Brioche zonder eieren en boter, superzacht. Dit zijn de typische bakkersbrioches, zonder eieren, boter of reuzel, maar bereid met olijfolie. Ze hebben de typische smaak van de klassieke brioches met suiker uit Catania, die je vingers laten aflikken en die perfect zijn voor het ontbijt en de tussendoortjes van jong en oud, maar ze bevatten een ingrediënt dat ze extra luchtig maakt: yoghurt. Mijn kinderen zijn er dol op, en alleen al bij de geur kunnen ze niet wachten om ervan te eten. De bereiding is iets eenvoudiger dan die van de Brioche col tuppo, maar ook deze zijn heerlijk met een goede ijs of granita. Vandaag maken we ze samen en vormen we smakelijke vlechten van briochedeeg, superzacht en delicaat; je kunt het deeg met de hand kneden of met de keukenmachine! Volg me nu in de keuken en je zult zien hoe simpel en lekker het is, maar voordat we beginnen herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebookpagina kunt volgen (hier) en mijn Instagramprofiel (hier).
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 7 grote vlechten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van brioche zonder eieren en boter
- 600 g Meel (type 0)
- 350 g Melk
- 60 g Extra vergine olijfolie
- 30 g Honing
- 50 g Natuurlijke yoghurt (wit) (dik of Griekse yoghurt)
- 8 g Zout (6 g als u smeerbare kaas gebruikt)
- 140 g Suiker
- Halve zakje Droge gist (of 12 g verse gist)
- 1 theelepel Vanille-extract (ik heb vanillesuiker gebruikt)
- naar behoefte Melk
- naar behoefte Suiker (kristalsuiker)
- naar behoefte Poedersuiker
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Bakplaat
- Oven
Bereiding van de brioche zonder eieren en boter
Giet het meel in een kom, voeg de lauwe melk en de gist toe, roer om de gist op te lossen en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe.
Kneed in de kom en verplaats het deeg daarna zonder extra bloem op het werkblad en begin te kneden; het deeg zal vanaf het begin plakkerig zijn.
Als je niet goed bent met handmatig kneden, kun je de broodbakmachine of de keukenmixer gebruiken en nog 20-30 g yoghurt toevoegen voor een luchtiger deeg, precies zoals ik deed. Kneed ongeveer 15-20 minuten en voeg het zout en de honing pas toe wanneer het deeg een samenhangende, elastische structuur begint te vormen.
Wees niet bang als het deeg in de eerste minuten moeite heeft om structuur te krijgen. Blijf kneden en geef niet op; beetje bij beetje krijgt het stevigheid en elasticiteit: vorm een bal en leg deze in een kom, laat in de oven met het licht aan rijzen tot het verdubbeld is, afgedekt met plasticfolie: dit duurt ongeveer 90 minuten.
Als het deeg verdubbeld is, verplaats je het op het werkblad, probeer het niet te veel te ontluchten en verdeel het in ongeveer 7-8 gelijke bolletjes.
Maak van elk bolletje 3 strengen.
Vlecht ze op klassieke wijze met behulp van wat bloem, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog 30-40 minuten rijzen in de oven met het licht aan.
Herinner je je dat ik zei het deeg niet te laten ontluchten? Dit maakt het bovendien beter verwerkbaar en verkort de tijd van de tweede rijs, dus wees voorzichtig.
Als ze gerezen zijn, bestrijk ze met melk en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten.
Haal ze uit de oven en bestrijk ze terwijl ze nog heet zijn met melk en bestrooi met kristalsuiker en poedersuiker; de warmte van de brioche laat het vocht verdampen en de suiker blijft kleven.
Laat iets afkoelen en serveer; warm zijn ze heerlijk!
Een onvoldoende rijs maakt de vlechten taai en rubberachtig, dus wacht liever tot ze klaar zijn voordat je ze in de oven zet.
Opmerkingen en reacties
Bewaar de brioche zoals je brood zou bewaren, bij voorkeur in een broodzak en consumeer ze binnen 24 uur. Als je ze wilt invriezen, strooi dan geen suiker erover; laat ze afkoelen en leg ze in de vriezer. Bestrooi ze met poedersuiker wanneer ze ontdooid en opgewarmd zijn.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
