Siciliaanse zoete buccellati met gedroogde vijgen, het grootmoedersrecept voor kerstgebak en onderdeel van de ruime Siciliaanse keuken, zoals Cuddureddi di Caltagirone, Cassatelle di Agira, Mmugghiati, Nucatoli en nog veel, veel meer!

De Siciliaanse zoete buccellato is een typische specialiteit van Kerstmis, een herfst- en wintergebak dat vooral rond Palermo veel voorkomt, maar gezien wordt in heel Sicilië onder verschillende namen. Het vijgen-buccellato bestaat uit een basis van Siciliaans zanddeeg met reuzel, gevuld met gedroogde vijgen, amandelen, walnoten, rozijnen, cacao, chocolade, gekonfijt fruit en aroma’s. Het is niet moeilijk te bereiden, maar vergt wat tijd. Om het originele Siciliaanse buccellato te maken bestaan er verschillende recepten, varianten en ook uiteenlopende vormen, zoals bij veel traditionele recepten die per streek en per familie verschillen; de belangrijkste ingrediënten blijven echter grotendeels gelijk. De naam “buccellato” vindt zijn oorsprong in een ringvormig brood dat door de Romeinen werd gegeten, het “buccellatum”; nog steeds wordt in delen van Sicilië ringvormig brood soms “cucciddatu” genoemd. Dankzij zijn uiterlijk is het buccellato in de omgeving van Caltagirone ook bekend als “cudduredda”, dat wil zeggen een krans.

Het buccellato kan in één grote vorm gemaakt worden, of in kleinere vormen. Voor de decoratie gebruikt men een speciale tang met getande tanden die de schoonmoeder van mijn man “pizzicalora” noemde; die geeft de klassieke ringvorm. In Sicilië vind je nooit twee gelijksoortige buccellati, vooral wat de vorm betreft, en je kunt ook “buccellatini” tegenkomen — bijna schijfjes van een groot buccellato — met dezelfde ingrediënten maar een andere vorm en afwerking. In de banketbakkerijen zijn buccellati vaak versierd met gekonfijt fruit en pistachenoten, terwijl huisgemaakte exemplaren meestal geglazuurd worden met suiker en gekleurde sprinkles.

Tijd om naar de keuken te gaan en samen Siciliaanse buccellati te maken, maar eerst nog even: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).

Bekijk ook deze Siciliaanse zoetigheden:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten voor het maken van Siciliaanse buccellati

750 g tarwebloem (00)
150 g reuzel
260 g poedersuiker
1 ei
1 eigeel
1 theelepel vanille-extract
8 g ammoniak voor gebak
150 g melk (of iets meer)
naar smaak sinaasappelschil (biologisch)
400 g gedroogde vijgen
150 g rozijnen
130 g sinaasappelmarmelade
30 g marsala (of zoete wijn)
70 g water
150 g amandelen (geroosterd)
100 g walnotenhelften (geroosterd)
1 theelepel kaneelpoeder
4 kruidnagels (gemalen)
1 eetlepel cacaopoeder (bitter)
80 pure chocoladedruppels
80 g gekonfijte stukjes (zuccata)
100 g gekonfijte sinaasappelschil
naar smaak sinaasappelmarmelade
naar smaak gekleurde hagelslag
naar smaak ei (losgeklopt voor afwerking)

Benodigde gereedschappen

Oven
Bakplaat
Bakpapier
Kwast
Kom
Blender
Deegroller (pastamachine)
Pincet voor gebak
Pan

Bereiding van Siciliaanse buccellati met gedroogde vijgen

Maak de avond vóór het vormen van de koekjes de gedroogde vijgen schoon van het steeltje en snijd ze in stukjes; ik gebruik een schaar.
Doe ze in een zware pan samen met de marsala, het water, de rozijnen (die je niet langer dan tien minuten in lauw water hebt laten weken en uitgeknepen) en de marmelade.
Zet op middelhoog vuur en roer continu gedurende 15-20 minuten. Zet uit als je een stevig mengsel hebt dat van de pan loslaat als één massa.
Doe het mengsel uit de pan in een kom en laat het de hele nacht afkoelen.
Leg de walnoten en amandelen op een bakplaat en rooster ze tien minuten in de oven op 180°C; let op dat ze niet verbranden.
De volgende ochtend doe je het mengsel in een blender en mix je het enkele minuten op maximale snelheid tot je een homogeen mengsel hebt.
Voeg de geroosterde gedroogde vruchten, de zuccata, de gekonfijte sinaasappelschil, de gemalen kruidnagels, de kaneel en de cacao toe en mix nogmaals.
Doe alles in een kom en voeg de pure chocoladedruppels toe; meng goed.
De vulling van de buccellati is klaar; we gaan verder met het Siciliaanse zanddeeg.
Giet de bloem op het werkblad, maak een kuiltje en voeg de reuzel toe; werk het door tot je een kruimelig mengsel hebt.
Maak opnieuw een kuiltje en voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles terwijl je beetje bij beetje de melk toevoegt. Let op: het deeg moet stevig en compact zijn, dus voeg niet te veel melk toe.
Als je een glad en homogeen deeg hebt, kun je beginnen met het vormen van de koekjes.
Neem een stuk deeg en haal het meerdere keren door de deegroller op de brede stand tot je een gladde, egale lap hebt.
Snijd lappen van ongeveer 30 cm lang. Vet je handen in en vorm porties van de vulling tot rolletjes van ongeveer 2 cm dik. Leg het rolletje op het bredere deel van de lap en wikkel het deeg eromheen tot je een lange, egale rol hebt. Strijk er met je handen overheen en maak dezelfde beweging als bij het uitrollen van deeg; hierdoor verdwijnen eventuele luchtbellen en hecht het deeg aan de vulling.
Vouw de rol dubbel, verwijder eventueel overtollig deeg en steek het ene uiteinde in het andere.
Je hebt nu ringetjes gevormd; het is tijd om ze te knijpen met de speciaal pincet voor gebak.
Knijp het deeg samen en vorm zo de karakteristieke decoraties.
Besmeer met losgeklopt ei en bak in een gewone oven op 180°C gedurende 15-20 minuten. Haal uit de oven als de gewenste goudbruine kleur is bereikt.
Kort voordat de koekjes klaar zijn, verwarm je abrikozenjam of sinaasappelmarmelade tot deze vloeibaar wordt.
Haal de koekjes uit de oven en bestrijk ze meteen, terwijl ze nog warm zijn, met de marmelade en versier met gekleurde sprinkles of pistachenoten.
Het buccellato of in dit geval de buccellati zijn klaar; laat ze volledig afkoelen en geniet ervan.
Bewaar de buccellati op een schaal afgedekt met bakpapier en op een koele, droge plaats; ze blijven ook goed tot 4-5 weken.