Siciliaanse San Martino-koekjes met anijs, de sammartinelli uit de Siciliaanse keuken die zacht en net uit de oven gegeten kunnen worden of tot wel 3 keer in de oven gelegd kunnen worden zodat ze uitdrogen en knapperig worden. De Siciliaanse San Martino-koekjes hebben Palermitaanse oorsprong en zijn het typische Siciliaanse gebak van deze periode, samen met de San Martino-fritters en de traditionele lekkernijen van 1 november. Met San Martino verandert elke most in wijn en sammartinelli, zacht of droog, zijn het perfecte gebak om van de nieuwe wijn te genieten, samen met in de pan gekookte kastanjes of in de airfryer klaargemaakte kastanjes. Deze lekkernijen, die teruggaan naar de boerentraditie, werden gemaakt om van de nieuwe wijn te genieten, maar zijn ook heerlijk bij passito of malvasia’s. Geurig naar anijs en kaneel, ik eet ze het liefst net uit de oven, nog zacht; mijn man houdt ze liever knapperig. En jullie, wat hebben jullie het liefst?

Laten we samen de keuken in gaan om het recept van de San Martino-koekjes te ontdekken; jullie zullen ze geweldig vinden. Maar voordat je begint met bakken, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.!

Bekijk deze andere zachte Siciliaanse koekjes:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 25
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten

500 g bloem
80 g reuzel
100 g suiker
1 theelepel gemalen kaneel
10 g anijszaad
1 snufje zout
5 g gedroogde bakkersgist (of 15 g verse bakkersgist)
200 g water (lauw)

Gereedschap

Bakplaat
Kom

Stappen

Ik heb mijn sammartinelli gekneed met de Bimby (Thermomix) of liever gezegd met een vergelijkbare keukenmachine, maar je kunt ze ook gewoon met de hand of met een standmixer kneden.
Als je de koekjes van San Martino met de standmixer of de Bimby maakt, doe je alle ingrediënten in de kom en kneed je tot je een elastische en homogene massa krijgt. Met de Bimby moet je twee kneedcycli uitvoeren met 10 minuten tussenpauze.
Als je met de hand kneedt, doe dan de bloem in een kom, voeg de gist en een beetje water toe, los de gist op en meng, voeg de suiker toe, nog wat water en meng verder en werk af met de rest van de ingrediënten.
Kneed een paar minuten in de kom, bedek met een doek en laat 10 minuten rusten, keer het deeg daarna op het werkblad en kneed tot je een gladde, elastische en homogene massa krijgt.
In alle drie de gevallen vorm je een mooie bol en zet je die op een warme plaats om te rijzen tot het volume verdubbeld is.
Verdeel het gerezen deeg in stukjes van 35-40 g en vorm rollen van ongeveer 20 cm lang, druk de rolletjes plat en rol ze op zichzelf of om je vinger, zodat er een slakvormig figuurtje ontstaat.
Leg de gerezen sammartinelli op een bakplaat en laat ze 30 minuten op een warme plaats rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld.
Verwarm de oven tot 180°C en bak gedurende 20 minuten in gewone ovenstand (boven- en onderwarmte) of tot de gewenste goudbruine kleur bereikt is.
De sammartinelli zijn klaar om nog zacht gegeten te worden, zowel op zichzelf als met wat wijn.
Als je knapperige sammartinelli wilt, moet je ze 30 minuten laten drogen in de oven op 130°C en deze handeling elke 30 minuten herhalen, totdat ze echt knapperig zijn geworden.
Knapperige sammartinelli kun je meerdere dagen bewaren in een tinnen blik; zachte exemplaren kun je het beste dezelfde dag nog opeten, want zoals alle gerezen producten verliezen ze snel hun versheid.