Zeer mals gebraden varkensnek met eerst sudderen in de pan en daarna in de oven. Dit grootmoeders recept voor een zeer mals varkensgebraad en traditioneel is zonder twijfel een van de meest smaakvolle, zachte en sappige braadstukken. De varkensnek blijft namelijk altijd zeer mals, hoe je hem ook bereidt, dankzij het juiste vet dooradering op de juiste plekken, die een rijke en unieke smaak aan het eindresultaat geeft. Als het varkensbraadstuk volgens dit zeer eenvoudige recept wordt gemaakt en geserveerd met een smaakvolle saus, wordt het een elegant gerecht, ook geschikt voor feestdagen en de zondag. Het bereiden van varkensnek in bier in een pan is heel eenvoudig, het resultaat is gegarandeerd en omdat dit stuk vlees vrij voordelig is, kun je een heerlijk vleesgerecht voor feestdagen maken met weinig kosten. Het heerlijke gebraden varkensnek dat je op de foto ziet, maak je door het vlees in te wrijven met zout en kruiden en het vervolgens een paar uur in de pan te garen voordat je het in de oven afbakt. De bijbehorende saus die je na de bereiding maakt, geeft het braadstuk een unieke en harmonieuze smaak die je absoluut moet proberen. Klaar om met mij in de keuken te ontdekken hoe je dit zeer malse varkensnekbraadstuk maakt? Hier zijn de stappen van het recept, maar voordat je naar het fornuis rent raad ik je aan om even te kijken naar het recept voor varkensnek in witte wijn en naar het recept voor varkensnek in bier. Vergeet niet dat je mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten voor het zeer malse geroosterde varkensnekbraadstuk
- 2.8 kg varkensnek (of capocollo)
- 400 g witte uien
- 150 g wortel
- 5 g zout
- 10 g suiker
- 10 korrels zwarte peper
- 10 g zwarte peper
- 6 bladeren laurier
- 2 takjes rozemarijn
- naar smaak munt (vers)
- 1 snufje oregano (gedroogd)
- citroenschil (biologisch, één hele)
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 200 g kookroom
Gereedschap
- Braadpan
- Oven
Hoe je het zeer malse varkensnekbraadstuk maakt
Doe alle specerijen, de aromatische kruiden, de knoflook, de suiker, het zout en de citroenschil in de kom van de blender. Mix tot je een homogeen mengsel hebt en wrijf dit goed over het vlees.
Bind het vlees vast zodat het tijdens het garen niet uit elkaar valt en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Leg het stuk vlees in de pan waarin je wat olie hebt verhit en bak het rondom bruin, draai het zodat het wordt dichtgeschroeid.
Draai het vuur lager, voeg een glas water toe, de geschilde en in blokjes gesneden wortels en uien en laat het minimaal twee uur en 15 minuten sudderen; normaal gesproken hoef je geen extra water toe te voegen behalve dit en het vocht dat het vlees zelf afgeeft.
Het vlees garen duurt ongeveer 1 uur per kg; je kunt de kerntemperatuur meten met een keukenthermometer en stoppen wanneer het 80°C heeft bereikt. Met dit soort vlees kun je echter gerust iets hoger gaan; dat veroorzaakt geen problemen en het vlees blijft toch mals en sappig.
Tijdens het garen, prik niet in het vlees met een vork of andere gereedschappen, zodat de sappen in het braadstuk blijven. Pas het zout aan als het zout dat aanvankelijk in het kruidenmengsel zat niet voldoende blijkt te zijn.
Na de gaartijd, haal je het braadstuk uit de pan en leg je het op een ruime bakplaat, bak het in de oven op 200°C gedurende 15-20 minuten en draai het halverwege de baktijd om.
Verzamel het braadvocht in de kom van de blender en voeg de kookroom toe, pureer alles om de begeleidende saus te verkrijgen.
Snijd het vlees met een lang, scherp en glad lemmet mes en serveer het met de bereide saus.
Bewaar eventueel overgebleven vlees in de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte bak en consumeer binnen 24 uur; het zal toch minder lekker zijn dan vers bereid vlees.
Ik raad je af het braadstuk meer dan 1 uur van tevoren te bereiden; in dat geval moet het warm gehouden worden in de pan en niet in de oven.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg mij op:
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
