Traditionele Napolitaanse pastiera, oma’s recept met voorgekookte tarwe, een bereiding die, samen met de Casatiello, het tortano en de Pizza chiena deel uitmaakt van de uitgebreide en kleurrijke verzameling Campania-recepten. De traditionele Napolitaanse pastiera, traditioneel paasgebak, is eigenlijk een taart gemaakt met een bodem van zanddeeg (pasta frolla) met reuzel en een vulling van ricotta en in melk gekookte graan (tarwe). Het is een rijk en weelderig gebak dat niet mag ontbreken tussen de ideeën voor het Paasmenu. Het is enigszins arbeidsintensief om te maken, maar zeker de moeite waard — en vandaag maken we het samen.
De pastiera is een van de iconische zoetigheden binnen de traditionele Campania-recepten die tijdens Pasen worden bereid. In het klassieke originele recept van de Napolitaanse pastiera zijn er 7 decoratieve stroken en de gebruikte aroma’s zijn sinaasappelschil, vanille en oranjebloesemwater; de belangrijkste ingrediënten van de vulling zijn gekookte tarwe en ricotta. Tegenwoordig zijn er vele varianten bijgekomen bij de traditionele versie, zoals de chocolade-pastiera, en vaak wordt de ricotta in de originele versie vervangen door banketbakkersroom, wat leidt tot de pastiera napoletana met banketbakkersroom. Maar wat is de oorsprong van de pastiera en waarom heeft de Napolitaanse pastiera 7 stroken?
Volgens een legende had de zeenimf Partenope haar thuis gekozen in de Baai van Napels en betoverde ze de inwoners met haar melodieuze, zachtaardige stem. Om haar te bedanken begonnen de bewoners een ritueel waarbij ze de zeenimf zeven geschenken aanboden (zoals de stroken): meel, eieren, tarwe, oranjebloesem, ricotta, suiker en specerijen. Elk van deze geschenken had een eigen symboliek en, bewerkt door de bekwame handen van Partenope, ontstond zo de beroemde Napolitaanse pastiera.
Natuurlijk zijn dit slechts sprookjes of beter gezegd legendes; hoewel de oorsprong van dit gebak wortels heeft in de oudheid en verloren lijkt te zijn gegaan in de tijd, is de Pastiera tegenwoordig een nationaal erfgoed in Italië. De traditie om graan te koken en het te gebruiken in zoete bereidingen komt in veel regio’s voor. In Sicilië bijvoorbeeld is de cuccia een traditioneel dessert op basis van ricotta, gekonfijte vruchten en gekookte tarwe.
Laten we nu naar de keuken gaan en ontdekken hoe je de pastiera maakt met voorgekookte tarwe, wat veel praktischer en sneller is dan de lange kook- en weekmethoden, maar net zo lekker. Vergeet niet dat je mijn pagina’s op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten.
Bekijk ook deze Napolitaanse zoetigheden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12-14 punten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 291,44 (Kcal)
- Koolhydraten 39,31 (g) waarvan suikers 23,72 (g)
- Eiwitten 6,08 (g)
- Vet 12,79 (g) waarvan verzadigd 5,81 (g)waarvan onverzadigd 6,35 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 90,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de originele pastiera napoletana
- 400 g ricotta (bij voorkeur van schapenmelk)
- 220 g suiker
- 300 g gekookte tarwe
- 300 g melk
- 3 eieren (groot)
- 30 g boter
- 150 g gekonfijte vruchten (100 g sinaasappel en 50 g cedro)
- 2 theelepels oranjebloesemwater
- naar smaak sinaasappelschil
- naar smaak citroenschil
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel vanille-extract
- 20 g honing millefiori
- 430 g tarwebloem (00)
- 200 g reuzel (of boter)
- 170 g poedersuiker
- 2 eieren (klein)
- naar smaak citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract (of vanilline)
- naar smaak poedersuiker (voor afwerking)
Grootmoeders recept voor pastiera napoletana: handige hulpmiddelen.
