Siciliaanse melkbroodjes, melkbroodjes voor zoet en hartig, heerlijk zacht en een typisch recept van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten.
Wij mensen uit Catania zijn opgegroeid met de melkbroodjes, die hier een heel bijzondere betekenis hebben: ze zijn namelijk geschikt voor ieder moment van de dag en we houden ervan zowel puur als belegd met allerlei vullingen, van Nutella tot salami, via ham, kaas en nog veel meer.
Wie een Siciliaans melkbroodje proeft, wordt er meteen verliefd op en ik verzeker je dat één niet genoeg is, want ze zijn aanstekelijk, precies zoals de Pizzette al latte of de eenvoudigere Zachte focaccias van melk! Een belegd melkbroodje is de ideale tussendoortje op school, een perfect ontbijt, een speciale avondmaaltijd — kortom een melkbroodje is altijd lekker en nu gaan we het samen maken! Klaar om de handen uit de mouwen te steken om deze zachte Siciliaanse broodjes te maken? Laten we beginnen, maar eerst herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn pagina Facebook en mijn profiel Instagram kunt volgen en ik raad je ook aan een kijkje te nemen bij deze recepten:
–Broodjes met chocoladedruppels;
–Gevulde melkbroodjes;
–Baozi Chinese gevulde broodjes;
–Chinese stoombroodjes (mantou)

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 2 Uren
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 20 broodjes
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het maken van zachte Siciliaanse melkbroodjes

500 g Bloem type 0 (of half type 0 en half hergemalen durumtarwebloem (semolina))
325 ml Melk (als je deeg met een hoger vochtgehalte kunt verwerken: 650)
80 g Reuzel (of boter)
60 g Suiker
12 g Zout
Half zakje Gedroogde gist (of een halve verse gistblok)
naar behoefte Melk (Voor de afwerking)

Gereedschap

Kom
Oven
Bakplaat
Kwast
Bakpapier

Hoe maak je Siciliaanse melkbroodjes

Bereid alle ingrediënten voor, doe de bloem in de kom, voeg de melk toe en los de gist erin op, kneed grofweg, laat tien minuten rusten, voeg daarna de melk en het reuzel toe.
Kneed enkele minuten in de kom, ga daarna naar het werkblad en kneed totdat je een soepel, elastisch en homogeen deeg hebt; dit duurt ongeveer 10 minuten. Als je een keukenmachine hebt, gebruik die om jezelf wat werk te besparen. Vorm een bal en leg deze in een kom, laat rijzen in de oven met het licht aan (de temperatuur in de oven zal rond de 26°C komen, wat de rijs bevordert) gedurende ongeveer 2 uur 30 minuten of tot het deeg verdubbeld is.
Na de rijstijd, wanneer het deeg verdubbeld is, keer je het op een werkblad en, zonder het te veel te ontluchten, verdeel je het in stukken van ongeveer 60 g.
Met behulp van een deegschraper (tarocco) vorm je veel bolletjes van het deeg en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn; dit duurt ongeveer 40 minuten. Na die tijd verwarm je de oven voor op 180°C in statische stand, bestrijk je de broodjes met melk en zet je ze in de oven.
Als ze goed gerezen zijn, zouden onze broodjes tijdens het bakken niet moeten barsten en mooi moeten rijzen.
Haal de broodjes uit de oven zodra ze goudbruin zijn; dit duurt ongeveer 15/20 minuten.
Het geheim van superzachte melkbroodjes zit minder in de ingrediënten en meer in de verwerking. Een deeg met een goed gevormd glutennetwerk, dat glad en homogeen is, is een goede start, maar alleen een perfecte rijs zal ons werk voltooien: de broodjes moeten in de oven wanneer ze verdubbeld zijn; te vroeg bakken maakt ze hard en te laat bakken zorgt voor onvoldoende en ongelijke rijzing.
Maak gerust een foto om het rijsproces te vergelijken als je met het blote oog niet goed kunt inschatten.
Melkbroodjes zijn heerlijk warm, bijna onmogelijk om er vanaf te blijven.
Ze zijn ook lekker op kamertemperatuur en blijven 24 uur goed als je ze in een plastic zak voor levensmiddelen bewaart.
Ik bevries ze liever: laat ze daarna gewoon 20 minuten op kamertemperatuur en ze zijn klaar.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.