Het kerstgerecht van Ragusa is het onmisbare sfuogghiu met ricotta en salsiccia, een gerecht dat deel uitmaakt van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten en een ideale bereiding om het feestmenu te verrijken, als je niet weet wat je met Kerst of Oud en Nieuw moet koken. “U sfuogghiu ragusano met salsiccia en ricotta” is een van de oudste en meest karakteristieke hartige taarten van de provincie Ragusa, samen met de Scaccia ragusana in zijn vele varianten, en met veel andere gerechten uit de rijke boerentraditie van het Hyblese gebied, zoals de Cucciddatu scaniatu van Scicli. Een Siciliaans gerecht met een intense smaak en een bijzondere textuur dankzij de kenmerkende bladering met reuzel, anders dan het traditionele bladerdeeg, dat je al bij de eerste hap verovert en dat zijn wortels heeft in de eenvoudige recepten van grootmoeders. Deze lekker hartige taart, bereid met een dun en knapperig deeg dat heel eenvoudig te maken is, bevat een vulling van verse salsiccia, ricotta, marjolein en zwarte peper en is een echt symbool van de huiselijke Siciliaanse keuken.
Volgens de traditie werd het sfuogghiu vooral in de winter bereid, wanneer de salsiccia vers beschikbaar was na de klassieke varkensbewerkingen. In veel families in het Hyblese gebied werd het ook bij feestdagen gegeten, met name met Kerst, Nieuwjaar en tijdens grote zondagse bijeenkomsten. Tot op de dag van vandaag is het een gezellig feestgerecht, perfect om te delen en ideaal als voorgerecht, hartig buffetgerecht of hartig hoofdgerecht.
Op onze blog vieren we vaak recepten die de ware essentie van het Siciliaanse gebied vertellen en het sfuogghiu ragusano, anders dan het even beroemde Sfoglio delle Madonie dat een zoet gerecht met tuma is, past dankzij zijn eenvoudige maar smaakvolle vulling perfect in de categorie gerechten die herinnering, streek en authentieke smaken samenbrengen. Bij de bereiding van het Hyblese sfuogghiu maakt de combinatie van de zoetheid van de ricotta en de krachtige smaak van de salsiccia deze hartige taart onweerstaanbaar, terwijl het dunne deeg de vulling zacht, romig en geurig houdt bij het snijden. Zelf de originele sfuogghiu van Ragusa maken betekent een stukje Siciliaanse identiteit op tafel brengen: een rijk, smaakvol gerecht dat diep geworteld is in de zuidelijke culinaire cultuur. Ideaal voor wie graag typische recepten en oude smaken ontdekt; het sfuogghiu verovert altijd dankzij zijn eenvoud, authentieke smaak en vooral vanwege de bijzondere textuur van het bladerdeegomhulsel. Laten we de keuken in gaan en samen het “sfoglio ragusano” bereiden, maar voordat we het recept ontdekken, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina kunt volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).

Bekijk ook deze andere recepten voor Siciliaanse hartige taarten: