Spaghetti alla puttanesca: geschiedenis, oorsprong en traditioneel recept. Spaghetti alla puttanesca is een van die gerechten die geen uitleg nodig hebben: ze ruiken naar het zuiden, naar een goed gevulde voorraadkast en naar instinctief koken.
Een recept uit de Italiaanse traditie, snel en smaakvol, ontstaan uit noodzaak en uitgegroeid tot het symbool van een eenvoudige maar karaktervolle keuken. Spaghetti alla puttanesca is een van de snel en goedkoop te bereiden eerste gangen die iconisch zijn voor de Italiaanse keuken. Een recept geboren uit noodzaak, dat in de loop der tijd het symbool werd van een eenvoudige, intense en diep mediterrane keuken.
Dit is het traditionele recept voor spaghetti alla puttanesca, huisgemaakt, met olijven, kappertjes en tomaat, zonder poespas. Net zoals bij grote klassiekers als pasta all’amatriciana, pasta ai quattro formaggi, pasta alla norma of de beroemdste carbonara, heeft ook de originele puttanesca haar wortels in de volkskeuken: weinig ingrediënten, gemakkelijk verkrijgbaar, die samen een krachtige en herkenbare saus vormen.
De geschiedenis van traditionele spaghetti alla puttanesca is vooral verbonden met Zuid-Italië, met name Napels, maar de ziel ervan is gemeenschappelijk voor veel keukens rond de Middellandse Zee. Zwarte olijven, kappertjes en tomaat vertellen over een keuken van conservering, snelle handelingen en scherpe smaken — smaken die niet gesuikerd of gecorrigeerd hoeven te worden.
Het is een pasta die geen afleiding toestaat: het geheim zit in de balans en de juiste kooktijd van de saus, precies zoals bij recepten die generaties hebben doorstaan zonder hun identiteit te verliezen. In tegenstelling tot veel recepten die in de loop der tijd zijn gecodificeerd, heeft spaghetti alla puttanesca geen enige en definitieve versie. Elke keuken heeft haar eigen interpretatie doorgegeven, terwijl de fundamentele elementen die dit gerecht onmiddellijk herkenbaar maken, intact blijven.
Juist die gecontroleerde vrijheid maakt de puttanesca tot een levend recept, dat zich kan aanpassen aan streek en seizoen zonder zijn persoonlijkheid te verliezen. Net als bij vergelijkbare traditionele recepten, zoals Spaghetti alla Nerano of Spaghetti alla Gennaro (de pasta van Totò), is traditie hier geen starheid, maar een evenwicht tussen respect voor het origineel en dagelijkse handelingen.
Spaghetti alla puttanesca vertegenwoordigt instinctief koken, met intense geuren en korte bereidingstijden, waarbij de saus kookt terwijl het water kookt en de pasta het perfecte middel is om het volledige karakter van de Italiaanse keuken op te nemen! Volg me in de keuken, laten we samen oma’s puttanesca-pasta bereiden, maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).

Bekijk ook: