De gepaneerde Siciliaanse gefrituurde auberginekoteletten, goudbruin en krokant, zijn een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht en een heerlijk bijgerecht. Ze zijn ook perfect als voorgerecht en maken deel uit van het rijke repertoire van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten en van de vele manieren om koteletten te maken met originele recepten.

Ik weet niet hoe het bij jullie is, maar wij in het zuiden hebben een ongebreidelde passie voor frituren: paneer en frituur is bijna in het DNA geschreven; en zoals men zegt, gefrituurd is alles lekkerder!

Mijn man bijvoorbeeld houdt erg van de klassieke koteletten van vlees, maar hij is dol op de gepaneerde auberginekoteletten, goudbruin en krokant die mijn moeder maakt, met een paneerlaag die niet loslaat en rijk aan kaas. Wanneer mijn moeder auberginekoteletten maakt, voegt ze graag geraspte pecorino of caciocavallo toe aan het paneermeel, evenals fijngehakte peterselie en een snufje knoflook. Nadat ze de plakken aubergine heeft gepaneerd, frituurt ze ze in ruime hoeveelheid zonnebloemolie totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben. Om eerlijk te zijn, mijn moeder is een tovenares in het frituren en ze zou zelfs schoenzolen perfect, mals en smaakvol kunnen maken — stel je voor hoe geweldig haar gefrituurde auberginekoteletten zijn!

Laten we naar de keuken gaan: ik vertel je hoe je echt speciale gepaneerde en gefrituurde auberginekoteletten maakt. Als je echter niet van frituren houdt, kun je ook de versie proberen van auberginekoteletten uit de oven gevuld met ham en kaas of de auberginekoteletten uit de oven met een speciale vulling.

Ik herinner je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

1 aubergine (groot, paars of zwart)
200 g paneermeel
naar smaak bloem (type 00)
3 eieren
80 g kaas (geraspt, zoals Parmezaan, pecorino of Siciliaanse caciocavallo)
naar smaak zout
1 theelepel fijngehakte peterselie (zeer fijn)
1 snufje knoflook (vers of in poedervorm)
naar smaak zonnebloemolie (of arachideolie, om te frituren)

Benodigdheden

1 Kom
1 Bord plat
1 Koekenpan

Stappen

Voor het maken van auberginekoteletten gebruik ik bij voorkeur geschilde aubergines, zodat de plakjes een gelijkmatige textuur hebben. Hoewel velen de voorkeur geven aan Tunisische aubergines (de paarse) omdat ze delicate smaak hebben, gebruik ik zowel de paarse als de zwarte aubergines door elkaar.
Spoel de aubergine af, verwijder de uiteinden en schil hem. Snijd plakken van ongeveer 1 cm dik in ronde vormen, bestrooi ze licht aan beide zijden met zout en leg ze op een bord. Laat ze een halfuur rusten zodat ze zachter worden, het lichte bittere smaakje verliezen en wat vocht kwijtraken.
Bereid een paneerlaag voor met paneermeel en bijna alle geraspte kaas; je kunt Parmezaan gebruiken of voor een intensere smaak pecorino of caciocavallo. In ieder geval heeft gerijpte kaas de voorkeur. Meng en voeg de zeer fijngehakte peterselie en een snufje knoflook toe; meng tot een homogeen mengsel.
Haal de aubergineplakken terug en dep ze zeer goed droog met keukenpapier om al het resterende vocht en zout te verwijderen.
Klop de eieren los met de rest van de geraspte kaas en haal de plakken eerst door de bloem,
daarna door het ei en ten slotte door de paneerlaag. Druk met je handen zodat de paneer goed hecht.
Verhit een pan met zonnebloemolie (of arachideolie als je dat liever hebt) en dompel de punt van een satéprikker erin; als die staat te borrelen, kun je beginnen met frituren. Dompel de koteletten in de hete olie en bak ze aan beide zijden, regel het vuur zodat de bereiding ongeveer 7 minuten kan duren.
Haal de mooi goudbruine plakken uit de olie en leg ze op frituurpapier zodat het overtollige vet wordt opgenomen. Dep ze aan beide zijden en leg ze op een serveerschaal.
De auberginekoteletten zijn klaar; ze zijn erg lekker als je ze nog warm en krokant serveert, maar ook op kamertemperatuur zijn ze heerlijk.
Ze kun je tot een paar dagen in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte bak, en het is het beste ze op kamertemperatuur te consumeren. In elk geval zijn ze op de dag van bereiding altijd het lekkerst.