De gefrituurde pizzettes, of pizzette montanare, zijn één van die eenvoudige gerechten die uit nood ontstaan en uitgroeien tot een traditie van de Campania- en Napolitaanse keuken, maar niet alleen.
Er wordt gezegd dat ze werden verkocht door de vrouwen van Napolitaanse pizzabakkers aan bergbewoners die naar de stad kwamen: ze hadden iets goedkoop en snel klaar nodig, en zo werden die kleine beignets gemaakt van restjes deeg, verrijkt met wat tomatensaus en weinig kaas, en werden ze in de loop der tijd een typisch en geliefd streetfood.
Vandaag de dag worden de snelle gefrituurde pizzettes, anders dan de klassieke pizzette al latte, maar even verrukkelijk, thuis bereid met dezelfde eenvoud: een zacht deeg, weinig ingrediënten en een snelle bereiding die ze zacht vanbinnen en licht krokant vanbuiten maakt, precies zoals de klassieke montanare moeten zijn.
Ik maak ze vaak met fijn gemalen semola, maar je kunt ook bloem type 00 gebruiken of een mengsel van beide, naar smaak en wat je in huis hebt. De eenvoud van de bereiding zal je verbazen.
Als je van dit soort huiselijke en eenvoudige recepten houdt, probeer dan ook mijn Siciliaanse pizzettes of mijn zachte pizzettes met aardappeldeeg. Volg me in de keuken en je zult zien hoe makkelijk ze te maken zijn, maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten kun je mijn pagina op facebook en mijn profiel op instagram volgen.
Niet te zuinig: want de gefrituurde pizzettes, ook wel montanare genoemd, zijn echt verslavend!
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 18-20 pizzette voor 5-6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van snelle gefrituurde pizzettes, ook wel montanare genoemd
- 600 g fijn gemalen semola van harde tarwe (of bloem type 00)
- 450 g Water
- 12 g Zout
- 3.5 bustine gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
- 1 theelepel Suiker
- 800 g tomatenpulp
- naar smaak Zout
- naar smaak Olie
- naar smaak Parmezaanse kaas (of geraspte Grana Padano)
- 250 g Mozzarella
- naar smaak hoog-oleïsche zonnebloemolie (voor frituren)
Benodigdheden
- Kommen
- Pannen
- Kookplaat
Bereiding van de pizzettes of montanare
Doe de bloem in een kom, voeg de helft van het water toe, een theelepel suiker en de gist, los alles op en meng.
Voeg de rest van het water met het zout toe, kneed in de kom en ga vervolgens op het werkblad verder; vermijd het toevoegen van extra bloem tenzij nodig. Kneed tot een elastisch, glad en homogeen deeg.
Leg het deeg in een licht ingevette kom en laat het op een warme plek rijzen, bijvoorbeeld in de oven met het licht aan, tot het in volume verdubbeld is; dit duurt ongeveer 90 minuten.
(In de ingrediënten van dit recept heb ik een halve blok of een halve zak gist aangegeven, maar als u tijd heeft kunt u de hoeveelheid verminderen tot 2 g gedroogde gist of 6 g verse gist; het deeg zal iets langer nodig hebben om te rijzen, maar het wordt veel beter verteerbaar en smaakvoller).
Terwijl het deeg rijst, kook de tomatenpulp op laag vuur zodat deze indikt en druk de stukjes fijn met een vork. Breng op smaak met zout; als u wilt kunt u een theelepel suiker toevoegen en voeg, nadat het vuur is uitgeschakeld, olie en basilicum toe.
Rasp de kaas en snijd de mozzarella in blokjes, zet deze in een vergiet zodat overtollig vocht kan weglopen.
Wanneer het deeg zijn volume heeft verdubbeld of zelfs verdrievoudigd, stort het op een licht bebloemd werkblad en verdeel het in stukjes van 50 g, zonder het te veel te laten leeglopen.
Vorm balletjes van het deeg en laat ze 15-20 minuten rusten, afgedekt met een theedoek.
Giet de plantaardige olie in een pan en breng op temperatuur. Dompel voordat u gaat frituren de punt van een tandenstoker in de hete olie; als zich veel belletjes vormen kunt u beginnen. Spreid de balletjes met uw handen uit, van binnen naar buiten, waarbij u de randen iets dikker laat.
Doe de schijfjes in de hete olie en frituur ze voorzichtig op middelhoog vuur; voorkom dat ze aan de buitenkant snel kleuren terwijl ze vanbinnen rauw blijven.
Leg de frituurtjes op keukenpapier en verplaats ze daarna naar een serveerschaal. Verdeel snel de nog warme tomaat erover, de geraspte kaas en wat stukjes mozzarella.
Doe dit met alle pizzettes en serveer ze nog warm.
Om ze warm te houden terwijl u doorgaat, zet ze in de oven op 100°C; zo blijven ze goed warm.
De pizzettes zijn klaar: warm en geurend, maar heerlijk zacht — ze verdwijnen in een oogwenk!
Bewaaradvies en tips
Gefrituurde pizzettes zijn het lekkerst als ze net gemaakt zijn, wanneer ze nog warm en zacht zijn.
Als ze toch overblijven, kun je ze een paar uur op kamertemperatuur bewaren, goed afgedekt. Als alternatief kun je ze in de koelkast bewaren en binnen een dag consumeren.
Om ze weer zacht te maken, verwarm ze een paar minuten in de oven of in een pan; vermijd de magnetron omdat die ze vochtig maakt.
Voor perfecte gefrituurde pizzettes moet de olie heet maar niet te heet zijn (ongeveer 170°C), anders kleuren de pizzettes snel aan de buitenkant en blijven ze vanbinnen rauw.
Frituur steeds een paar pizzettes tegelijk, zo daalt de temperatuur van de olie niet te veel.
Het deeg moet zacht zijn, niet te stevig: dat zorgt voor de zachtheid.
Breng ze meteen na het frituren op smaak, wanneer ze nog warm zijn.
Als je een nog rijkere versie wilt, kun je ook wat extra mozzarella toevoegen.
Als je tijd hebt, laat het deeg nog even extra rusten: de pizzettes worden dan nog lichter
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; X, YouTube en tiktok.
Van hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Veelgestelde vragen
Kan ik het deeg van de gefrituurde pizzettes van tevoren maken?
Ja, je kunt het enkele uren van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat het voor gebruik op kamertemperatuur komen.
Kan ik de montanare pizzettes in de oven bakken in plaats van te frituren?
Ja, maar het resultaat zal anders zijn: de gefrituurde pizzettes blijven zachter en smaakvoller, terwijl ze in de oven droger worden.
Hoe voorkom je dat de gefrituurde pizzettes te veel olie opnemen?
Frituur op de juiste temperatuur (ongeveer 170°C) en in kleine porties. Als de olie te koud is, zullen ze meer vet opnemen.
Welke bloem moet ik gebruiken voor montanare pizzettes?
Je kunt type 00 bloem gebruiken, fijngemalen semola of een mix van beide. Met semola worden ze iets rustieker en smaakvoller.
Kan ik ze maken zonder lange rijs?
Ja, dit is een snelle versie van gefrituurde pizzettes die speciaal bedoeld is om de bereidingstijd te verkorten zonder in te boeten op het resultaat.
