Stappen om pizza met salami, rucola en stracciatella te maken

• Laten we ontdekken hoe je het pizzadeeg voor de pizzasteen maakt: verzamel de twee soorten bloem in een kom. Als je geen fijn gemalen durumsemolina kunt vinden, kun je alleen type 00 bloem gebruiken. Voeg de gist, de suiker en een deel van het water toe. Meng en voeg daarna olie, zout en de rest van het water toe. Kneed een paar minuten in de kom. Dek af met een theedoek en laat 10 minuten rusten. Keer het deeg op het werkblad en kneed totdat het deeg dat eerst plakkerig was, structuur begint te krijgen. Probeer geen extra bloem toe te voegen; met een beetje geduld krijg je een goed elastisch deeg. Gebruik een deegsnijder (tarocco) om een bol te vormen, leg deze in een kom en zet op een warme plek om te rijzen tot het volume verdubbeld is, bijvoorbeeld in de oven met alleen het lampje aan.

  Wanneer het deeg verdubbeld is — en niet eerder — leg je het op een met bloem bestoven werkvlak, ontlucht je het deeg licht, vorm je er een bol van en verdeel je het in bolletjes van 250-300 g.

  Laat opnieuw rijzen tot ze weer verdubbeld zijn.

  Zet minimaal een halfuur voordat je begint de oven op de hoogste temperatuur die je apparaat aankan, plaats het rooster met de steen juist onder de grill en laat voorverwarmen op 250°C.

  De steen moet minstens een halfuur opwarmen voordat je hem gebruikt, niet minder!

  Als de steen heet is en de bolletjes verdubbeld zijn, kun je beginnen.

  Zet de grill van je oven aan.

  Bestuif de pizzaschep met bloem; die wordt meestal bij de steen geleverd. Als je die niet hebt, improviseer dan of schaf er een aan.

  Leg het bolletje in het midden van de schep en spreid het met je handen uit, houd het iets dikker aan de randen. Besprenkel met een royale scheut olijfolie en schuif de pizza op de steen. Open de oven, trek het rooster uit tot halverwege waar de steen op rust en laat de pizza er voorzichtig op glijden. Schuif het rooster terug en bak de pizza onder de grill (maar met de ovenfunctie) gedurende ongeveer 10 minuten. Controleer de gaarheid, want niet elke oven is hetzelfde.

  Haal uit de oven, verdeel de stracciatella, leg de rucola, de Parmesanschaafsel en de originele Salame di Milano Citterio erop en serveer direct. Veeg met een doek het overtollige bloem van de steen zodat het uit de oven valt.

  Laat de steen minstens 10 minuten opwarmen voordat je de volgende pizza bakt.

  De pizza is klaar en moet direct worden gegeten. Een restant kun je in de koelkast bewaren en de volgende dag opnieuw opwarmen, maar hij zal natuurlijk niet zo goed zijn als vers uit de oven.