Vegetarische volkorenrijstsalade, met feta en groenten. Een fris en licht recept met volkorenrijst, perfect voor de zomer! Zodra het warmer wordt begint officieel het seizoen van de rijstsalades en ik heb er ontzettend veel gemaakt, van de meest klassieke tot de meest originele. Maar weet je welke rijstsalade ik het liefst heb? Die met groenten en feta, geïnspireerd op de beroemde Griekse salade. Het is een eenvoudig, licht en zeer smaakvol recept dat ik vaak maak en in veel variaties met verschillende soorten rijst; deze keer heb ik ervoor gekozen om het met volkorenrijst te bereiden, zodat het nog gezonder is. En voor een vegan volkorenrijstsalade hoef je alleen de feta weg te laten. Wil je het ook proberen? Laten we naar de keuken gaan om deze heerlijke volkorenrijstsalade te ontdekken. Vergeet niet dat je mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 8
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor volkorenrijstsalade met groenten

500 g volkorenrijst
400 g cherrytomaatjes
1 komkommer (middelgroot)
1 rode Tropea-ui (middelgroot)
1 rode paprika (of geel)
400 g feta
naar smaak zout
naar smaak oregano
naar smaak basilicum
naar smaak extra vierge olijfolie
naar smaak azijn (om de ui te verzachten)
90 g zwarte olijven (ontpit)

Benodigdheden

Snijplank
Kom
Pannen

Stappen

Zet het water voor de rijst op het vuur, voeg zout toe en begin met koken; het zal wat tijd kosten…
Zodra de rijst gaar is, giet je hem af en spoel je hem goed onder stromend water om het donkere zetmeel te verwijderen en de garing te stoppen.
Giet de rijst goed af en zet hem een uur in de koelkast.
Was de paprika, halveer hem, verwijder de zaadjes en vliezen en snijd in blokjes.
Schil en snijd de ui: eerst verticaal en daarna horizontaal, zodat kleine blokjes ontstaan. Doe alles in een kom, bedek met gelijke delen water en azijn en laat 10 minuten staan; zo verliest de ui wat van zijn scherpe smaak.
Schil de komkommer en snijd hem in blokjes, snijd ook de cherrytomaatjes in stukjes en
Tot slot de feta. Doe alle groenten, de olijven en de feta in dezelfde kom waar de rijst in rust, voeg olie en oregano toe en breng op smaak met zout. Meng alles en werk af met enkele blaadjes basilicum.
Dit heerlijke gerecht kan ook enkele uren van tevoren worden bereid en maximaal tot de volgende dag in de koelkast bewaard worden (natuurlijk geldt: hoe langer het geleden is dat het gemaakt is, hoe meer de groenten daaronder zullen lijden).