Het gedroogde citroenpoeder is een eenvoudige specerij, natuurlijk van oorsprong, die de geur van het Zuiden en de herinnering aan oude handelingen in de keuken brengt. Het is een van die kennis die nooit verloren gaat en die je niet uit boeken leert, maar in de keuken, door te kijken. Het is de geur die op de handen, in lades en in glazen potten blijft die hoog worden geplaatst, uit het licht, zoals men vroeger deed: een natuurlijke en zeer geurige specerij, ontstaan uit een keuken van niets verspillen en hergebruik.
In Sicilië — en in veel huizen in het Zuiden — werd niets van de citroen verspild, net zoals men deed met het pangrattato, dat gemaakt werd van oud huisgebakken brood. Nadat het sap gebruikt was, werden de schillen in reepjes gesneden, langzaam gedroogd en vervolgens maandenlang bewaard.
Bij ons thuis werd de gedroogde citroenschil zonder haast bereid: ongebehandelde citroenen, geoogst op het juiste moment, met respect geschild, waarbij de witte deel zoveel mogelijk werd vermeden. Daarna het wachten, de lucht, de tijd, de stilte.
En uiteindelijk die intense, echte geur, die naar zon en huiselijke keuken ruikt.
Dit is een eenvoudige, natuurlijke bereiding, zero waste, volledig vegan, vegetarisch en mediterraan, die naar herinnering en oude handelingen ruikt. Een van die kleine dingen die vertellen wie we zijn. Gedroogd citroenpoeder wordt als specerij gebruikt: er is maar een heel klein beetje van nodig om gerechten te parfumeren en frisheid te geven.U kunt het gebruiken:
om zoetigheden te aromatiseren zoals koekjes, taarten, cakes en vlaaien;
over gekookte of rauwe groenten, vooral cichorei, spinazie, courgette en venkel;
op vis in de oven, van de grill of gestoomd en vlees;
in peulvruchten zoals kikkererwten, bonen en linzen; in extra vierge olijfolie om een gearomatiseerde olie te verkrijgen
in salades, in plaats van citroensap
in brood en focaccia, toegevoegd aan het deeg.
Als je van dit soort recepten houdt, kun je me ook volgen op Facebook en Instagram zodat je de Siciliaanse sprookjes niet mist.
#ilcaldosaporedelsud
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Rusttijd: 6 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Uren
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van gedroogd citroenpoeder
- naar smaak citroenschil (onbehandeld)
Keukengerei
- Blender
Stappen om gedroogd citroenpoeder te maken
Was de citroenen grondig en droog ze zorgvuldig af.
Schil de citroenen en verwijder alleen de buitenste schil, let erop niet te veel wit (de albedo) mee te nemen, omdat dat bitter is.
Leg de schillen op een bord of op een rooster, zonder ze te overlappen of, als het kan, hang ze op.
Laat ze aan de lucht drogen op een droge, goed geventileerde plek gedurende enkele dagen, en draai ze af en toe om.
Als de schillen volledig droog en hard zijn, doe ze in een mixer of in een koffiemolen.
Maal tot je een zeer geurig poeder krijgt.
Gedroogd citroenpoeder wordt als specerij gebruikt: er is maar een heel klein beetje van nodig om gerechten te parfumeren en frisheid te geven.
Gebruik het altijd aan het einde van het koken of rauw, om de geur niet te verliezen.
Voeg het beetje bij beetje toe: gedroogd citroenpoeder is zeer geconcentreerd.
Bewaarinstructies en tips
Bewaar het goed gedroogde citroenpoeder in een glazen pot met luchtdichte sluiting, beschut tegen licht en vocht, gedurende enkele maanden.
De citroenschil kan ook in de magnetron gedroogd worden, maar dit moet zeer voorzichtig gebeuren, omdat de kans op verbranden groot is. Leg in dat geval de schillen op een magnetronbestendig bord, zonder ze te overlappen. Zet de magnetron op lage stand in intervallen van 20–30 seconden.
Controleer en draai de schillen telkens om.
Ga door totdat ze droog en hard zijn, nooit donker. Voor een zachtere en meer natuurlijke geur blijft luchtdroging de beste optie. In een voedseldroger volstaan enkele uren en het resultaat is redelijk goed.
De magnetron is alleen nuttig als het snel moet, maar gebruik hem met grote voorzichtigheid.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan ook op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Kan de citroenschil in de magnetron gedroogd worden?
Ja, je kunt de citroenschil ook in de magnetron drogen, maar wees zeer voorzichtig. Gebruik een lage stand en werk in korte intervallen, controleer vaak, omdat de schil gemakkelijk kan verbranden.
Hoe lang is gedroogd citroenpoeder houdbaar?
Als het bewaard wordt in een glazen pot met luchtdichte sluiting, beschermd tegen licht en vocht, blijft gedroogd citroenpoeder tot een jaar houdbaar met behoud van geur en aroma.
Welke citroenen moet je gebruiken voor gedroogd citroenpoeder?
Gebruik alleen onbespoten citroenen, bij voorkeur biologisch, omdat de hele schil wordt gebruikt.
