Tiramisù het originele recept van grootmoeder. Vandaag ontdekken we samen hoe je Tiramisù maakt, van A tot Z, te beginnen met zelfgemaakte savoiardi (lange vingers) en met gepasteuriseerde eieren. Ik heb veel tiramisù gemaakt: de hazelnoot-tiramisù, pistache-tiramisù, de Ciambella tiramisù en uiteraard kon het traditionele tiramisù volgens grootmoeders recept niet ontbreken. Maar voordat we beginnen met koken: weet je wat de oorsprong van de tiramisù is? De auteurschap van dit bekendste traditionele Italiaanse dessert is onduidelijk, maar de stad Treviso claimt vaker dan andere steden de eer van uitvinding. Daar lijkt het erop dat het dessert rond de jaren ’70 is ontstaan dankzij een koppel restauranthouders, die het zo’n bijzondere naam gaven omdat het dessert met savoiardi, mascarponecrème, eieren, koffie en suiker heel voedzaam leek en echt “opbeurt”.
Laten we nu naar de keuken gaan en ontdekken hoe je tiramisù maakt met gepasteuriseerde eieren, het recept lijkt misschien wat lang, maar maak je geen zorgen: volg de stappen rustig en precies en je krijgt een perfect resultaat. Voordat je aan de slag gaat, raad ik je aan om ook even naar het recept voor Zuccotto tiramisù met eivrije crème en de pistache-tiramisù taart met biscuit te kijken.
Ik herinner je er ook aan dat je mijn recepten kunt volgen en op de hoogte blijven via mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Hoe je tiramisù maakt met zelfgemaakte savoiardi
- 4 eieren (categorie L)
- 150 g suiker
- 150 g bloem tipo 00
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- naar smaak kristalsuiker
- naar smaak poedersuiker
- 4 eieren (categorie L)
- 120 g suiker
- 50 g water
- 1 theelepel vanille-extract
- 750 g mascarpone (Voor alle savoiardi)
- 300 ml koffie (van de moka, ongezoet)
- naar smaak bitter cacaopoeder
Gereedschap
- 1 Keukenmixer
- 1 Pan klein
- 1 Ovenschaal 30×20
- 1 Spuitzak
- 1 Zeef
- 1 Keukenmixer
- 2 Bakplaten
- Bakpapier
- Oven
- 1 Spuitzak
Stappen
Voor het maken van tiramisù kun je ook gekochte savoiardi gebruiken, maar natuurlijk zijn zelfgemaakte veel lekkerder. Als je wilt kun je ook een goede huisgemaakte biscuit (pan di Spagna) gebruiken.
Om savoiardi te maken moet je een paar aandachtspunten volgen: begin met eieren op kamertemperatuur en scheid de eiwitten van de dooiers.
Gebruik een vork of een handmixer en klop de dooiers met de helft van de suiker tot een luchtige, schuimige massa.
Doe ondertussen de eiwitten in de kom van de keukenmixer en klop ze stijf. Voeg de resterende suiker toe en blijf kloppen tot je een stevige, goed ondersteunde massa hebt, steviger dan slagroom. Het hele proces duurt ongeveer 10 minuten en het is essentieel dat de eiwitten goed stevig zijn, anders kun je geen savoiardi vormen.
Voeg de dooiers toe aan de eiwitten en spatel ze voorzichtig door elkaar.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe en vouw deze voorzichtig door het mengsel met een spatel, let erop dat je het beslag niet doetontlucht.
Voeg tenslotte het vanille-extract en een snufje zout toe.
Vul een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat in stroken van 10 cm, goed uit elkaar. Bestrooi met kristalsuiker en poedersuiker en bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 8 minuten; in een traditionele oven ongeveer 10 minuten.
Haal de koekjes uit de oven en zodra ze allemaal klaar zijn, plaats je ze terug in de uitgeschakelde maar nog warme oven voor 30 minuten.
Zodra ze volledig koud zijn, zijn de savoiardi klaar om als basis voor de tiramisù te worden gebruikt.
Voor de tiramisù-crème gebruik je eieren op kamertemperatuur. Scheid de eiwitten van de dooiers en begin met het stijfkloppen van de eiwitten. Breng in een pannetje 60 g suiker en 25 g water aan de kook, roer vaak en zodra je een heldere siroop hebt, giet je deze heet en in een dunne straal op de eiwitten terwijl de mixer op hoge snelheid blijft draaien. (Ideaal is dat de siroop een temperatuur van 121°C bereikt; een goede keukenthermometer is hierbij handig).
Blijf kloppen totdat het mengsel is afgekoeld en je een glanzend, dicht en zeer schuimig mengsel hebt gekregen.
Maak de kom van de keukenmixer schoon en droog en doe de dooiers erin. Maak een hete siroop met het resterende water en suiker en laat deze, terwijl de garde van de mixer snel draait, in een dunne straal op de dooiers lopen. Klop het geheel minstens 8–10 minuten tot je een dik en luchtig mengsel krijgt.
Voeg de zo opgeklopte dooiers toe aan de mascarpone en meng voorzichtig met een spatel, zodat je het niet ontlucht. Voeg op dezelfde manier de eiwitten toe en tenslotte een theelepel vanille-extract.
De tiramisù-crème is klaar.
Savoiardi gemaakt en tiramisù-crème klaar? Dan is het tijd om de tiramisù te assembleren.
Maak de koffie klaar: je kunt pure moka-koffie gebruiken of deze met water verdunnen, of oploskoffie gebruiken door 20 g poeder op te lossen in 280 ml heet water. Laat de vloeistof afkoelen. (Ik zoet de koffie niet; de savoiardi die je gaat weken zijn al zoet genoeg).
Doop de savoiardi één voor één kort in de koffie, slechts een paar seconden zodat ze niet té doorweekt raken, en leg ze netjes in een ovenschaal. Bedek met een laag mascarponecrème.
Maak nog een laag met in koffie gedoopte savoiardi. Vul een spuitzak met de overgebleven mascarponecrème en maak veel toefjes om de laag gelijkmatig te bedekken.
Zet de tiramisù minimaal twee uur in de koelkast en bestuif vlak voor het serveren met bitter cacaopoeder.
Tiramisù is 3 dagen houdbaar in de koelkast, goed afgedekt met vershoudfolie of in een geschikte afsluitbare bak. Je kunt het ook tot een maand invriezen en indien nodig in de koelkast laten ontdooien.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOMEPAGE en de nieuwe recepten ontdekken!
