Pasta alla San Gennaro: de pasta van Totò met broodkruim en ansjovis, een klassieker van de Italiaanse keuken zoals de Pasta all’assassina uit Puglia, of de Spaghetti alla Nerano uit Lazio. Vandaag bereiden we een van de traditionele gerechten uit de Napolitaanse keuken: de spaghetti alla San Gennaro of pasta alla Gennaro. Een gerecht zo beroemd als de Genovese, de witte ragù met uien of de traditionele Pastiera napoletana, opgenomen in een kookboek geschreven door Liliana De Curtis, dochter van Antonio, in de kunst bekend als Totò, prins van de Napolitaanse lach, en het schijnt een van zijn favoriete eerste gerechten te zijn geweest; daarom wordt het meerdere keren in zijn films genoemd. De traditie vertelt dat de spaghetti alla Gennaro vooral ontstonden om de heilige beschermheilige van Napels te eren en daar komt ook de naam vandaan. In ons gezin houden we van pasta, het is voor ons een vast moment aan tafel, net als voor veel Italianen. We houden van eenvoudige, snelle en goedkope eerste-gangen, waarvan de saus in de kooktijd van de pasta wordt bereid en de pasta alla Gennaro perfect is omdat het een eenvoudig en goedkoop gerecht is. Hoewel het gemaakt wordt met eenvoudige ingrediënten zoals ansjovis, broodkruim, knoflook en cherrytomaatjes, is dit een recept vol geur van oregano en basilicum, even eenvoudig als heerlijk! Laten we naar de keuken gaan om het originele recept van pasta alla Gennaro te ontdekken; maar eerst nodig ik je uit om een kijkje te nemen bij onze verzameling van Eerste gangen die snel en goedkoop zijn en ik herinner je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van alle nieuwe recepten op de blog, je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten om pasta alla Gennaro te maken
- 360 g pasta (Ik gebruik dikke spaghettoni)
- 250 g cherrytomaatjes
- 3 filets ansjovisfilets (gezouten) (of in olie)
- 100 g broodkruim (van oud brood)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 snufje knoflook
- naar smaak gedroogde oregano
- naar smaak basilicum
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Kookpan
Bereiding van pasta alla Gennaro
Om pasta alla Gennaro te maken, breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg zout toe. Terwijl het water kookt, leg je de ontzoute ansjovisfilets in de koekenpan, voeg een scheutje olie toe en laat ze uit elkaar vallen; voeg daarna de cherrytomaatjes toe die je hebt afgespoeld en doormidden hebt gesneden.
Zout lichtjes, maar wees voorzichtig vanwege de ansjovis, en laat koken tot de tomaatjes zacht zijn. Strooi er wat oregano over en voeg, indien nodig tijdens het koken, heel weinig water toe.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie en een snufje knoflook, voeg het broodkruim van oud brood toe en laat het goudbruin worden terwijl je vaak roert. Zet opzij.
Wanneer de pasta al dente is, giet af en voeg de pasta toe bij de tomaatjes samen met wat kookwater, meng goed zodat het geheel romig wordt en wanneer er een heerlijk sausje op de bodem van de pan is gevormd, serveer je en bestrooi je met het geroosterde broodkruim.
Het gerecht is klaar om van te genieten.
Wil je meer recepten voor heerlijke eerste-gangen ontdekken? Bekijk hier:
–Pasta uit de oven met auberginensaus;
–Pasta met courgettecrème en ricotta;
Opmerkingen
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
