de folie zorg je ervoor dat het vlees het hele ei gelijkmatig bedekt, verwijder overtollige hoeveelheden en zodra er een laag vlees van ongeveer een halve centimeter of iets meer rond het ei is gevormd, wikkel je het goed in de folie en zet je het even weg.
Vorm alle scotch eggs, plaats ze 10 minuten in de koelkast en klop ondertussen de eieren en bereid het paneermeel en de bloem voor het paneren.
Haal de eieren één voor één uit de folie, wentel ze door de bloem zodat deze gelijkmatig blijft plakken, haal ze daarna door het losgeklopte ei en laat overtollig ei wegvloeien voordat je ze in het paneermeel doet voor de echte paneerlaag.
Dompel de eieren, enkele tegelijk, in heet frituurvet (170°C) en bak tot je ziet dat er wat vocht uitkomt (vlees geeft tijdens het bakken altijd wat vocht af: een paar minuten is genoeg). Zodra er een mooie krokante korst is verkregen, haal je ze met een schuimspaan eruit en leg je ze op keukenpapier.
Je scotch eggs zijn klaar; ik eet ze het liefst warm, maar eigenlijk worden ze koud geserveerd. Je kunt de scotch eggs van tevoren voorbereiden en ze vlak voor het serveren frituren, of ze enkele uren van tevoren bereiden en koud serveren.