Zelfgemaakte geribbelde cavatelli met rigagnocchi. Ze lijken sterk op mollareddus of gnocchetti sardi, maar zijn minstens 2 of 3 keer groter en behoren tot de grote familie van de traditionele Italiaanse verse pasta, zoals zelfgemaakte busiate, maccheroni al ferretto en vele andere lekkernijen! Voor dit pastavorm heb je alleen water en fijn gemalen semola nodig en in een paar stappen heb je een heerlijke pasta die je op duizend manieren kunt bereiden. Ik maakte een eenvoudige saus met huisgemaakte tomatensaus en zoute ricotta, geïnspireerd op de Pasta alla Norma, een gerecht uit mijn traditie, maar je kunt ook een lekkere pesto maken in de versie die je het liefst hebt of een heerlijk gehakt-ragù! Wil je ook zelf gnocchetti sardi maken? Voor de bereiding heb je alleen wat geduld nodig, een rigagnocchi, je vingers of een tarocco en nog wat geduld! Laten we naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe je geribbelde cavatelli maakt, maar zoals altijd voordat we aan de slag gaan, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, je mijn Facebook-pagina en mijn Instagram-profiel.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Overig
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om geribbelde cavatelli te maken
- 500 g fijn gemalen durumsemola
- 250 g
Gereedschap
- Kommen
- Rigagnocchi
Bereiding van cavatelli van fijn gemalen semola
Verse pasta verschilt van gedroogde pasta en groeit niet tijdens het koken, daarom raad ik aan minstens 100 g bloem per persoon.
Doe de bloem in een kom en voeg zeer heet water beetje bij beetje toe, al roerend met een lepel. Keer alles op het werkblad en kneed het deeg tot het compact en homogeen is.
Het deeg voor verse pasta is erg droog en vrij moeilijk te bewerken; als de hoeveelheid water die je hebt toegevoegd niet voldoende blijkt, voeg dan nog een beetje toe (je weet immers dat niet alle meelsoorten hetzelfde zijn), maar pas op dat je geen zacht deeg krijgt want dan lukt het niet om busiate te vormen.
Vorm een bal zo glad en homogeen mogelijk, bedek deze met een kom en laat hem ongeveer tien minuten rusten. Na die tijd neem je kleine stukjes deeg en
trek draadjes van minder dan 1 cm dik, snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi licht de rigagnocchi met bloem en gebruik twee vingers of, zoals ik, een spatel,
druk elk stukje op de rigagnocchi, waardoor het ingezonken en geribbeld wordt.
Als alle geribbelde cavatelli zijn gemaakt, zijn ze klaar om in kokend water te worden gedompeld.
Hier is de video van de bereiding om geribbelde cavatelli te maken
Voor het koken, zoals bij elk ander soort pasta, worden de cavatelli in ruim lichtgezouten kokend water gedompeld, en de kooktijd is 4-5 minuten vanaf het opnieuw aan de kook komen. Je kunt ze met de saus naar keuze op smaak brengen.
Bewaarinstructies en tips
Als je de pasta wilt laten drogen, leg deze in een mand waar hij kan ademen en bewaar op een droge, koele en goed geventileerde plek. In dat geval kan de kooktijd zelfs verdrievoudigen.
Volg me op sociale media om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: Pinterest; Twitter;YouTube;TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
