De Pasqualina-taart, het recept van oma. De traditionele Pasqualina is een van de hartige taarten die het meest kenmerkend zijn voor het Italiaanse Pasen, net als de Napolitaanse casatiello, de tortano en de paaspizza met kaas. Geboren in de Ligurische traditie is het een basisklassieker zoals pesto alla genovese, en het is een oude bereiding met zeer dunne lagen pasta matta op waterbasis. De vulling bestond oorspronkelijk uit wilde snijbiet of spinazie, ricotta en hele eieren, symbolen van wedergeboorte en overvloed.
Volgens de traditie heeft de taart 33 lagen, een aantal dat verwijst naar de jaren van Christus. Tegenwoordig wordt dat thuis vaak verminderd, maar de symbolische en rituele waarde van het recept blijft behouden; het verrijkt nog steeds het Paasmenu niet alleen in Ligurië, maar in heel Italië en daarbuiten, samen met vele traditionele paasspijzen. Oorspronkelijk werd de vulling van de Pasqualina gemaakt met lenteveldgroenten die na de winter in het veld werden verzameld, een getuigenis van een
De aanwezigheid van hele eieren binnenin is niet toevallig: ze vertegenwoordigen Pasen, het hernieuwde leven, en maken van elk stuk een kleine verrassing. Bovendien zijn eieren hét pasensymbool en ik maak ze graag op duizend manieren voor Pasen, van gekookte gekleurde eieren tot eieren in korst met aardappel of met spinazie.
De Pasqualina-taart hoort bij een grote familie van regionale hartige paastaarten, zoals de Campaniaanse pizza chiena en andere rustieke bereidingen verspreid over heel Italië, elk verbonden met zijn land maar verenigd door dezelfde feestelijke geest… Aan de slag in de keuken dus! Voordat je begint, wil ik je eraan herinneren dat je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten.
Bekijk ook deze paasrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten voor de traditionele Pasqualina-taart
- 600 g bloem
- 350 g water (of witte wijn als je een intensere smaak wilt)
- 50 g zonnebloemolie (of extra vergine olijfolie)
- 10 g zout
- 700 g spinazie (of snijbiet of wilde veldgroenten – alles al schoongemaakt)
- 1 ui (wit of goudgeel)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 60 g geraspte Parmezaan (of Grana Padano)
- 1 snufje marjolein
- 1 snufje zwarte peper
- 600 g ricotta (koemelk)
- naar smaak zout
- 1 snufje zwarte peper
- 2 eieren
- naar smaak nootmuskaat
- 7 eieren
Benodigde gereedschappen
- Bakvorm 26 cm
- Kom(men)
- Koekenpan
- Deegroller
- Ovens
- Vergiet
Stappen om de Pasqualina-taart te maken
Je kunt de Pasqualina-taart maken met het deeg dat ik gebruikte, met huisgemaakt bladerdeeg of met deeg voor pâte brisée; je krijgt een resultaat dat meer of minder rustiek is, maar in elk geval heerlijk.
Doe de bloem in een ruime kom, voeg het zout, de extra vergine olijfolie en het water beetje bij beetje toe.
Begin met mengen en kneed het deeg daarna met de hand tot je een zacht, glad en elastisch deeg krijgt.
Leg het op het werkvlak, kneed het nog een paar minuten, laat het 5 minuten rusten en vorm dan twee langwerpige stukken.
Snijd het deeg in kleine stukjes van ongeveer 50 g, behalve 1 stuk dat ongeveer 100 g moet wegen. Vorm bolletjes en dek ze af met folie. Je zou er ongeveer 14-15 moeten krijgen.
Laat ze minimaal 30 minuten rusten: deze stap is essentieel om zeer dunne vellen uit te rollen. Meng de ricotta goed (die zeer, zeer goed uitgelekt moet zijn) met eieren, zout, peper, kaas en nootmuskaat en zet apart.
Laat de ui in dunne plakjes in een pan met een scheutje olie zacht worden.
Voeg de spinazie (of snijbiet of veldgroenten) toe en bak ze tot ze volledig geslonken zijn.
Doe ze in een vergiet en knijp ze goed uit om al het overtollige vocht te verwijderen.
Snijd ze fijn met een mes of knip ze met een keukenschaar.
Doe ze vervolgens in een kom en meng ze met eieren, kaas en kruiden.
Neem een bolletje deeg van ongeveer 100 g en rol het met de deegroller uit tot een zeer dunne lap.
Vet de bakvorm licht in met extra vergine olijfolie en leg de eerste lap erin, laat deze over de randen hangen. Giet een straaltje olie over het oppervlak en bestrijk het gelijkmatig.
Ga door met een iets kleiner bolletje en rol ook die lap in het midden van de bakvorm uit, en ga zo door met het stapelen van 10 vellen, waarbij je elk vel bestrijkt met een beetje olie voordat je het volgende toevoegt. Het is niet eenvoudig, maar met wat geduld lukt het.
Giet de spinazie- en ricottavulling in de vorm en strijk goed glad, giet daarna het ricottamengsel.
Maak met de bolle kant van een lepel kuiltjes en breek in elk kuiltje een heel ei, met voldoende tussenruimte tussen de eieren.
Bedek met de 5 bovenste vellen, steeds licht ingevet met olie. Vouw de randen naar binnen en sluit de taart goed af. Bestrijk het oppervlak met olie en
zet in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C en bak ongeveer 45 minuten, tot het oppervlak goudbruin is.
Haal de Pasqualina uit de oven en laat hem lauw of volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt: de vulling zal zich zetten en de plakken zullen perfect zijn.
Bewaaradvies en tips
De Pasqualina-taart is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast, goed afgedekt met folie of in een luchtdichte trommel.
Voordat je hem serveert is het aan te raden hem op kamertemperatuur te laten komen of licht op te warmen.
Het is een taart die verbetert na het rusten: de volgende dag zijn de smaken harmonieuzer en is de vulling steviger.
Voor een beter resultaat:
gebruik goed uitgelekte ricotta om een waterige vulling te voorkomen
knijp spinazie of snijbiet heel goed uit.
De Pasqualina kan ook van tevoren worden bereid, wat hem ideaal maakt voor feestdagen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest, YouTube, Twitter en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoeveel lagen heeft de traditionele Pasqualina?De traditie spreekt van 33 lagen, een symbolisch aantal dat de jaren van Christus vertegenwoordigt. Thuis wordt dat aantal vaak verminderd uit praktisch oogpunt.
Kan ik spinazie in plaats van snijbiet gebruiken?
Ja, tegenwoordig is spinazie een van de meest gebruikte alternatieven voor snijbiet en is het zeer geschikt voor de Pasqualina-taart.
Waarom worden er hele eieren in de Pasqualina gedaan?
Hele eieren zijn een symbool van wedergeboorte en Pasen. Tijdens het bakken zetten ze zich en vormen ze de karakteristieke “verrassingen” in de taart.
Kan ik de Pasqualina van tevoren klaarmaken?
Ja, de Pasqualina kan ook de dag ervoor worden bereid. Na het rusten zijn de smaken beter in balans en is de vulling steviger.
Kan ik het deeg van de huisgemaakte lagen vervangen?
Ja, je kunt pâte brisée, pasta matta of kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. Het resultaat zal anders zijn, maar nog steeds uitstekend.
