Traditionele Napolitaanse pastiera volgens oma met voorgekookte tarwe, een bereiding die, samen met de Casatiello, deel uitmaakt van de grote en kleurrijke Napolitaanse keuken en van de traditionele Paasdesserts. De traditionele Napolitaanse pastiera is in wezen een taart gemaakt met een bodem van bloemkoekdeeg met reuzel en een vulling van ricotta en gekookte tarwe in melk. Een rijk en weelderig dessert dat niet mag ontbreken tussen de ideeën voor het Paasmenu. Het is wat arbeidsintensief om te maken, maar zeker de moeite waard — vandaag maken we het samen. In het klassieke recept van de originele pastiera zijn er 7 decoratieve stroken en de aroma’s die gebruikt worden zijn sinaasappelschil, vanille en oranjebloesemwater, en de belangrijkste ingrediënten van de vulling zijn gekookte tarwe en ricotta. Tegenwoordig bestaan er vele varianten van de traditionele versie, zoals de chocolade-pastiera, en vaak wordt de ricotta in de originele versie vervangen door banketbakkersroom, wat leidt tot de pastiera met banketbakkersroom. Maar wat is de oorsprong van de pastiera en waarom heeft de Napolitaanse pastiera 7 stroken?
Volgens een legende had de zeenimf Partenope haar thuis gekozen in de Golf van Napels en zij verrukte de inwoners met haar melodieuze en zoete stem. Om haar te bedanken begonnen de bewoners een ritueel te vieren waarbij zij de zeenimf zeven gaven aanboden (precies als de stroken): meel, eieren, tarwe, oranjebloesem, ricotta, suiker en specerijen. Elk van deze giften had zijn eigen symboliek en, door de kundige handen van de zeenimf Partenope bewerkt, ontstond de beroemde Napolitaanse pastiera.
Natuurlijk zijn dit slechts “sprookjes” of beter: legendes, en hoewel de oorsprong van dit dessert zijn wortels in de oudheid heeft en in de loop van de tijd verloren is gegaan, is de Pastiera vandaag een dessert dat het hele Italië als erfgoed beschouwd, waarbij de traditie om tarwe te koken en te gebruiken in vele zoete bereidingen in veel regio’s voorkomt. In Sicilië bijvoorbeeld is de cuccia een typisch lepeldessert op basis van ricotta, gekonfijt fruit en gekookte tarwe.
Laten we nu naar de keuken gaan en ontdekken hoe je de pastiera maakt met voorgekookte tarwe, veel praktischer en sneller dan de methode met lange kook- en weektijden van de tarwe, maar even lekker. Voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn pagina’s kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook deze Napolitaanse desserts.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12-14 plakjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 291,44 (Kcal)
- Koolhydraten 39,31 (g) waarvan suikers 23,72 (g)
- Eiwitten 6,08 (g)
- Vet 12,79 (g) waarvan verzadigd 5,81 (g)waarvan onverzadigd 6,35 (g)
- Vezels 1,09 (g)
- Natrium 90,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de originele Napolitaanse pastiera te maken
- 400 g ricotta (bij voorkeur van schapenmelk)
- 220 g suiker
- 300 g gekookte tarwe
- 300 g melk
- 3 eieren (groot)
- 30 g boter
- 150 g gekonfijt fruit (100 sinaasappel en 50 cedro)
- 2 theelepels oranjebloesemwater
- naar behoefte sinaasappelschil
- naar behoefte citroenschil
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel vanille-extract
- 20 g millefiori-honing
- 430 g bloem type 00
- 200 g reuzel (of boter)
- 170 g poedersuiker
- 2 eieren (klein)
- naar behoefte citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract (of vanilline)
- naar behoefte poedersuiker (voor de afwerking)
Oma’s recept voor de pastiera: nuttige gereedschappen.
- Bakvorm voor pastiera van 28 cm
- Oven
- Deegroller
- Bakpapier
Hoe maak je de originele Napolitaanse pastiera
Doe de voorgekookte tarwe in een pan, overgiet met de melk en voeg de boter toe, twee eetlepels suiker uit het totaal en de sinaasappel- en citroenschillen.
Kook ongeveer 20-30 minuten op matig vuur of totdat alle melk is opgenomen, zodat er een dikke en romige massa overblijft; verwijder vervolgens de schillen.
Je kunt de tarwe zo laten of met een staafmixer licht pureren om alles romiger te maken.
Laat afkoelen.
Klop in een ruime kom de ricotta met de eieren, de suiker, de aroma’s, de honing en het gekonfijte fruit.
Als je een glad en homogeen mengsel hebt, voeg je het afgekoelde of lauwe gekookte tarwemengsel toe en meng je alles goed door.
Zet in de koelkast.
Stort de bloem op het werkblad, voeg de reuzel (of boter) toe en wrijf alles samen tot je een kruimelig mengsel krijgt.
Maak opnieuw een kuiltje, voeg de eieren, de suiker en het vanille-extract toe en werk tot je een glad en homogeen deeg hebt. Wikkel in huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Na het rusten rol je het deeg uit tot 0,5 cm dik op een vel bakpapier en met een snelle beweging til je het op en leg je het over de vorm (zodat het bakpapier bovenop ligt en niet onder).
Rol met de deegroller over de vorm om het overtollige deeg te verwijderen en giet het ricotta- en tarwemengsel in de vorm.
Rol het overgebleven deeg uit en maak de typische stroken (7, volgens de traditie zouden het er minstens zo veel moeten zijn), en snijd ze uit met een gekarteld wiel (niet glad, een recente extra regel).
Decoreer de pastiera en bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer een uur en tien minuten.
Tijdens het bakken zal de pastiera rijzen (precies als een cheesecake) en licht scheuren, maar dat is normaal.
Na de bereiding haal je hem uit de oven en laat je hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
De pastiera moet op kamertemperatuur worden gegeten, na minimaal één dag rust (sommigen zeggen zelfs drie), zodat de geuren zich optimaal kunnen ontwikkelen en eventueel bestrooid met poedersuiker.
Je kunt hem op een koele kamertemperatuur bewaren gedurende twee of drie dagen, afgedekt met een katoenen of linnen doek; anderen bewaren hem op kamertemperatuur tot 7-10 dagen na bereiding. Sommigen geven er de voorkeur aan hem in de koelkast te bewaren of in porties in te vriezen.
Wij gaan nooit verder dan drie dagen; uit traditie maak ik er twee op Goede Vrijdag en we eten ze tussen Pasen en Tweede Paasdag.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
“In dit recept zijn enkele affiliatelinks opgenomen; hiermee wordt een klein deel van de opbrengst verkregen zonder prijsverhoging. Het gaat om eenvoudige aankoopsuggesties zonder verplichting.”
