Sinaasappeljam met schil, grootmoeders recept, heerlijk zoals haar Marmellata di limoni of haar Confettura di fragole.
Mijn grootmoeder, mijn lieve grootmoeder Fernanda, maakte vaak huisgemaakte marmelades: het was haar passie en met diezelfde marmelades of confituren maakte ze verrukkelijke taarten.
Ik heb een zoete herinnering aan haar, ze staat gegrift in mijn hart en zal daar voor altijd blijven. Vaak, wanneer ik in dit hoekje van het web dat ik voor mezelf heb gemaakt, schrijf, volgen de herinneringen elkaar op en denk ik aan haar gerechten, haar keuken, haar lekkernijen die ik nooit meer zal terugvinden, omdat ze geen receptenboeken volgde maar ‘op gevoel’ kookte…
Vandaag gaan we echter de marmellata di arance intere bereiden zoals zij die maakte, zij slaagde erin het bittere van de sinaasappeljam op perfecte wijze te verwijderen, zodat er slechts een vage, karakteristieke hint overblijft. Klaar om met me in de keuken te volgen? Kom, en je zult zien wat een spektakel deze huisgemaakte sinaasappeljam is. Voordat we echter aan de slag gaan, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram profiel (hier) kunt volgen; bovendien vind je in mijn boek “La sicilia è in tavola” nog veel meer recepten!
Kijk ook eens:
–Oliecrostata met ricotta en jam;
–Kweepeerjam (grootmoeders recept);
–Topping van bevroren bosvruchten;
–Huisgemaakte rode uienconfituur;
–Pittige perenconfituur voor kazen met kurkuma;
–Pittige vijgenconfituur voor kazen
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van sinaasappeljam met hele schil
- 1 kg sinaasappels (biologisch)
- 400 g suiker
Benodigdheden
- 2 Pannen
- Mes
- 2 Potten
Bereiding van de sinaasappeljam met hele schil
Om de marmelade te maken (marmelade wordt gemaakt van citrusvruchten; van ander fruit maakt men confituur) heb je mooie biologische sinaasappels nodig met bij voorkeur een dunne schil. Ideaal is het om “navel”-sinaasappels te gebruiken, maar op het moment dat ik dit schrijf heb ik alleen “tarocco”-sinaasappels beschikbaar en ik zal deze gebruiken.
Spoel het fruit zeer goed af en haal de schil eraf, zet deze opzij en begin de sinaasappels te “schoonmaken” door zoveel mogelijk draadjes en vezels te verwijderen; schraap ze met een mes en ze verdwijnen.
Schraap het overtollige witte deel van de schillen weg met een mes, snijd ze eerst in reepjes en vervolgens in heel kleine blokjes.
Breng een pan met voldoende water aan de kook en blancheer de schillen een paar minuten, giet ze af en herhaal de handeling.
Snijd het vruchtvlees van de sinaasappels in stukjes.
Doe de uitgelekte schillen, het gesneden vruchtvlees en de suiker in een pan met dikke bodem.
Kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer 45 minuten en roer zeer vaak; als aan het einde van deze fase de schillen zich nog niet hebben opgelost, haal dan kort de staafmixer erdoor en ga door met koken gedurende nog eens 10 minuten. Steriliseer intussen de inmaakpotten: was ze goed en kook ze vervolgens 10 minuten samen met hun deksels.
Om te controleren of de marmelade klaar is, schep je een theelepel op een bordje, laat je het afkoelen en kantel je het bordje; als het niet of heel langzaam loopt, is de marmelade klaar en kun je het vuur uitzetten, anders ga je door met koken.
De marmelade blijft ongeveer tien dagen goed in de koelkast. Wil je inmaak maken, dan haal je na het steriliseren de potten met een tang uit de pan en zet je ze met de opening naar boven op een schone doek.
Vul ze onmiddellijk met de hete marmelade (let op dat je je niet verbrandt), draai ze goed dicht en laat ze nog eens ongeveer tien minuten koken, volledig ondergedompeld in water.
Laat in dezelfde pan afkoelen, haal de potten er vervolgens uit en duw op de deksel; als er vacuüm is ontstaan, is de inmaak geslaagd en blijft het product meer dan een jaar perfect houdbaar.
Notities
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je teruggaan naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
