Varkenshaas uit de oven met appelsaus. Varkenshaas met appel en honing, lichtjes zoetzuur is een vleesgerecht dat zowel betaalbaar als elegant is, ideaal om te serveren tijdens feestdagen zoals Kerst, Nieuwjaar of Pasen en ook perfect voor de zondagse lunch. Het wordt bereid met varkenshaas, een goedkoper stuk vlees in vergelijking met andere soorten filet: mager, mals en verfijnd, met een dunne en langwerpige vorm. Meestal wordt het heel bereid en ondergaat het een dubbele kookmethode — eerst in de pan en daarna in de oven — precies zoals bij de Varkenshaas met sinaasappel. Als je een betaalbare en originele braadstuk wilt maken dat je gasten zal verrassen zonder al te veel moeite, dan is dit het juiste idee: een feestelijk hoofdgerecht dat smaak en vrolijkheid brengt zonder te veel uit te geven! Hoewel de combinatie appel, honing en sinaasappel misschien onverwacht lijkt, past fruit uitstekend bij vlees, en bij varkensvlees in het bijzonder; de lichtzure smaak van sinaasappels geeft het eindgerecht een verfijnde zoetzure toets die je bij de eerste hap zal overtuigen! Laten we nu naar de keuken gaan — ik leg je mijn recept voor varkenshaas met appelsaus uit — maar voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram om op de hoogte te blijven. Hier vind je ook 10 feestelijke vleesschotels voor Kerst die je zeker zullen bevallen! Als je van nog verfijndere vleesschotels houdt, bekijk dan het recept voor Roast beef en voor Filetto alla Wellington.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het varkenshaas uit de oven met appels
- 1 kg varkenshaas (heel)
- 3 appels (middelgroot, bij voorkeur groen of wat je hebt)
- 2 sinaasappels (saprijk)
- 1 eetlepel honing
- naar smaak zout
- 1 takje rozemarijn
- 6 blaadjes laurier
- 60 g boter
- naar behoefte tarwebloem type 00
Benodigdheden
- Koekenpan
- Kookplaat
- Oven
- Thermometer
Stap-voor-stap
Voor de varkenshaas met appelsaus begin je met het verwijderen van overtollig vet en vliezen van de varkenshaas; bestuif het daarna met bloem zodat die goed blijft plakken. Smelt voorzichtig de boter in de pan samen met het takje rozemarijn, de laurier, roze (of zwarte) peperkorrels en de schil van een biologische citroen.
Leg de varkenshaas in de pan en braad op hoog vuur om het vlees te dichtschroeien; wacht tot er een goudbruine korst ontstaat voordat je het stuk draait. Als de haas aan alle kanten goudbruin en gesloten is, haal dan het takje rozemarijn en de laurierblaadjes eruit, voeg de honing toe, het sinaasappelsap (ongeveer 300 ml, eventueel aan te lengen met wat water) en zout en laat op hoog vuur zo’n tien minuten garen, af en toe draaiend.
Terwijl de varkenshaas gaart, schil en snijd je de appels in stukjes en verdeel je ze in dezelfde pan waar het vlees in zit. Laat op hoog vuur even mee pruttelen en voeg indien nodig een beetje water toe om te voorkomen dat alles te droog wordt.
Verplaats nu de varkenshaas naar een ovenschaal of een ovenbestendige pan, steek de sonde in het vlees en wacht tot de temperatuur 70° bereikt zodat het vlees gaar is maar niet droog wordt.
Met behulp van een zeef schep je de appels eruit en verzamel je ze in de blenderkan; voeg een snufje zout toe als dat nodig is en pureer tot een gladde saus.
Zeef het braadvocht en bewaar het; dit is een uitstekende smaakmaker om later aan de appelsaus toe te voegen. Verdeel een beetje appelsaus over de bodem van een serveerschaal en leg daarop de varkenshaas, al in plakken van ongeveer 1 cm.
Besprenkel met een deel van het braadvocht en serveer; aan tafel kan iedereen extra jus of saus nemen naar smaak.
Ik raad aan de varkenshaas direct na bereiding te serveren. Moet je het enkele uren van tevoren klaarmaken, verwarm het dan ongeveer 15 minuten in de oven op 100° en snijd vlak voor het serveren in plakken.
Bewaren en tips
Om de varkenshaas te begeleiden heb je naast de appels ook wat braadvocht nodig. Als je merkt dat de appels te droog zijn voordat je de varkenshaas in de oven zet, verplaats dan het vlees naar de oven, giet een half glas water over de appels, laat een paar minuten meekoken en breng indien nodig op smaak met zout voordat je het mengsel zeeft.
Bewaar overgebleven varkenshaas in de koelkast en consumeer binnen 24 uur nadat je het opnieuw hebt opgewarmd.
Wil je op de hoogte blijven van mijn recepten, volg me dan op:
Pinterest, YouTube, X en TikTok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
