Zalm met sinaasappel sous-vide en avocadocrème of zalm cbt (lage temperatuur gegaard)…
Ken je de techniek van vacuümgaren of sous vide? De vacuümgaartechniek zorgt ervoor dat het voedsel gelijkmatig gaar wordt, zonder temperatuurverschillen tussen binnen- en buitenkant. Dit helpt het natuurlijke vocht van het voedingsmiddel vast te houden, waardoor het uiteindelijk malser, sappiger en smaakvoller wordt. Om vacuüm te kunnen garen heb je speciale zakken nodig, een pomp om de lucht te verwijderen en een apparaat dat de temperatuur constant houdt en altijd onder de 100°C blijft.
Ik ben dol op de sous-vide techniek en als er iets is dat ik nog meer waardeer dan andere bereidingen, is het zalm sous vide: een licht gerecht dat je op duizend manieren kunt variëren, maar dankzij deze techniek ongelooflijk mals en sappig wordt.
In dit recept leg ik uit hoe je zalm met sinaasappel sous-vide maakt, met een bijgerecht van avocadocrème. Klaar om naar de keuken te rennen? Laten we gaan, je zult zien hoe lekker het is en kijk ook eens naar het recept voor Filetto di spigola cotto sotto sottovuoto con salsa di senape e miele!

Wil je het recept in het Engels lezen? Hier is het: Vacuum-cooked oranged salmon with avocado cream

Bekijk deze recepten met zalm:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Langzaam garen
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 g zalm (twee stukken)
1 avocado (middelgroot)
3 sinaasappels
1 citroen
naar smaak zout
naar smaak peterselie
naar smaak extra vergine olijfolie
Halve theelepel maïszetmeel (Maizena)

Benodigdheden

1 Slowcooker voor sous-vide koken
1 Blender / Mixer

Bereiding

Leg de zalm in een kom en giet er het sap van twee sinaasappels over (ongeveer 100 ml), wat olie, peterselie en sinaasappelrasp.
Laat 30 minuten in de koelkast marineren en keer af en toe om.
Verhit een gietijzeren plaat (of anti-aanbak) heel goed en schroei de zalm 10 seconden per kant.
Doe de zalm in een vacuümzak en haal de lucht eruit (u kunt een vacuümpomp gebruiken of het zakje bijna helemaal in water onderdompelen, sluiten en de resterende lucht via een klein openingetje laten ontsnappen voordat u het definitief afsluit).
Gaar op 52°C gedurende 30-40 minuten, afhankelijk van de dikte van het stuk.
Neem het overgebleven marinadesap, voeg er het puntje van een lepel maïszetmeel aan toe, roer en laat op het vuur indikken.
U moet een dikke maar nog steeds vloeibare saus krijgen.
Schil de avocado; deze moet zacht zijn maar nog steeds een heldere, frisse kleur hebben. Pureer de avocado met citroensap, sinaasappelsap, zout, olie en peterselie.
Je krijgt een gladde en fluweelachtige crème.
Verdeel wat avocadocrème over de borden, haal de stukken zalm voorzichtig uit de zak zonder ze te breken en leg ze op de crème.
Schenk wat van de ingedikte marinadesaus erover en serveer.
Je zult zien dat dit originele en bijzondere gerecht in de smaak zal vallen bij je gasten; de malse en sappige zalm zal ze bij de eerste hap doen smelten!!
Ontdek ook mijn review van de set voor koken op lage temperatuur Zwilling Fresh&Save: Zwilling Fresh&Save.
Als je dit recept leuk vond, bekijk dan ook:
–Zeebaarsfilet sous-vide met mosterd-honing saus;
–Stoofpotje van kalfsvlees en aardappelen langzaam gegaard in de slowcooker;
–Zalmfilet in avocadosaus;
–Gegratineerde zalmfilet uit de oven met citroen.