Siciliaans brood van durumsemolina, het recept van oma. Zelf brood thuis bakken is een nieuwe trend die ons laat herontdekken de oude tradities en het vakmanschap van vroeger. Onze grootmoeders en overgrootmoeders maakten altijd huisgemaakt brood met zuurdesem, en bij mij thuis was het een traditie die tot enkele decennia geleden voortduurde, of in ieder geval zolang oma het kon maken. Sinds een paar jaar ben ik zelf begonnen met rijsdegen met zuurdesem en natuurlijk is dit semolabrood een van mijn favoriete recepten. Vandaag leg ik uit hoe ik dit heerlijk brood bereid; het is echt eenvoudig: als je de aangegeven rust- en rijs-tijden respecteert, krijg je een perfect resultaat, met een perfect gebakken brood met een goudbruine, knapperige korst en een zeer zachte kruim. Met dit recept kun je ook heerlijk Siciliaans pane cunzato zoals in Scopello bereiden. Laten we nu naar de keuken gaan; ik vertel hoe je pane cunzato Siciliaans maakt, maar eerst nog even: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, kun je mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 8 Minuten
Porties: 1,2 kg
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het maken van brood van fijn gemalen semola

600 g fijn gemalen durumsemolina
500 g water
100 g zuurdesem (lievito madre)
14 g zout

Gereedschap

Kom
Oven

Bereiding

Voor dit recept heb ik het brood gemaakt met zuurdesem; als je dat niet hebt, gebruik dan 12 g gedroogde bakkersgist opgelost in een beetje lauw water. Als je gedroogde gist gebruikt, verkort je de rijstijden tot in totaal 2-3 uur. Je kunt kneden met een keukenmachine, deegmenger of met de hand; als je met de hand niet goed om kunt gaan met hoge hydratatie, voeg dan slechts 450 g water toe.

Giet het meel in een kom, voeg de helft van het water toe , meng en voeg daarna de zuurdesem in stukjes toe.
Meng nogmaals grof, dek af met een theedoek en laat 10 minuten rusten. Na die tijd voeg je het zout en de rest van het water toe,
meng in de kom, bewerk enkele seconden met de hand en stort het op het werkvlak. Kneed lang en zonder extra meel toe te voegen, tot je een gladde, elastische en homogene massa hebt.
Leg het deeg in een kom, dek af en zet het 2 uur op een warme plek. Na die tijd is het deeg iets gerezen en komt het minstens 2 cm boven de kom uit (in de winter kan het nodig zijn dat het langer duurt). Keer het dan op het bebloemde werkvlak, maak een ronde vouwbeurt en verdeel het in twee helften.
Haal uit elke helft een rechthoek, spreid het deeg met je handen en rol het vervolgens op tot lange cilinders van ongeveer 30-35 cm.
Leg de broden op een goed bebloemde theedoek, dek af en zet op een warme plek om te rijzen, tot ze ten minste hun oorspronkelijke volume hebben verdubbeld. Dit kan 3 tot 6 uur of langer duren, alles hangt af van de werktemperatuur.
Als het brood gerezen is, verwarm je de oven op de hoogste temperatuur; de mijne bereikt 220°C. Stel de oven in op statische stand; als je een baksteen/refractaire plaat hebt, gebruik die en plaats deze in de oven zodat deze ook opwarmt. Plaats dan een metalen of keramisch bakje met wat water op de bodem, zodat er stoom ontstaat tijdens het bakken. Verplaats het brood naar de hete baksteen of bakplaat, maak insnijdingen in de bovenkant en bak ongeveer 20 minuten, verlaag daarna de temperatuur tot 180°C en bak nog 10 minuten.
Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Ons semolabrood met zuurdesem blijft goed tot 3-4 dagen, vooral in de winter als het in een katoenen zak wordt bewaard. In de zomer wordt de houdbaarheid veel korter: het droogt snel uit tenzij het in een voedselveilige plastic zak wordt bewaard.