Siciliaanse cannoli met ricottacrème, oma’s recept voor een perfect ricottacannolo zoals al die Siciliaanse lekkernijen met ricotta waar we het meest van houden!
Ooit typisch een carnavalsgerecht, is de Siciliaanse cannolo gevuld met zoete ricottacrème tegenwoordig het hele jaar door in Sicilië verkrijgbaar en is het misschien nog meer dan de cassata een symbool geworden van de Siciliaanse bankettraditie in de wereld. Waarschijnlijk van Arabische oorsprong, werd het recept door hen doorgegeven aan de Sicilianen en het is mogelijk dat een bekeerde moslimvrouw die zich in een klooster terugtrok het recept doorgaf aan medezusters, waarna het bij families en uiteindelijk in de hele regio terechtkwam. De naam ‘cannolo’ verwijst naar de mal waarmee ze tot enkele decennia geleden werden gemaakt, namelijk een schoongemaakte en gladde rietstengel, het zogenaamde “cannocciu”; tegenwoordig zijn de mallen van staal en zijn ze gemakkelijk online of in kookwinkels te vinden. De cannoli, of beter gezegd “i scoccia, de cannola“, letterlijk vertaald “schillen van de cannoli“, worden gemaakt van een eenvoudig en goedkoop deeg, krokant en bros van structuur en met een intense smaak. De vulling van de cannoli wordt gemaakt met schapenricotta en moet delicaat, fluweelachtig en niet te zoet zijn, zodat er een perfect en heerlijk contrast ontstaat tussen buitenkant en binnenkant. Maar wat is het oma-recept voor de perfecte Siciliaanse cannolo? Eigenlijk zijn de geheimen er weinig, maar van fundamenteel belang: het eerste is zorgen voor een krokante, droge en broze basis en het tweede het bereiden van een smeuïge, klontvrije room. Hoe maak je ricottacrème voor cannoli? Voor de cannolivulling heb je verse ricotta nodig die goed is uitgelekt, die je vervolgens meerdere keren door een fijne zeef laat lopen. Hoe meer je de ricotta zeeft, hoe beter de crème wordt. Gebruik echter nooit de staafmixer op de ricotta, want dan wordt hij te vloeibaar. Als je wilt ontdekken hoe je ricottacannoli maakt, volg me dan in de keuken: ik leg stap voor stap uit hoe het moet!
Ik herinner je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van alle nieuwe recepten op de blog, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 25 cannoli
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor ricottacannoli
- naar behoefte zonnebloemolie (hoogoleïsch)
- 300 g tarwebloem (type 0)
- 50 g reuzel (kan niet worden vervangen)
- 35 g poedersuiker
- 90 ml rode wijn (ongeveer, om te kneden)
- 1 eetlepel rode wijnazijn (of witte)
- 1 theelepel ongezoet cacaopoeder (geschept)
- 1 ei (klein)
- 1 kg ricotta van schapenmelk (droog, goed uitgelekt)
- 120 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract (of vanillesuiker)
- naar behoefte poedersuiker
- naar behoefte gemalen kaneel
- naar behoefte gehakte pistachenoten
- naar behoefte geraspte sinaasappelschil
Gereedschap
- 10 vormpjes voor cannoli
- Uitsteekring 10 cm
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Bord
- Kom
- Zeef fijnmazig
- Spuitzak
Hoe maak je Siciliaanse ricottacannoli
Voor het bereiden van de cannoli heb je een droge en goed uitgelekte ricotta nodig; begin daarom met minstens 1,6 g verse ricotta, verzamel deze in een katoenen doek, vorm er een pakketje van en leg het op een zeef die je boven een kom plaatst. Hoe droger de ricotta, hoe beter het resultaat; zet het in de koelkast en laat minstens 24 uur uitlekken, vervang de doek als deze te nat wordt of leg er een extra doek onder.
Om de schalen van de cannoli te maken, maak je op het werkblad een hoop bloem met een kuiltje, voeg het ei, de suiker en de reuzel toe. Meng grofweg en voeg daarna de azijn, de wijn en de cacao toe.
Het deeg voor de cannoli moet redelijk zacht zijn, voeg de wijn daarom beetje bij beetje toe zodat je niet te weinig of te veel gebruikt. Zodra je een glad en homogeen deeg hebt, laat je het minstens 2 uur rusten in de koelkast of op een koele plaats.
Rol het deeg daarna uit met de deegroller tot een dunne plak.
Steek rondjes van 10 centimeter uit het deeg, rek ze licht uit tot een ovale vorm, bevochtig een van de zijden en rol ze rond de mal waarbij je de randen iets overlapt. Draai de cilinder tussen je handen zodat het deeg goed aan de mal hecht.
Frituur de cannoli in veel zonnebloemolie, draai ze regelmatig en houd de temperatuur onder de 180°C (de olie mag niet te heet worden en mag absoluut niet roken). Haal de cannoli uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier; zodra ze afgekoeld zijn, laten ze zich gemakkelijk van de mal verwijderen.
De afgekoelde schalen kunnen direct worden gevuld of tot ongeveer vijftien dagen in een goed afgesloten blik worden bewaard. Wij vullen ze direct.
Na de rusttijd in de koelkast moet de ricotta droog, koud en stevig zijn; doe deze in een kom, voeg de suiker en het vanille-extract toe en meng goed. Als je wilt, kun je ook chocoladedruppels toevoegen, of gekonfijte sinaasappelschil fijngesneden, of simpelweg kaneel. Ik heb gekozen voor de klassieke vulling met ricotta, suiker en vanille-extract.
Vul een spuitzak en vül de cannoli vlak voordat je ze serveert; werk af met gehakte pistachenoten of pistachepoeder, wat gekonfijt vruchtvlees en bestrooi met poedersuiker en kaneel. Vul alleen zoveel als je denkt te gebruiken, want de schalen worden binnen enkele uren zacht door de vochtigheid van de ricotta en verliezen hun karakteristieke krokantheid.
De ricottacrème is maximaal 2 dagen in de koelkast houdbaar en mag niet worden ingevroren.
Notities
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
