Stollen met marsepein of Christstollen of Weihnachtsstollen, een kerstdessert waar ik dol op ben, samen met panettone en pandoro. De stollen is een Duitse bereiding die meestal met de kerstperiode wordt geassocieerd, vergelijkbaar met de Zelten uit Trentino. Het wordt in heel Duitsland gemaakt en bestaat uit een zoet gerezen deeg met een zachte en licht gekruide textuur, verrijkt met gekandiseerd fruit, geroosterde amandelen en rozijnen, allemaal bestrooid met een royale laag poedersuiker en is perfect om het feestmenu te verrijken..
De Stollen wordt overal in Duitsland bereid en kent veel varianten; de oorsprong ligt echter in de stad Dresden, waar de eerste vermeldingen van een vergelijkbaar gebak teruggaan tot 1474. De Dresdner Stollen of Stollen van Dresden is een IGP-product en slechts 150 bakkers uit die stad produceren de officiële versie.
Het recept van de kerststollen dat ik je vandaag laat zien, vraagt om wat werk en geduld en bevat ook een rol marsepein in het midden van het gebak. De eerste keer dat ik dit gebak leerde kennen, kocht ik de stollen bij Lidl en begreep meteen dat het een goed idee was; sindsdien maak ik het thuis en tijdens de feestdagen staat het bij ons op tafel tussen traditionele en niet-traditionele Siciliaanse desserts. Omdat sommigen van jullie graag op de hoogte blijven van mijn recepten: je kunt mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) volgen.
Andere kerstgebakjes? Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: 2kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor het maken van de kerststollen
- 750 g Manitoba-meel
- 270 g melk (vol)
- 3.5 g gedroogde gist (of 12g vers)
- 1 cucchiaino honing
- 200 g suiker
- 250 g boter
- 2 eieren (middelgroot)
- 120 g amandelschaafsel
- 160 g gekandiseerde sinaasappel
- 160 g rozijnen
- 70 g gekandiseerde cedro
- 2 cucchiaini vanille-extract
- 12 g zout
- 500 g marsepein
- q.b. boter (voor de afwerking)
- q.b. poedersuiker (voor de afwerking)
- 1 pizzico gember (ik vervang het door kaneel)
- 1 pizzico kardemom (ik gebruik het niet)
- q.b. sinaasappelschil
- q.b. citroenschil
Gereedschap
- Keukenmixer
- Bakvorm
- Deegroller
- Bakvorm
- Ovens
Stappen om de kerststollen te maken
Giet de helft van het meel in de kom van de keukenmixer, voeg de suiker, de gist, de melk en de honing toe.
Kneed 5 minuten op lage snelheid, laat vervolgens 1 uur warm rijzen in de oven met het licht aan. Als het deeg verdubbeld is, voeg je de resterende bloem en twee eieren toe en kneed je totdat het mengsel volledig homogeen is.
Voeg het zout toe en pas wanneer het deeg perfect in de draad zit, begin je de koude boter beetje bij beetje toe te voegen. Wacht tot de boter volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Wees niet gehaast; het verliezen van de spanning in het deeg zou het onherstelbaar beschadigen.
Keer het deeg op het werkblad, vorm een bal en leg het in een kom. Dek af en laat op een warme plek ongeveer 3 uur rijzen.
Na de rijstijd rol je het deeg uit op de werkbank en maak je het groter. Verdeel er zeer kleine stukjes gekonfijt fruit over, de rozijnen, het geroosterde amandelschaafsel (van tevoren geroosterd in een pan of oven), de sinaasappel- en citroenschil en de specerijen (ik gebruik kaneel en nootmuskaat; kardemom vind ik niet lekker). Rol alles op, maak enkele vouwen zodat de ingrediënten gelijkmatig door het deeg worden verdeeld, vorm een bal en zet deze opnieuw warm weg om te rijzen, ditmaal tot het deeg weer verdubbeld is.
Als het deeg gerezen is (3-4 uur later), deel je het in twee stukken van elk 1 kg en ga je één voor één de stollen vormen.
Maak rechthoeken van ongeveer 20×25 cm, waarbij je één van de lange zijden iets dikker laat dan de andere. Druk met de deegroller op het punt waar het dikkere deel begint te zakken (midden op de rechthoek) en leg daar een cilinder marsepein in. Sluit door het dunnere deel als een boek over de marsepein te leggen.
Druk lichtjes met de deegroller om goed te sluiten en laat nog 2 uur rijzen. Herhaal voor het tweede stuk. Wanneer de stollen mooi luchtig zijn, bak je ze op 170°C gedurende 1 uur of totdat ze een amberkleurige garing hebben bereikt.
Haal ze uit de oven, bestrijk ze onmiddellijk met gesmolten boter en strooi poedersuiker erover.
Laat afkoelen. Op dit punt kun je de stollen in aluminiumfolie wikkelen en ze ten minste 2 dagen laten rusten voordat je ze eet, zodat ze al hun aroma’s kunnen ontwikkelen. Wij geven er echter de voorkeur aan ze zacht en vers te eten en we eten ze meteen, want ze zijn zo heerlijk dat het bijna onmogelijk is om twee dagen te wachten!
De stollen blijft ongeveer 6-8 dagen houdbaar op kamertemperatuur, onder een stolp.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Het is belangrijk dat het deeg goed gerezen is voordat je het in de oven zet; anders wordt het hard en taai. De tijden zijn indicatief; alleen het daadwerkelijke verdubbelen van het deeg telt.
