De vierkaassaus is een eenvoudige en omhullende bereiding, ontstaan uit enkele ingrediënten en een langzaam, rustig kookproces. Deze bereiding is oorspronkelijk een crème qua consistentie en zachtheid, maar kan ook worden gebruikt als saus van vier kazen om de pasta te begeleiden die het meest geliefd is in de traditie. Een huisgemaakte vierkaassaus, ideaal om de vierkaaspasta te binden, vooral pastavormen die de saus goed vasthouden, maar ook perfect om risotto’s romig te maken, gnocchi te verrijken of een risotto van vier kazen of een gegratineerde ovenrisotto met vier kazen bijzonder te maken. In dit recept wordt de melk zacht verwarmd en neemt hij de kazen op, die langzaam smelten en veranderen in een gladde, fluweelzachte en smaakvol gebalanceerde kaasmassa. Het verschil maakt de zachte bereiding: met geduld roeren en het vuur nooit te hoog zetten zorgt voor een romige, egale kaassaus zonder klontjes, met een volle maar harmonieuze smaak.
Veelzijdig en omhullend, is deze kaassaus een echte troef in de keuken, perfect als je zin hebt in een romige pasta die naar huis smaakt, originele pizza’s of bruschette: een van die simpele en oprechte recepten die de keuken en het hart verwarmen.
Klaar om het samen te bereiden? Naar de keuken, maar eerst: als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) volgen.
Bekijk ook deze bekende sauzen en dressings:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de saus of crème van vier kazen
- 100 g gorgonzola
- 100 g fontina
- 100 g taleggio
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana)
- 210 g melk
- naar smaak zwarte peper
Keukengerei
- Pan
- Garde
Stappen om de vierkaassaus te maken
Voor het bereiden van de crème van vier kazen begint u met het in blokjes snijden van de gorgonzola, de fontina (of emmental) en de taleggio. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en zet deze apart.
Giet de melk in een pannetje met dikke bodem en verwarm deze op laag vuur, zonder te laten koken. De melk moet warm zijn, maar nooit kokend.
Voeg als eerste de gorgonzola toe en begin te roeren met een garde of een lepel, zodat hij langzaam smelt. Voeg vervolgens de fontina en de taleggio toe, steeds beetje bij beetje, en blijf geduldig roeren. Het vuur moet gedurende de hele bereiding laag blijven.
Wanneer de kazen bijna volledig gesmolten zijn en de crème glad en homogeen begint te worden, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer je krachtig om klontjes te voorkomen.
Ga door met zacht verwarmen totdat de crème van vier kazen fluweelzacht, vloeibaar en goed gebonden is. Indien nodig kun je een eetlepel warme melk toevoegen om de consistentie te regelen.
Aan het einde van de bereiding smaak je af met een draai van zwarte peper uit de molen. Voeg geen zout toe: de kazen zijn al zout van smaak. Zout is eventueel alleen nodig voor het kookwater van de pasta.
De crème van vier kazen is klaar wanneer hij de lepel bedekt en langzaam afdruipt, vloeibaar en omhullend. Als hij te vloeibaar lijkt, houd er dan rekening mee dat hij bij het afkoelen iets zal opstijven.
Bewaaradvies en tips
De crème van vier kazen kun je het beste meteen gebruiken, direct na bereiding, om optimaal van de romigheid te genieten.
Als er iets overblijft, kun je het in de koelkast bewaren in een luchtdichte container, maximaal 1 dag.
Bij het hergebruiken, verwarm de saus op zeer laag vuur en voeg een paar lepels warme melk of heet water toe om de juiste consistentie terug te krijgen. Vermijd de magnetron, die de kazen kan doen schiften.
Voor een perfect resultaat:
– gebruik altijd laag vuur;
– voeg de kazen geleidelijk toe;
– blijf voortdurend en geduldig roeren;
Het is niet nodig om zout aan de crème toe te voegen: de kazen zijn al smakelijk. Zout gebruik je alleen voor het pastawater.
Je kunt deze crème personaliseren door één van de kazen te vervangen door wat je in huis hebt, zolang het een goed smeltende kaas is en de balans tussen zoutheid en mildheid behouden blijft.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de vierkaassaus van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de crème van vier kazen enkele uren van tevoren maken en in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. Verwarm hem voor gebruik op zeer laag vuur en voeg wat melk toe om de romige textuur te herstellen.
Kan de vierkaassaus worden ingevroren?
Nee, invriezen wordt afgeraden. Na ontdooiing heeft de crème de neiging te schiften en verliest hij zijn fluweelachtige consistentie.
Welke kazen kan ik gebruiken voor de vierkaassaus?
Je kunt de kazen variëren afhankelijk van wat je in huis hebt, maar kies altijd kazen die goed smelten. Het is belangrijk om een balans te behouden tussen een pittigere kaas, een mildere kaas en een kaas die helpt de crème te binden.
Hoe voorkom ik dat de vierkaassaus klontjes vormt?Het geheim is laag vuur en het geleidelijk toevoegen van de kazen, terwijl je constant roert. Vermijd hoge temperaturen en laat de melk nooit koken.
Kan ik room in plaats van melk gebruiken?Ja, je kunt melk vervangen door room voor een nog rijkere versie, maar de crème wordt dan zwaarder. Met melk is het resultaat evenwichtiger en geschikter om pasta te begeleiden.
Welk soort pasta past het beste bij deze crème?Het zijn vooral pastavormen die de saus goed vasthouden, zoals fusilli, strozzapreti, trofie of gnocchi. Ook uitstekend om risotto’s en romige eerste gangen te binden.
