Bereiding van olijvenbrood met bakkersgist (met de hand)

• Als je deze methode gebruikt, gebruik dan 450 g water.

  Doe de bloem in een kom, voeg de helft van het water toe en los daarin de gist op; als alternatief voor gedroogde gist kun je 6 g verse bakkersgist gebruiken.

  Meng, voeg de rest van het water toe en voeg het zout toe. Roer in de kom met een lepel.

  

• Keer het deeg op het werkvlak en kneed 5 minuten totdat je een elastisch deeg krijgt, dek het af met een doek en laat 15 minuten rusten.

  Haal het deeg eruit en vorm een bal; op dit punt zou het glad en homogeen moeten zijn.

  Rol het deeg uit tot een schijf en vouw het als een portefeuille zoals op de foto: vouw 1/3 van de cirkel naar het midden, vouw het andere derde erover, vouw vervolgens de korte zijde van het gevormde rechthoek naar het midden en vouw de andere zijde eroverheen.

  Laat tien minuten rusten.

  

• Rol het deeg nogmaals uit tot een schijf, verdeel de olijven erover (je kunt de olijven kiezen die je het lekkerst vindt; ik had simpele groene olijven in pekel, maar zwarte of ingebakken olijven zijn heerlijk). Rol de schijf op tot een cilinder, rol vervolgens de cilinder op tot een slak en vorm met je handen een bol van de slak.

  Bestuif een rijsmandje met bloem (als je die niet hebt, gebruik een kom en leg er een theedoek in), bestuif goed en leg het brood erin.

  Laat op een warme plek rijzen, in de oven met alleen het lampje aan, tot het in volume is verdubbeld; dit duurt ongeveer 3 uur, maar de tijd kan sterk variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

  

• Nu moet je het brood bakken. Je kunt het als volgt doen:

  1) Verwarm de oven en breng hem op 230°C, keer het brood om op een stukje bakpapier, maak inkepingen met een rakelmesje en verplaats het naar een bakplaat.

  Als je een ovenschaal of een vuurvaste steen hebt, zet die dan in de oven vanaf het begin en breng ze op temperatuur; zodra ze heet zijn, kun je het brood daarop leggen.

  Bak in statische stand de eerste 20 minuten op 230°C, verlaag daarna naar 200°C voor de volgende 20 minuten en beëindig de laatste 20 minuten op 180°C. Zet uit en laat de oven op een kier staan; haal het brood na een halfuur uit de oven. Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt.

  2) Als je, net als ik, het brood in een pan wilt bakken, verwarm de oven tot 250°C en zet de pan met deksel erin.

  Als de temperatuur bereikt is, keer je het brood op het bakpapier, maak je inkepingen en neem je de pan met ovenwanten eruit en zet je deze op een hittebestendig oppervlak.

  Leg het brood in de pan, doe het deksel erop en zet in de oven.

  Bak de eerste 20 minuten op maximale temperatuur, verlaag dan naar 230°C en bak zonder deksel nog 20 minuten.

  Maak de bak af op 180°C gedurende 20 minuten, zet de oven uit, open een klein beetje en laat 15 minuten afkoelen voordat je het brood uit de pan haalt.

  

• Het brood is gaar wanneer het hol klinkt als je er op klopt, als een trommel.

  Haal het uit de oven, laat het een beetje afkoelen en serveer.

  Dit brood blijft een paar dagen goed als je het in een katoenen zak op een koele, droge plek bewaart.

  

• Als je deze methode gebruikt met een keukenmachine, gebruik dan 500 g water.

  Doe de bloem, de gist en het water in de kom van de keukenmachine en kneed 15-20 minuten op gemiddelde snelheid; voeg het zout toe na de eerste 10 minuten. Aan het einde moet je een perfecte ‘inkadering’ (glad en elastisch glutennetwerk) hebben.

  

• Keer het deeg op het werkblad, vorm een bol en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld. Keer het daarna uit op het werkvlak en verdeel het in porties.

  

• Vorm twee kleine broodjes; als je weet hoe je het moet doen, kun je ook vouwtactieken toepassen. Laat 10 minuten rusten en rol ze daarna op een licht bebloemd werkvlak uit tot schijven.

  

• Beleg de schijven met olijven, vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en vouw dan als een portefeuille.

  

• Draai de deegstukken om met de sluiting naar beneden, vorm ze nogmaals tot een bol met je handen en leg ze om te rijzen in je goed bebloemde rijskorven, met de sluiting van het deeg naar boven gericht.

  

• Laat rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdrievoudigd is (ongeveer 2:30u in de winter, minder in de zomer).

  Wanneer het deeg verdrievoudigd of minstens verdubbeld is, kun je bakken en uit twee opties kiezen:

  1) Verwarm de oven tot 230°C, keer het brood op een stukje bakpapier, maak inkepingen met een mes en verplaats het naar een bakplaat.

  Als je een ovenschaal of vuurvaste pan hebt, gebruik die dan door ze vanaf het begin in de oven te zetten en op temperatuur te brengen; zodra ze heet zijn, verplaats je het brood erop.

  Bak statisch de eerste 20 minuten op 230°C, verlaag naar 200°C voor de volgende 20 minuten en beëindig de laatste 20 minuten op 180°C. Zet uit en laat de oven op een kier staan; haal het brood na een halfuur uit de oven. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.

  2) Als je, net als ik, het brood in een pan wilt bakken, verwarm de oven tot 230°C en zet de pan met deksel erin.

  Wanneer de temperatuur bereikt is, haal je de pan eruit, knip je een stukje bakpapier, keer je het brood erop, maak je een inkeping en leg je alles in de pan. Dek af en bak de eerste 20 minuten op maximale temperatuur, verlaag daarna naar 200°C en bak nog 10 minuten. Haal het deksel van de pan en voltooi de bak op 180°C gedurende 20 minuten; zet de oven uit, open iets en laat 15 minuten afkoelen voordat je het brood uit de pan haalt.

  

• Ons brood is klaar om van te genieten; laat het eerst een beetje afkoelen alvorens te snijden.

  Het blijft goed tot 2-3 dagen, vooral in de winter als het in een katoenen zak wordt bewaard. In de zomer droogt het veel sneller uit.

  

• Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:

  pinterest; twitter, you tube en tiktok.

  Van hieruit kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!