De zelfgemaakte bladerdeeg is een van de meest fascinerende bereidingen van de traditionele keuken, maar ook een van de meest gevreesde. Het klassieke bladerdeeg, met zijn precieze vouwen, de lange rusttijden en de zorgvuldige bereiding, is een echte school in geduld en techniek.
Naast dit bestaan er snellere alternatieven, zoals de nep-bladerdeeg met roomkaas, praktisch en snel, ideaal wanneer je weinig tijd hebt maar toch iets zelfgebakken wilt.
Daarnaast zijn er verschillende deegsoorten, ontstaan voor andere doeleinden maar even belangrijk: biscuitdeeg (pasta frolla), kruimelig en geurig, en de pasta matta, neutraler en boterig, perfect voor zoete of hartige vullingen.
Dit recept stelt een snelle zelfgemaakte bladerdeeg voor, bereid met de spiraalmethode, een eenvoudige techniek die zorgt voor een knapperig en gelaagd deeg zonder de lange vouwen van het klassieke bladerdeeg.
Een deeg dat weinig wordt bewerkt, opgerold en laten rusten, dat tijdens het bakken openvouwt en lichte, goudbruine lagen vormt.
Het is huiselijk bladerdeeg, authentiek, bedacht voor wie graag met de handen kookt en de juiste tijd neemt.
Een veelzijdig recept, ideaal voor rustici, hartige taarten, zoete vouwtjes en andere bakbereidingen, die traditie, eenvoud en smaak combineren…
Laten we naar de keuken gaan en samen het snelle bladerdeeg zonder vouwen bereiden. Maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Dit kun je bereiden met ons snelle bladerdeeg:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor snelle bladerdeeg
- 200 type 00 bloem
- 200 g boter (koud)
- 100 ml water
- naar behoefte zout (een snufje)
Benodigdheden
- Mixer
Stappen om snel bladerdeeg te maken
Voor het snelle bladerdeeg: doe de bloem in de kom van de mixer (of in een ruime kom), voeg de koude boter in stukjes en het zout toe.
Mix met korte pulsen tot je een ongelijkmatig mengsel krijgt.
Voeg het koude water beetje bij beetje toe en pureer kort: het deeg moet ruw blijven, niet volledig homogeen.
Haal alles op het werkblad en maak snel compact zonder te veel te kneden.
Vorm een broodje, bestuif licht met bloem en rol met de deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer een halve centimeter dik.
Rol het deeg op langs de lange zijde tot een smalle cilinder.
Wikkel de rol als een slakkenhuis op zichzelf, dek af met folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Na het rusten zet je de spiraal verticaal en rol je voorzichtig met de deegroller uit tot de gewenste dikte.
Je snelle bladerdeeg is nu klaar voor gebruik.
Als je het in de koelkast wilt bewaren, rol het dan in een cilinder met bakpapier, precies zoals commercieel bladerdeeg is verpakt, stop het in een voedselzak en bewaar het maximaal 3-4 dagen in de koelkast. Op het moment van gebruik behandel je het als gewoon bladerdeeg.
Na het bakken zal het snelle bladerdeeg licht gelaagd zijn, maar met een minder glad en iets rustieker uiterlijk.
Dit type bladerdeeg heeft de neiging boter vrij te geven tijdens het bakken, zorg er dus voor dat het niet op de bodem van de oven kan druipen, want dat zou veel rook veroorzaken. Een hoge bakplaat zonder veersluiting of uitneembare bodem is voldoende.
Werk het altijd koud en vermijd opwarming om te voorkomen dat de boter smelt.
Bewaarinstructies en tips
Het snelle zelfgemaakte bladerdeeg moet voorzichtig worden behandeld.
Je kunt het rauw in de koelkast bewaren, goed ingepakt in folie, gedurende 3-4 uur. De rust helpt ook om de boter te relaxen en zorgt voor een gelijkmatiger bladerlaag tijdens het bakken.
Als alternatief kun je het invriezen in een voedselzak, nadat je het in bakpapier hebt opgerold. Op die manier blijft het tot 1 maand goed. Laat het bij gebruik langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het uitrolt.
Gebruik tijdens het uitrollen weinig bloem op het werkblad en de deegroller: teveel bloem droogt het deeg uit en kan de gelaagdheid verstoren.
Dit bladerdeeg is ideaal voor rustici, vouwtjes, hartige taarten, zoete en hartige bereidingen. Het vereist geen lange vouwtechniek, maar levert toch een mooie bladerstructuur op, knapperig en goudbruin.
Van hieruit kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat is snelle zelfgemaakte bladerdeeg?
Het is een vereenvoudigde versie van het klassieke bladerdeeg, gemaakt met weinig ingrediënten en een snellere methode, de spiraalmethode, die een goede bladerstructuur geeft zonder lange vouwprocedures.
Wat is het verschil tussen klassiek bladerdeeg en snel bladerdeeg?
Het klassieke bladerdeeg vereist precieze vouwen en lange rusttijden. Het snelle bladerdeeg is in minder tijd klaar en is ideaal voor huishoudelijk gebruik, terwijl het toch een knapperige textuur behoudt.
Is snel bladerdeeg beter dan het nep-bladerdeeg met roomkaas?Het zijn twee verschillende deegsoorten: het nep-bladerdeeg is sneller en zachter, terwijl het spiraal-snelbladerdeeg een structuur heeft die meer lijkt op echt bladerdeeg, vooral na het bakken.
Kan ik dit bladerdeeg gebruiken in plaats van biscuitdeeg of brisèe?Dat hangt af van het recept. Biscuitdeeg is krakend en brisèe neutraler. Dit bladerdeeg is boterig en gelaagd, perfect voor rustici en knapperige ovenbereidingen.
Hoe lang blijft zelfgemaakt bladerdeeg goed?
Het blijft tot 24 uur in de koelkast bewaard, goed ingepakt in folie. Het kan ook tot een maand worden ingevroren.
Is het rusten echt nodig?
Ja, rust is essentieel om de boter steviger te maken en een gelijkmatiger en krokanter bladerresultaat tijdens het bakken te verkrijgen.
Voor welke recepten is dit snelle bladerdeeg geschikt?
Het is ideaal voor hartige taarten, rustici, zoete en hartige vouwtjes, ovenbereidingen en gerechten uit de traditionele keuken.
