Spaghetti all’amatriciana, het grootmoedersrecept met guanciale uit Amatrice, ui en pecorino. De pasta is op vele manieren lekker; wij zijn echte “pastaliefhebbers” en van carbonara tot pasta alla norma, of een pasta uit de oven, of de typische Nerano — ik geloof echt dat je nooit nee kunt zeggen tegen een goed bord Italiaanse pasta! Maar om eerlijk te zijn: mijn grootmoeder maakte amatriciana nooit; de grootmoeder van mijn vriendin Carla maakt hem echter hemels en een paar dagen geleden ontving ik van haar per post het guanciale uit Amatrice. Weet je waarom? Omdat ik de omas amatriciana-saus met ui wilde maken en zelf de beroemde spaghetti wilde bereiden! Dus met het guanciale in huis was het tijd om de kookplaat aan te zetten! Klaar? Laten we samen ontdekken hoe je de originele spaghetti all’amatriciana maakt! Voordat je de keuken inneemt, zoals altijd een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn andere recepten, kun je mijn mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel volgen.
Houd je van pasta? Bekijk ook deze traditionele recepten!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor spaghetti all’amatriciana
- 350 g spaghetti
- 200 g guanciale (uit Amatrice)
- 400 g gepelde tomaten
- 70 ml witte wijn
- naar smaak verse chilipeper
- 80 g pecorino romano
- naar smaak zout
- 100 g ui
Benodigdheden
- Kookpan
- Koekenpan
- Schuimspaan
Bereiding
Om de spaghetti all’amatriciana te bereiden, breng je water aan de kook voor de pasta en voeg je zout toe net voordat het gaat koken. Voor de amatriciana-saus verwijder je de huid van het guanciale en snijd je het in plakken van ongeveer 1 cm, snijd daarna in reepjes (en eventueel in blokjes indien gewenst).
Laat het op laag vuur 7-8 minuten in een pan met dikke bodem aanbakken; op deze manier smelt het vet geleidelijk, wordt het transparant en wordt het vlees knapperig en goudbruin. Roer vaak en zorg dat het niet verbrandt. Blus vervolgens af met de witte wijn en laat op hoog vuur verdampen. Haal het guanciale met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
In dezelfde pan, met het braadvet van het guanciale, voeg je de hele chilipeper (zonder zaden) toe en laat je de fijngesnipperde ui zacht worden. Zodra de ui goudbruin is, voeg je de gepelde tomaten toe en prak je ze met een vork. Laat 15 minuten op middelhoog vuur sudderen en breng indien nodig op smaak met zout.
Kook ondertussen de pasta. Verwijder de chilipeper uit de saus en voeg het guanciale toe; laat nog 1 minuut meekoken terwijl je goed roert. Giet de spaghetti af en voeg ze toe aan de saus. Schep goed om, verdeel over de borden en serveer met een royale snuf pecorino romano DOP of pecorino uit Amatrice.
Bewaren en tips
Spaghetti all’amatriciana moet bij voorkeur direct worden gegeten. Mocht er iets overblijven, bewaar het dan maximaal 1 dag in de koelkast en verwarm het voor het serveren. De saus blijft in een goed afgesloten, luchtdichte verpakking 3-4 dagen in de koelkast houdbaar.
Veel mensen maken spaghetti all’amatriciana zonder ui — niet de grootmoeder van Carla — maar ik verzeker je dat de variant zonder ui ook heerlijk is.
