Zacht, luchtig en zoals uit de rosticceria, met die geur die je ruikt zodra je een bakkerij binnenstapt.
Het zijn de klassieke pizzetjes van de warme toog, met een zachte rand en een hart vol tomaat en mozzarella, precies zoals in de bar.
Dit is het recept van het originele deeg van de Siciliaanse rosticceria, hetzelfde dat altijd wordt gebruikt voor cartocciate,bombette,torciglioni, cipolline, siciliane en zoveel meer. Een rijk, goed gehydrateerd deeg dat de pizzetjes licht, bol en zacht maakt, zelfs na het bakken, en dat onlosmakelijk deel uitmaakt van de Siciliaanse keuken met de recepten van grootmoeder.
Als je op zoek bent naar de echte zachte Siciliaanse pizzetjes, is dit het juiste recept, dat naar huis en traditie ruikt, want de Siciliaanse rosticceria is een wereld vol smaken, uniek en onmiskenbaar, die je eenmaal geproefd niet snel vergeet. Vandaag maken we samen de Siciliaanse pizzetjes zoals die in de bar, heerlijk zacht en verrukkelijk, anders dan de klassieke pizzette al latte en ook anders dan de gefrituurde pizzetjes of montanare. Wil je ook het originele recept van de zachtste Siciliaanse pizzetjes ter wereld proberen? Laten we dan naar de keuken gaan en aan de slag, maar eerst wil ik een kleine herinnering met je delen. Toen ik klein was, kocht mijn moeder ze soms voor me en ik nam ze mee naar school, maar ik kon nooit wachten tot de pauze: ik pikte er altijd stiekem een paar vanonder mijn bankje. En wat me doet glimlachen is dat ik jaren later ontdekte dat ook mijn kinderen hetzelfde deden.
Want sommige dingen leer je niet… ze worden zonder het te beseffen doorgegeven :-).
Je kunt dit recept ook vinden in mijn boek“Sicilië op tafel”.
Bekijk ook deze andere typische recepten uit de Siciliaanse rosticceria
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Uren
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 15 pizzette
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten om zachte Siciliaanse pizzetjes te maken, zoals in de bar en bakkerij
- 500 g Bloem type 0
- 500 g fijn gemalen semola van durumtarwe (als je het niet vindt, gebruik type 0)
- 100 g Reuzel
- 28 g Zout
- 50 g Suiker
- 12 g Verse bakkersgist (of een half zakje droge gist)
- 680 g Water (of melk)
- 800 g Gepelde tomaten (te kruiden met olie, zout en suiker.)
- 400 g Mozzarella (voor pizza van goede kwaliteit)
- 200 g Ham
- 15 Zwarte olijven
Gereedschap
- Kommen
- Bakkenplaaten
Hoe maak je Siciliaanse pizzetjes met het deeg van de warme toog?
Hieronder vind je twee bereidingswijzen, beide even goed. De ene houdt in dat je met de hand kneedt, de andere gebruikt een keukenrobot zoals een Bimby of een standmixer.
Giet de bloem in een kom, maak een kuiltje en giet er wat water of melk en de gist in, roer om het op te lossen, voeg dan de suiker toe, meng en eindig met het zout en de reuzel, en voeg de rest van de vloeistoffen toe totdat ze op zijn. Werk eerst met een lepel in de kom en daarna met de hand.
Kneed een paar minuten, dek af met een theedoek, laat tien minuten rusten en kneed dan verder tot je een glad, elastisch en homogeen deeg krijgt. Bol het op, leg het in een kom en zet het in de oven met het lampje aan om te rijzen tot het verdubbeld is; dat kan ongeveer 3 uur duren, maar de tijd is indicatief: wacht in elk geval tot het deeg dubbel is in volume.
Na de rijstijd keer je het deeg dat elastisch en goed in het glutennetwerk moet zijn op het werkblad en verdeel je het in stukken van ongeveer 120 g. Vorm bolletjes van het deeg en laat ze opnieuw rijzen tot ze verdubbeld zijn; bereid ondertussen de saus.
Kook de gepelde tomaten en druk ze goed plat zodat ze uiteen vallen, laat op het vuur tot je een ingedikte saus krijgt. Breng op smaak met olie, zout en een theelepel suiker. Snijd de mozzarella in blokjes en bereid ook de ham voor.
