Varkenslende tonnata of vitello tonnato met varkenslende, het recept voor vlees dat mals blijft.
Een paar dagen geleden zocht ik inspiratie op Google, ik had een hele varkenslende gekocht en ik wilde niet de gebruikelijke braadstuk maken, maar ik wilde een frisser recept, ook geschikt voor de zomer. Dus besloot ik het beroemde vitello tonnè te herinterpreteren en de varkenslende tonnata te maken.
Ik controleerde mijn voorraadkast: alle ingrediënten waren aanwezig en ik ging meteen aan de slag. Het bereiden van het recept was heel eenvoudig en snel en ik zette een heerlijke vitello tonnato met varkenslende op tafel!
Maar terug naar het recept: ik verzeker je dat het resultaat, als je een paar eenvoudige aanwijzingen volgt, je absoluut niet zal teleurstellen; je krijgt mals en sappig vlees en je maakt er een geweldige indruk mee!!
Ben je klaar om me nu in de keuken te volgen? Laten we beginnen, je bereidt een hoofdgerecht dat niet alleen geschikt is voor zondag, maar ook perfect voor feestdagen en lekker in elk seizoen! Voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je er zoals altijd aan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn Facebookpagina en mijn Instagram-profiel kunt volgen.

Kijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1200 varkenslende
2 wortelen
1 ui
1 stengel selderij
1 1/2 glas witte wijn
naar smaak zout
naar smaak salie (bij voorkeur vers)
naar smaak rozemarijn (bij voorkeur vers)
naar smaak basilicum
2 blaadjes laurier
naar smaak zwarte peper (bij voorkeur in korrels)
2 kruidnagels
2 eieren (hardgekookt)
20 g kappertjes (ontzout)
5 ansjovis (filets in olie)
40 g zonnebloemolie
20 g citroensap
100 g tonijn in olie (uitgelekt)
naar smaak peterselie (om te garneren)

Benodigdheden

Thermometer met sonde
Pan voor braadstuk met dikke bodem

Varkenslende tonnata perfect recept: bereiding…

Koop bij de slager een stuk varkenslende met wat vetadertjes. U kunt de slager vragen het in het net te doen, of u bindt het thuis zelf met keukentouw; zo voorkomt u dat het vlees zijn vorm verliest tijdens het garen.
Schil de wortelen en de ui, spoel ze af en spoel ook de selderijstengel, snijd alles en hak het fijn.
Bak het fijngehakte groentenmengsel in ruim olijfolie, voeg de varkenslende toe en schroei deze aan alle kanten goed dicht tot hij mooi goudbruin is.
Blus met witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg 800g lauw water toe, de aroma’s en de specerijen.
Zout en laat het vlees op laag vuur ongeveer een uur garen.
Om mals en sappig vlees te krijgen is het essentieel de kerntemperatuur te meten en niet boven de 65°C te komen.
Als u geen thermometer heeft: voor 1 kg vlees wordt deze temperatuur doorgaans in ongeveer 1 uur of iets langer bereikt.
Haal na het garen de lende eruit en zet deze op een rooster, laat de braadjus inkoken.
Laat het ingekookte braadvocht iets afkoelen en giet het in een blender (verwijder eventuele bladeren en harde delen, behalve de specerijen); voeg twee gepelde hardgekookte eieren, de ontzoute kappertjes, de ansjovis, de uitgelekte tonijn, de olie, het citroensap toe en pureer alles tot een gladde, homogene saus.
Snijd de lende met een scherp mes in zo dun mogelijke plakken en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur met de tonijnsaus.
Bewaar restjes maximaal 24 uur in de koelkast, goed afgesloten in een geschikte bak.
Als je dit recept lekker vond, bekijk ook:
– Geroosterde varkenslende in bladerdeeg;
– Geroosterde varkenslende met appels;
– Rol varkenslende gevuld met ham en kaas;
– Varkenslende met sinaasappel.
Ik raad je sterk aan een steekthermometer aan te schaffen, die naast onmisbaar voor het garen van vlees ook handig is bij het bereiden van brood en brioche. Ik heb er zelf een die lijkt op deze: keukensteekthermometer.
En als je niet weet hoe je hardgekookte eieren moet maken: leg ze in een pan en bedek met water, breng aan de kook en kook 9 minuten vanaf het kookpunt.
Haal ze na die tijd uit het hete water en laat afkoelen onder koud stromend water.
Pel ze en gebruik naar wens.