Zachte volkoren focaccine met melk en type 2 meel. Heb je er ooit aan gedacht om hele zachte volkoren focaccine te maken voor de tussendoortjes van je kinderen? Volg me in de keuken; ik vertel hoe ik ze maak met type 2 meel! Minder bekend dan echt volkorenmeel, staat type 2 meel bekend als halfvolkoren meel, maar het lijkt qua structuur en voedingswaarden op echt volkorenmeel. Op steen gemalen, dus met een langzamer en trager maalproces, is dit meel wat grover maar behoudt het hoge voedingswaarden en naturel karakter en is het perfect om zachte en tegelijk gezonde bakproducten te verkrijgen. Steenmelen halfvolkorenmeel is gemakkelijk in de supermarkt te vinden, het is gezond en geschikt voor veel bereidingen. Mijn kinderen zijn dol op de zachte volkoren focaccine met olijfolie, en ik maak ze met plezier omdat ze gezond en erg lekker zijn. Je kunt de volkoren focaccine puur eten of beleggen met kaas, vleeswaren of groenten en ze blijven altijd heerlijk. Laten we naar de keuken gaan; ik leg uit hoe je de volkoren focaccine maakt en je zult zien hoe lekker ze zijn. Als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, kun je mijn Facebookpagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).!
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor het maken van zachte volkoren focaccine
- 500 g type 2 meel
- 300 g melk (lauw)
- 65 g extra vergine olijfolie
- 30 g suiker
- 12 g zout
- 3.5 g gedroogde bakkersgist (of 12g vers)
- naar smaak extra vergine olijfolie (voor de emulsie)
- naar smaak water (voor de emulsie)
Gereedschap
- Kom
- Bakplaat
- Oven
Stappen
Om de zeer zachte volkoren focaccine met melk en olie te maken kun je met de hand kneden zoals ik deed, maar met een keukenrobot/planetaire mixer wordt het veel eenvoudiger. Gebruik geen Bimby, want met dit deeg werkt dat niet.
Doe de meel in een kom, voeg wat lauwwarme melk toe en los daarin de gist op, voeg de suiker toe en meng.
Voeg de olie toe en vervolgens de rest van de melk met het zout. Meng alles met een lepel, kneed een paar minuten in de kom (gebruik desgewenst je hand), dek af met een theedoek en laat 20 minuten rusten.
Na deze tijd stort je het geheel op een bebloemd werkoppervlak en kneed je totdat het deeg structuur krijgt en niet meer plakkerig is. Gebruik niet te veel meel, alleen een lichte bestuiving, anders worden de broodjes hard. Heb geduld en het lukt je.
Vorm een bal en leg deze in een kom, dek af met folie en laat op een warme plek rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld; de tijd is indicatief maar ongeveer 2 uur en 30 minuten kan voldoende zijn. Als dat niet genoeg is, wacht dan tot de juiste rijs is bereikt.
Kiep het gerezen deeg op het werkvlak en zonder het te veel te laten ontsnappen, rek het uit en verdeel het in twee delen met een deegschraper.
Snijd in veel stukken — gebruik de deegschraper — zodat je stukken van ongeveer 50 g krijgt en vorm er bolletjes van.
Laat ze 10 minuten rusten en druk ze dan plat zodat je schijfjes krijgt die aan de randen iets dikker zijn. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met folie en laat nog 30 minuten op een warme plek rijzen, bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan.
Maak een emulsie door water en olie met een vork samen te kloppen en voeg dan royaal zwarte peper toe.
Pak de focaccine weer op als ze goed gerezen en luchtig zijn; besprenkel ze met de emulsie en druk met je vingertoppen kuiltjes in het deeg.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten of tot de gewenste goudbruine kleur.
De volkoren focaccine met melk zijn klaar. Ze zijn lekker lauwwarm of op kamertemperatuur, je kunt ze beleggen en ze zijn ook heerlijk om puur te eten. Ze blijven ongeveer 2 dagen goed, net als ander brood, bewaard in een plastic zak. Als je wilt kun je ze invriezen in speciale zakken en naar behoefte ontdooien om ze te eten zoals je wilt, met zoete smeersels, kaas of vleeswaren.
