Siciliaanse in de oven gebakken zwarte olijven, het grootmoedersrecept om olijven in de oven volgens de traditie te maken. Heb je ooit gebakken zwarte olijven geproefd? Als je dat nog nooit hebt gedaan, moet je beslist zelf thuis in de oven gebakken zwarte olijven maken, die net als de “geplette olijven” tot de traditie van Zuid-Italië behoren, in het bijzonder Sicilië en Puglia. Ik herinner me dat toen ik kind was, zwarte olijven een onmisbaar ingrediënt waren voor picknicks en dagjes uit; mijn grootvader was er dol op en daarom kochten mijn moeder of grootmoeder altijd een mooie verpakking als we boodschappen deden. Tijdens de oogst van de olijven was een mand met die zwarte en rijpe olijven altijd bestemd voor de bereiding van de olijven voor in de oven. Eigenlijk is het heel eenvoudig om zwarte olijven in de oven te maken, je hebt alleen wat geduld nodig zodat het zout, dat essentieel is voor het proces, zijn werk kan doen en de olijven hun bittere smaak verliezen en heerlijk worden. De Siciliaanse in de oven gebakken zwarte olijven zijn oorspronkelijk een eenvoudig gerecht uit de traditie, verbonden met het leven van de boeren die op het land werkten en dat bij de maaltijd werd geserveerd met kaas, wijn en huisgemaakt brood, zoals “cucciddato“. Tegenwoordig, nu onze tafels veel rijker zijn, zijn de zwarte olijven een aangename traktatie, een genoegen dat we ons niet willen onthouden en aangezien de olijven van de oogst tot kerst niet lang op zich laten wachten, maak je ze klaar voor je feesttafel en je zult zien dat iedereen ze zal waarderen, zelfs je veganistische vrienden! Laten we naar de keuken gaan en samen het recept voor Siciliaanse in de oven gebakken zwarte olijven ontdekken. Maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram!

Bekijk ook:
Mediterrane kip in de pan met zwarte olijven en zongedroogde tomaten;
Semolinebrot met olijven;

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 10 Dagen
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 5 Minuten
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 kg zwarte olijven (net geoogst)
500 g zout (Ik verkies fijn)
naar smaak peterselie
naar smaak extra vierge olijfolie
1 chilipeper

Bereiding

Als je de zwarte en rijpe olijven hebt geplukt, maar niet zacht, was ze dan goed. Om het proces van het weglaten van het zeer bittere kweekvocht te versnellen, prik je de olijven in met een tandenstoker: maak twee of drie verspreide gaatjes. Leg de olijven in een ruime kom en bedek ze met het zout. Laat ze ongeveer tien dagen rusten en meng ze één keer per dag. Al snel zullen de olijven hun vocht beginnen los te laten en het zout zal vochtig worden; op deze manier worden ze geleidelijk minder bitter. Verwijder het overtollige water van de bodem van de kom.
Als dit proces traag op gang komt, plaats ze dan in een vergiet en leg er een gewicht bovenop (een bord met een fles), met een bakje eronder om het vocht op te vangen.
De olijven zijn klaar wanneer ze na 10-15 dagen verschrompeld zijn, niet meer bitter smaken en het vruchtvlees licht romig is.
Als ze klaar zijn, spoel je ze af en breng je een pan met water aan de kook; zodra de temperatuur bereikt is, dompel je de olijven onder en laat je ze ongeveer drie minuten koken. Deze stap maakt ze minder zout.
Giet ze onmiddellijk af en zet ze 5 minuten in de oven op 200°C om te drogen; je hoeft ze niet te garen, alleen te drogen, dus let op dat je niet overdrijft.
Laat de olijven afkoelen en breng ze op smaak met royaal extra vierge olijfolie, verse chilipeper als je dat lekker vindt en peterselie. Mijn kinderen eten mijn olijven ook en daarom heb ik de chilipeper weggelaten, hoewel die eigenlijk deel uitmaakt van het oorspronkelijke recept.
Serveer ze op kamertemperatuur, bijvoorbeeld met huisgemaakt brood, kaas en wijn!
In de koelkast blijven ze, zo bereid, ten minste een maand goed. Als je ze langer wilt bewaren, leg ze, nadat ze gebakken en afgekoeld zijn, in de vriezer en breng ze op smaak wanneer je ze nodig hebt.