De torta degli addobbi of Bolognese rijsttaart is een traditioneel gebak dat met Pasen wordt gemaakt. Het is een vochtige taart, rijk aan amandelen, amaretti en gekonfijte stukjes fruit, met een basis van in melk gekookte rijst. De taart dankt haar naam aan de viering van het Sacramentsfeest (Corpus Domini) die in Bologna “festa degli Addobbi” wordt genoemd, vanwege de gewoonte de straten van de processie te versieren met kleurige doeken aan de ramen. Vroeger, tijdens het feest, stonden de huizen van parochianen open voor de buren, aan wie dit rijstgebak werd aangeboden, meestal in kleine ruitvormige stukjes. Naar die traditie is de naam van de Bolognese rijsttaart tegenwoordig “torta degli addobbi” geworden. In Bologna bestaat er een oorspronkelijk recept dat is gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel, maar iedere familie heeft haar eigen versie; hieronder staat de versie van hoe het mijn vriendin Chiara’s grootmoeder maakt: Bolognese D.O.C., amaretti, gekonfijte cedro en amandelen. Laten we nu de keuken in gaan om te ontdekken hoe je de oma’s torta degli addobbi maakt, maar eerst, zoals altijd, vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen!

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 12 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 20
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het maken van de torta degli addobbi

1 l melk
200 g rijst (carnaroli of arborio)
1 cucchiaino vanille-extract
150 g suiker
q.b. citroenschil
100 g amandelen
100 g gekonfijte cedro
100 g amaretti
100 ml amaretto (likeur)
4 eieren (middelgroot)

Gereedschap

Kookpan
Bakpapier
Bakvorm 24 cm

Stappen om de Taart van de versieringen te maken

Breng de melk net aan de kook, voeg de citroenschil in grote stukken toe en het vanille-extract en doe de rijst erin. Kook op zeer laag vuur totdat bijna al het vloeibare door de rijst is opgenomen. Dit duurt ongeveer 30 minuten; roer tijdens het hele proces vaak en voeg vlak voordat je het vuur uitzet de suiker toe en kook nog een paar minuten. Doe de rijst in een kom, laat afkoelen en zet hem vervolgens 8-12 uur in de koelkast (de rijst zal tijdens het rusten indikken).
Maal de amandelen tot meel; voor een beter resultaat raad ik aan ze 20 minuten in de vriezer te leggen en koud te malen. Meng het amandelmeel door de rijst, voeg de fijngehakte gekonfijte stukjes fruit en de fijn verkruimelde amaretti toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg de eieren toe, meng goed en giet het mengsel in een met bakpapier beklede vorm. Bak gedurende 1 uur op 175°C, in de ovenstand zonder hetelucht.
Haal uit de oven en terwijl de taart nog warm is, prik overal gaten met een mes en besprenkel royaal met amaretto-likeur, zodat hij goed doordrenkt raakt.
Snijd de taart van de versieringen in ruitjes voordat je hem serveert