Spaghetti alla Nerano, het recept van grootmoeder van een van de beroemdste gerechten van de Italiaanse keuken, net als pasta all’amatriciana, de pasta alla carbonara en de pasta alla Norma. Het gaat, zoals bekend, om een makkelijk en snel recept met courgettes, maar ook om een typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken dat je absoluut moet proeven, misschien nadat je ook de Spaghetti alla Gennaro di Totò hebt geprobeerd. Met het recept voor spaghetti alla Nerano zet je een eenvoudig gerecht met typisch Campaniaanse smaken op tafel, een primo piatto met courgettes, origineel en smaakvol. De oorsprong van pasta alla Nerano is omgeven door verschillende legendes; de bekendste schrijft de uitvinding toe aan de jaren vijftig, toen een restauratrice uit de kleine baai van Nerano, om de pasta en courgettes te binden, Provolone del Monaco probeerde toe te voegen, een pasta filata-kaas, meer of minder gerijpt en pittig, typisch van de Monti Lattari, die de pasta romigheid en smaak geeft. Wil je pasta alla Nerano zonder Provolone del Monaco maken omdat je het niet kunt vinden, vervang het dan door caciocavallo en Parmezaanse kaas. Nu ontdekken we samen hoe je spaghetti alla Nerano maakt; voordat je echter naar de keuken rent, herinner ik je er zoals altijd aan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor pasta alla Nerano
- 300 g spaghetti (van brons getrokken)
- 600 g courgettes
- 150 g provolone (del Monaco of caciocavallo en Parmezaanse kaas)
- naar smaak zout
- naar smaak basilicum
- naar smaak extra vierge olijfolie (om de courgettes te frituren)
- 1 teen knoflook
- naar smaak zwarte peper (indien gewenst)
Benodigd keukengerei
- Kookpan
- Koekenpan
Bereiding van pasta alla Nerano
Om spaghetti alla Nerano te maken, zet je water voor de pasta op het vuur en begin je met het voorbereiden van de courgettes: was ze, snijd de uiteinden eraf, snijd ze in dunne plakjes van 3-4 millimeter en verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Laat de plakjes courgette paar per paar in de hete olie glijden en bak ze ongeveer 5-6 minuten, net lang genoeg om ze goudbruin te laten worden. Haal ze vervolgens met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een schaal bedekt met keukenpapier, zodat dit het overtollige vet opneemt.
Terwijl je de courgettes bakt, breng je ze op smaak met zout en voeg je versgebroken basilicum toe. Doe de pasta in het licht gezouten kokende water, verhit een beetje olie met een teentje knoflook en voeg de courgettes toe, voeg een scheutje van het pastawater toe en maak ze zacht. Na ongeveer 6 minuten kooktijd van de spaghetti (ik gebruikte linguine), giet je ze af en doe je ze in de pan bij de courgettes, zorg ervoor dat je wat kookwater bewaart.
Voeg indien nodig een beetje van het pastawater toe om de spaghetti verder te laten garen, alsof je ze risotto-style verder bereidt. Zet het vuur uit en voeg beetje bij beetje de Provolone del Monaco toe, en roer voorzichtig totdat de typische romige saus ontstaat.
Breng nogmaals op smaak met versgebroken basilicum, voeg nog een scheutje kookwater toe, meng en voeg, zodra alles klaar is, naar smaak een snufje versgemalen peper toe. Serveer direct, nog warm en romig.
Bewaarinstructies en tips
Gebruik de spaghetti alla Nerano direct nadat ze klaar zijn. Het geheim om romige spaghetti te krijgen is om de pasta niet te veel te laten uitdrogen; wees zuinig met het toevoegen van pastawater en doe dit beetje bij beetje en alleen indien nodig.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op: Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