- Bakvorm voor pastiera Ø 28 cm
- Oven
- Deegroller
- Bakpapier
Hoe maak je de originele pastiera napoletana
Doe de voorgekookte tarwe in een pan, giet de melk erbij en voeg de boter, twee eetlepels suiker (afgestaan van het totaal) en de sinaasappel- en citroenschillen toe.
Kook ongeveer 20–30 minuten op matig vuur totdat de meeste melk is opgenomen, zodat je een dikke, romige massa krijgt; verwijder dan de schillen.
Je kunt de tarwe zo laten zoals hij is, of kort met een staafmixer pureren om alles romiger te maken.
Laat afkoelen.
Gebruik een ruime kom en meng de ricotta met de eieren, suiker, aroma’s, honing en de gekonfijte vruchten.
Wanneer je een glad en homogeen mengsel hebt, voeg je het afgekoelde of lauwe tarwemengsel toe en spatel je alles goed door elkaar.
Zet het mengsel in de koelkast.
Stort de bloem op een werkblad, voeg de reuzel (of boter) toe en kneed tot je een kruimelig mengsel krijgt.
Maak er een kuil van, voeg de eieren, suiker en vanille-extract toe en kneed totdat je een soepel, homogeen deeg hebt. Wikkel in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Rol na de rusttijd het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dik op een vel bakpapier en til het met een snelle beweging op en leg het omgekeerd in de bakvorm (plaats de bakpapierzijde boven, niet onder).
Rol met de deegroller over de bakvorm om het overtollige deeg weg te snijden en schep het ricotta- en tarwemengsel in de vorm.
Rol het overgebleven deeg uit en maak de typische stroken (7 — dat schijnt het juiste aantal te zijn) en snijd ze met een kartelwieltje (geen glad wiel, een recente regel).
Versier de pastiera en bak in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer een uur en tien minuten.
Tijdens het bakken zal de pastiera rijzen (net als een cheesecake) en lichtjes kunnen barsten — dat is normaal.
Na de aangegeven tijd haal je de pastiera uit de oven en laat je hem afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt.
De pastiera moet op kamertemperatuur worden gegeten na minimaal een dag rust (sommigen zeggen zelfs drie dagen), zodat de aroma’s zich optimaal kunnen ontwikkelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker.
Je kunt de pastiera op een koele kamertemperatuur bewaren, afgedekt met een katoenen of linnen doek, voor twee tot drie dagen; anderen bewaren hem tot 7–10 dagen bij kamertemperatuur. Sommige mensen geven er de voorkeur aan hem in de koelkast te bewaren of al in porties in te vriezen.
Wij bewaren hem nooit langer dan drie dagen; volgens onze traditie maak ik er twee op Goede Vrijdag en eten we ze tussen Pasen en Tweede Paasdag.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
“In dit recept zijn enkele affiliate-links opgenomen; daaruit wordt een klein deel van de opbrengst verkregen zonder prijsverhoging. Het zijn slechts aankoopaanbevelingen, zonder verplichting.”
Veelgestelde vragen
Wat is de pastiera napoletana?
De pastiera napoletana is een traditioneel gebak uit de keuken van Campanië, gemaakt met ricotta, gekookte tarwe, eieren en aroma’s, en wordt vooral gegeten tijdens Pasen.
Wat is het geheim van een romige pastiera napoletana?Het geheim van de oma’s pastiera is het rusten: hij moet ten minste 24 uur rusten voordat hij wordt geserveerd, zodat de vulling compacter en romiger wordt en de aroma’s goed mengen.
Waarom heeft de pastiera napoletana 7 stroken?
Volgens de traditie vertegenwoordigen de 7 stroken van de pastiera de zeven geschenken die aan de zeenimf Partenope werden aangeboden: bloem, ricotta, eieren, tarwe, oranjebloesem, suiker en specerijen.
Hoe lang moet de pastiera napoletana rusten voordat je hem serveert?
De pastiera zou ten minste 24 uur moeten rusten voordat hij wordt geserveerd, zodat de aroma’s goed kunnen samenkomen en de textuur compacter en romiger wordt.
Is de pastiera napoletana een vegetarisch recept?
Ja, de pastiera napoletana is vegetarisch omdat hij wordt bereid met ingrediënten zoals ricotta, eieren, tarwe en suiker, zonder vlees of vis.
