Ansjovis-, aardappel-, tomaat- en paneermeel gratin op Siciliaanse wijze. De ansjovis- en aardappeltortino met tomaten en paneermeel is een vis-hoofdgerecht dat erg smaakvol is, vergelijkbaar met het Siciliaanse ansjovis-soufflé, gemaakt met ansjovis, een economische en gezonde blauwe vis. De ansjovis (alici of acciughe) werd vroeger vaak genegeerd, maar wordt nu herontdekt vanwege haar hoge voedingswaarde. Rijk aan omega-3, vitamines A, B, D, fosfor, jodium en vele mineralen zoals calcium, is het een onmisbaar ingrediënt in het gevarieerde en rijke Middellandse Zee-dieet en wordt het vaak door voedingsdeskundigen aangeraden. Ansjovis wordt gevangen van maart tot oktober, de periode van hun voortplanting, wanneer ze vettiger (omega-3 vetten) en smaakvoller zijn en dus ook zeer geschikt voor de keuken. Vandaag maken we samen een Siciliaanse ansjovis- en aardappelsoufflé gegratineerd met tomaten, een betaalbaar vishoofdgerecht vol smaak en geur en bovendien een originele en smakelijke manier om ansjovis te bereiden.

Laten we naar de keuken gaan en ontdekken hoe je de ansjovis-tortino met aardappelen en tomaten maakt, je zult zien dat het een succes wordt! Voordat je de kookplaat opzoekt, herinner ik je eraan dat je mijn recepten kunt volgen op mijn pagina’s Facebook en Instagram om op de hoogte te blijven.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

Ingrediënten

800 g ansjovis (acciughe, alici) (vers)
800 g aardappelen
2 tomaten
130 g paneermeel
naar smaak peterselie
60 g geraspte Parmezaan (of mix van Parmezaan en pecorino)
1 teentje knoflook
naar smaak citroenrasp
30 g rozijnen
10 g kappertjes (als je ze lekker vindt)
naar smaak extra vergine olijfolie
naar smaak peper
1/2 glas witte wijn

Benodigdheden

Ovenschaal
Kom
Snijplanken
Oven

Stappen

Fileer de vis, je moet hem openklappen, de kop verwijderen, de ingewanden, de graat en de staartjes.
Meestal kan de visboer al het meeste werk doen en de graat en kop verwijderen. Zodra ze schoongemaakt zijn, spoel ze af en laat ze uitlekken.
Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in plakjes van 2-3 mm, leg ze in een ovenschaal bekleed met bakpapier, zout, peper, bestrijk met een scheutje olijfolie en bak 10-15 minuten in de oven op 200°C en in elk geval tot ze zacht en gaar zijn.
Doe het paneermeel in een pan en rooster het. Spoel de tomaten en snijd ze in stukjes, doe ze in een kom en voeg het paneermeel toe.
Voeg vervolgens de kaas, de peterselie en een geraspte teentje knoflook toe,
Zout, olie, citroenrasp en eindig met rozijnen en kappertjes. Meng alles goed om een egale massa te verkrijgen.
Verdeel een beetje op de bodem van een ovenschaal en bedek met een laag aardappelen, maak daarna een laag ansjovis en een laag paneermeel.
Herhaal met de aardappelen, opnieuw ansjovis, opnieuw paneermeel en eindig met aardappelen en paneermeel.
Besprenkel met een half glas witte wijn en bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten.
Haal uit de oven, laat een beetje afkoelen en serveer.
De ansjovis-tortino uit de oven is erg lekker lauw, maar kan ook op kamertemperatuur worden gegeten.
Je kunt het 24 uur in de koelkast bewaren en het een beetje opwarmen voordat je het serveert.