Bereiding van de tiramisu-cheesecake

• Begin met het maken van het pandispanja-inzetstuk; als je geen zin hebt om te werken of de oven aan te zetten, gebruik dan savoiardi (lange vingers). Klop met de garde de suiker en de eieren tot ze schuimig zijn, voeg de bloem toe, voeg het bakpoeder toe en meng goed. Bekleed een springvorm van 26 cm met bakpapier, giet het beslag erin en bak ca. 10 minuten op 180°C. Doe de priktest met een satéprikker, haal uit de oven, laat iets afkoelen, stort het en laat volledig afkoelen op een rooster.

  

• Bereid nu de koekjesbodem voor:
  Doe de koekjes, zachte boter, cacao en oploskoffie in de kom van de mixer en maal tot je een zeer fijn, zanderig mengsel krijgt; zorg dat het niet te warm wordt.
  Bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm met bakpapier, stort het gemalen koekjesmengsel erin, druk en egaliseer zo goed mogelijk zodat de bodem overal dezelfde dikte heeft. Verdeel daarop wat pure chocolade (ik gebruikte stukjes van een paasei) en zet de bodem in de koelkast om af te koelen.

  

• Wijd je nu aan de crème: als eerste stap moet je de eieren pasteuriseren.
  Breek de eieren en doe ze met de suiker in een kom. Breng wat water in een steelpan aan de kook. Zet de kom met eieren op de pan, zorg ervoor dat deze het water niet raakt maar alleen het stoom. Verwarm de eieren terwijl je snel mixt met de garde; controleer de temperatuur en wacht tot 80°C is bereikt. Ga niet hoger, anders schiften ze!

  

• Haal het kommetje van het vuur, meng snel en verplaats het mengsel — dat al wat begint op te kloppen — naar de kom van de standmixer. Laat op middelhoge snelheid draaien tot het mengsel is afgekoeld en mooi luchtig is.
  Ondertussen week je de gelatineblaadjes in koud water.
  Wanneer je een lichte en schuimige textuur hebt gekregen, voeg je terwijl de mixer draait beetje bij beetje de mascarpone toe en daarna de ricotta. Verwarm in een pannetje 30 g water en los daar de gelatine in op, giet deze vervolgens al roerend in een dun straaltje bij de crème.

  

• Haal de springvorm uit de koelkast, giet de helft van de crème erin en snijd het pandispanja bij zodat het een cirkel heeft die ongeveer 1 cm kleiner is dan de vorm.
  Doop het pandispanja in de koffie; als je voor savoiardi hebt gekozen, doop dan die koekjes. Verdeel nog wat chocoladestukjes en giet de resterende crème erbovenop, strijk mooi glad.
  Zet het dessert minstens 2 uur in de vriezer zodat het eerst goed kan opstijven voordat je het uit de vorm haalt.

  

• Na de rijstijd, open je voorzichtig de ring van de springvorm en haal je de taart uit de vorm. Als je moeite hebt, verwarm dan een mes en haal dat langs de randen om los te maken; om dit te voorkomen kun je de vorm ook met bakpapier bekleden voordat je de taart samenstelt, maar dat kan moeite geven met vouwen. Als alternatief kun je acetaatvellen gebruiken, die ik echter zelden gebruik.
  Zodra de taart uit de vorm is gehaald, klop je de slagroom stijf. Voor een goed resultaat met verse slagroom moeten zowel de room als de kom koud zijn; voeg de suiker toe en klop tot de juiste consistentie, let op dat je niet te ver gaat want dan kan de room schiften.
  Garneer de taart met toefjes slagroom, bestuif met ongezoet cacaopoeder en zet minstens 3 uur in de koelkast zodat hij langzaam kan ontdooien.
  Je kunt de cheesecake enkele dagen van tevoren assembleren; garneer hem dan pas op het laatste moment met de slagroom, of garneer direct na het storten en zet hem daarna opnieuw in de vriezer. Als de taart langer dan een dag in de koelkast wordt bewaard, bewaar hem dan afgesloten in een doos om geuroverdracht te voorkomen.
  Ik maakte deze taart voor de verjaardag van een dierbare; op de foto hierboven kun je, zij het niet heel duidelijk, ook de doorsnede zien.

  
•