Zelfgemaakt walnotenbrood, zacht met een knapperige korst, gemaakt met zuurdesem. Brood thuis bakken is mijn passie, het ontspant me en geeft veel voldoening, dus wissel ik graag tussen de Franse baguette en de mafalde, via zachte melkbroodjes tot aan rustieke broden zoals dit walnotenbrood of met olijven. Meel, water en gist, samen gemengd, geven al eeuwenlang een wonder dat van generatie op generatie wordt doorgegeven en ik blijf altijd gefascineerd door zoveel schoonheid. Zelfgebakken brood maakt deel uit van mijn wekelijkse menu. Kneedsel voelen is een natuurlijke stressremmer waarmee ik elke dag vers brood op tafel kan brengen, met de zekerheid dat ik mijn gezin een gezond en eerlijk brood geef met bekende ingrediënten. Vandaag, om mijn verzamelmap “Alles zelfgebakken brood dat je wilt” uit te breiden, maken we samen een knapperig en smaakvol volkoren walnotenbrood, aanvullend op mijn Walnotenbroodrecept met hergemalen semolina, een voorbereiding die het broodmandje verrijkt en een beetje afwijkt van de klassieke dagelijkse bol. Benieuwd naar dit recept voor volkoren walnotenbrood? Laten we naar de keuken gaan — het wordt prachtig — maar voordat we beginnen: als je mijn recepten wilt volgen kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 16 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g volkorenmeel (ook gewoon supermarktmeel is geschikt)
- 450 g water (of iets meer)
- 450 g walnootkernen
- 150 g zuurdesem
- 14 g zout
Gereedschap
- Keukenmachine
- Kom
- Oven
- Geëmailleerde gietijzeren pannen
- Rijsmandjes
Hoe je volkoren walnotenbrood maakt
Om walnotenbrood te maken, doe je in de keukenmachine of deegmenger het volkoren tarwemeel (gewone supermarktvariant is prima), het water, het zout en de goed gevoede en rijpe zuurdesemstarter.
Kneed het deeg ongeveer 20 minuten, of totdat je een goed gerekt en samenhangend deeg krijgt.
Keer het op het werkblad, maak enkele slagen met de slap-and-fold techniek (til het deeg op en laat het over zichzelf vallen), vorm een bol en leg deze in een licht ingevette kom. Dek af met folie en zet het deeg op een warme plek om 4 uur te rijzen.
Haal het deeg terug, leg het op een licht ingevet werkblad en rek het zoveel mogelijk met je handen tot een rechthoek van minder dan 1 cm dik.
Verdeel de walnootkernen gelijkmatig over het deeg en vouw het deeg dicht, rol het op tot een cilindervorm. Vouw de cilinder dubbel en kneed (pirlate) tot een bol.
Verdeel de bol in twee helften en kneed beide tot twee kleine bollen.
Leg ze in rijsmandjes met de sluitnaad naar boven, bestuif goed met bloem en zet ze nog 4 uur op een warme plaats. Zet ze daarna 6–8 uur in de koelkast (een nacht). Na deze tijd, als het brood voldoende gerezen is, ga dan direct verder met bakken; zo niet, laat het dan verder rijzen buiten de koelkast. Verwarm de oven tot 220°C of de maximaal bereikbare temperatuur en verwarm tegelijkertijd de gietijzeren pan in de oven. Keer de eerste bol op een vel bakpapier, snijd met een scheermesje zodat het brood tijdens het bakken niet willekeurig openscheurt en plaats het op de reeds hete pan.
Dek af met het deksel en bak 45 minuten, verwijder dan het deksel en laat verder goudbruin worden tot de gewenste gaarheid. Haal uit de oven en laat licht afkoelen voordat je het aansnijdt.
Ons volkoren walnotenbrood met zuurdesem blijft goed tot 3–4 dagen, vooral in de winter wanneer het in een katoenen zak wordt bewaard. In de zomer droogt het sneller uit, tenzij je het in een plastic voedselzak bewaart.
Bewaring en tips
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de STARTPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
De rijs tijden zijn indicatief: bij zuurdesem zijn er geen garanties; alles hangt af van de omgevingstemperatuur en de kracht van je starter. Het is aan jou om de rijs zo goed mogelijk te beheren, onafhankelijk van mijn aanwijzingen.
Als je geen zuurdesem hebt: meng 100 g bloem met 60 g water en 5 g verse biergist. Laat een nacht in de koelkast rijzen en ga dan verder zoals hierboven, gebruik dit deeg ter vervanging van de zuurdesem. De rijs tijden zullen sneller zijn en je moet je planning daarop aanpassen.
Je kunt de bereiding in de pan vervangen door traditioneel bakken in een voorverwarmde oven; je krijgt dan een iets minder krokant brood, maar nog steeds heerlijk.
