Totò traditionele Siciliaanse cacaokoekjes, typische gebakjes voor Allerheiligen, zoals rame di Napoli, nzuddi, ossa di morto, cotognata en mostarda. Aan de lange lijst van novemberse zoetigheden verbonden aan het feest van “Allerheiligen” ontbraken nog de Totò met chocolade: zachte, met cacao geglazuurde koekjes, bros en heerlijk, typisch voor de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten, ook bekend als Tetù, niet te verwarren met Biscotti bersaglieri of Biscotti regina. De oorsprong van de Siciliaanse Totò gaat ver terug, maar men vermoedt dat ze, net als de rame di Napoli, zijn ontstaan uit de noodzaak om restjes van andere bakwaren te hergebruiken. Door restjes van gebak te vermalen en cacao toe te voegen, naast de andere ingrediënten, verstopte men de oorsprong van het gebak en kreeg het een nieuw leven. Door ze vervolgens te glaceren, werd het resultaat uniek en verborg het knapperige suikerlaagje eventuele minder aangename smaken.
Tegenwoordig, nu de tijden veranderd zijn en een gebakje naast zoet ook echt lekker moet zijn, is het recept flink aangepast, waardoor de Totò zijn getransformeerd tot uiterst zachte, glanzend geglazuurde koekjes die op de tong smelten, met een delicaat smaakje en een krokant oppervlak dat contrasteert met de broosheid van het koekje. Laten we naar de keuken gaan en samen Totò met cacao bereiden, maar voordat we onze mouwen opstropen, zoals altijd herinner ik je eraan dat je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van al mijn recepten. Hier vind je ook veel recepten voor heerlijke herfstgebakjes, herfstrisotto’s: vele seizoensrecepten en vele snelle herfstgerechten.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 40 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g Tarwebloem (00)
- 150 g Reuzel
- 100 g Suiker
- 180 g Melk (ongeveer)
- 2 Eieren
- 8 g Bakammoniak (voor gebak)
- 50 g Ongezoete cacaopoeder
- 1 zakje Vanilline
- 1 Geraspte citroenschil (geraspt)
- 300 g Poedersuiker
- 70 g Water (warm)
- 40 Ongezoete cacaopoeder
- 1 snufje Kaneelpoeder (optioneel)
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Kommen
Bereiding
Bereid alle ingrediënten voor.
Neem een ruime kom en voeg er bloem, reuzel, eieren, geraspte citroenschil, cacao, suiker, vanilline, bakammoniak en melk in; voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je kneedt om de consistentie van het deeg te regelen. Het deeg moet kneedbaar maar zeer zacht zijn.
Kneed totdat je een gladde, homogeen massa hebt en laat het deeg vervolgens een paar minuten rusten, afgedekt met een doek.
Zodra het deeg klaar is, rol je rolletjes van ongeveer een centimeter dik en maak je kleine ringetjes zoals op de foto; ik weet dat het uiterlijk nogal “vreemd” is…
Bak ze in de oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten; ze moeten gaar maar niet droog zijn.
Nu is het tijd voor het glazuur, dat objectief gezien niet moeilijk te maken is; het vereist alleen wat oefening om met het oog te beoordelen wanneer het klaar is. Het is echter eenvoudig en je zou er vrij snel en zonder problemen in moeten slagen.
Doe in een kom de poedersuiker, het cacao en het water en mix goed met een garde; probeer lucht in te werken zodat je een dik en glanzend mengsel krijgt waarin je de koekjes onderdompelt.
Doe een proef: dompel een koekje onder en glazuur het, leg het op een rooster en laat het 10 minuten aan de lucht staan. Als het glazuur goed is, zal het snel kristalliseren en mat worden; is het te vloeibaar, dan loopt het gemakkelijk weg en moet je meer poedersuiker toevoegen.
Leg de geglazuurde koekjes op een rooster en wacht tot ze droog zijn; dit duurt ongeveer 60 minuten als alles goed gegaan is, anders wacht je langer.
Bewaar de droge koekjes in een blikken doos en geniet ervan wanneer je wilt.
Opmerkingen
Mijn koekjes zijn afgewerkt met een gelijkmatig glazuur omdat ze één voor één geglazuurd worden; de commercieel verkrijgbare koekjes, die meestal steviger en compacter zijn, worden tegelijk in grote hoeveelheden in het glazuur ondergedompeld, geroerd en daarna te drogen gelegd. Om die reden spreidt het glazuur zich niet altijd gelijkmatig en zijn de koekjes vaak gebroken.