Om zachte pizzetjes te krijgen is het belangrijk dat het deeg goed gerezen is; zodra ze verdubbeld zijn, vorm je de pizzabodems door de bolletjes van het midden naar buiten plat te drukken en de randen iets dikker te laten.
Verdeel in het midden van elke pizza een ruime eetlepel tomaat en een ontpitte olijf (ik had er geen), bestrooi met wat oregano en zet in de oven op 200°C voor ongeveer zes minuten. Wanneer de pizzabodems bijna gaar zijn, haal je ze eruit, leg je er een plakje mozzarella op, wat ontpitte olijven en zet je ze terug in de oven. Bak tot de kaas gesmolten is en de pizzabodems een mooie goudbruine kleur hebben. Haal uit de oven en serveer warm.
Op de foto de alveolatie van een goed gerezen deeg.
Soms, wanneer ik maar een paar pizzetjes moet maken (slechts 500 g bloem voor ongeveer 10 pizzetjes), gebruik ik mijn keukenrobot die op een Bimby lijkt maar goedkoper is.
In dat geval doe je de vloeistoffen in de kom, de rest van de ingrediënten en als laatste de bloem. Start de kneedfunctie; bij mijn robot duurt die 90 seconden. Na het kneden laat je het deeg beginnen te rijzen; in de zomer kan een half uur genoeg zijn, in de winter duren de tijden langer.
Na de rijsperiode vet je een werkvlak in en keer je het deeg om, geef je het een paar vouwen om elasticiteit te ontwikkelen.
Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten.
Verdeel het deeg in bolletjes en ga vervolgens verder zoals hierboven beschreven.
Nu hoef je alleen nog maar te genieten van deze heerlijke pizzetjes! Bewaar eventueel overgebleven pizzetjes maximaal 24 uur op kamertemperatuur en verwarm ze voordat je ze opeet.
Bewaren, tips en advies
De Siciliaanse pizzetjes zijn het lekkerst net uit de oven, wanneer de geur de keuken vult en de mozzarella nog draadjes trekt, maar ze smaken ook de volgende dag nog goed.
Als er restjes zijn, bewaar ze maximaal 24 uur op kamertemperatuur, goed afgedekt, of in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm ze een paar minuten in de oven voordat je ze serveert: ze worden weer zacht en knapperig alsof ze net vers zijn.
Je kunt ze ook al gebakken invriezen: laat ze volledig afkoelen en doe ze daarna in een diepvrieszak. Wanneer je ze nodig hebt, verwarm je ze direct in de oven zonder te ontdooien.
Een kleine tip: als je een nog zachter resultaat wilt, wees dan zuinig met de topping vóór het bakken en voeg een scheutje rauwe olijfolie toe zodra ze uit de oven komen… dat simpele gebaar maakt echt het verschil.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube , Facebook,Instagram
en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGINA en de nieuwste recepten ontdekken!
Veelgestelde vragen
Hoe bewaar je de Siciliaanse pizzetjes?
Je kunt ze ongeveer 24 uur op kamertemperatuur bewaren, goed afgedekt, of in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm ze in de oven voordat je ze serveert om ze weer zacht en knapperig te maken.
Kan ik de Siciliaanse pizzetjes invriezen?Ja, je kunt ze al gebakken invriezen. Laat ze volledig afkoelen en doe ze in diepvrieszakken. Bij gebruik verwarm je ze direct in de oven zonder ze eerst te ontdooien.
Waarom worden pizzetjes taai?
Dat gebeurt vaak door te lang bakken of door een laag vochtgehalte in het deeg. Ook het bewaren zonder afdekking maakt ze sneller droog en taai.
Hoe krijg ik zachte en luchtige pizzetjes?
Gebruik een goed gehydrateerd deeg, respecteer de rijstijden en bak ze niet te lang.
Worden Siciliaanse pizzetjes gemaakt met reuzel?Ja, in de Siciliaanse traditie wordt vaak reuzel in het deeg gebruikt: dat is juist het ingrediënt dat de pizzetjes extra zacht, knapperig en vol van smaak maakt, zoals vroeger. Als alternatief kun je ook extra vierge olijfolie gebruiken, maar het resultaat zal iets minder rijk en iets minder zacht zijn.
