Zelfgemaakte gnocchetti sardi, mollareddus of geribbelde cavatelli of Zelfgemaakte Mollareddus uit Sardinië. Weet je nog dat we al Busiate zelfgemaakt en Maccheroni al ferretto hebben gemaakt? Vandaag wijden we ons aan een ander heel eenvoudig pastatype: de gnocchetti sardi, die lijken op geribbelde cavatelli, maar kleiner en met de kenmerkende schelpvorm. Ik kende de Sardijnse keuken niet totdat ik mij een zomer lang in deze prachtige regio verloor en zo onder andere Fregola sarda, Tiricche di saba, Pardulas, Culurgiones en nog veel meer proefde. Vandaag heb ik voor het eerst, na vele Sardijnse recepten te hebben gemaakt, ook de zelfgemaakte gnocchetti sardi geprobeerd. Voor dit pastatype heb je alleen water en fijngemalen durumsemolina nodig en in een paar stappen heb je een speciale pasta die je kunt beleggen zoals je wilt. Ik maakte een eenvoudige saus met cherrytomaatjes en zoute ricotta, geïnspireerd op de Pasta alla Norma, een gerecht uit mijn traditie, en iedereen vond het heerlijk. Volgens de traditie worden ze echter geserveerd met ragù alla campidanese (een heerlijke worstensaus)! Wil je zelf ook gnocchetti sardi maken? Je hebt alleen wat geduld nodig, een rigagnocchi of een vork, en misschien een spatel of gewoon de vingers van één hand. Ben je overtuigd om ze te proberen? Laten we dan naar de keuken gaan en samen ontdekken hoe je Zelfgemaakte Gnocchetti sardi maakt. Zoals altijd, voordat we beginnen: als je mijn recepten wilt volgen, kun je mijn Facebookpagina en mijn Instagramprofiel volgen.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g fijngemalen durumsemolina
- 250 g water (heet)
Benodigdheden
- Rigagnocchi (gnocchi-hulpmiddel)
- Spatel
- Kom
Bereiding
Verse pasta verschilt van gedroogde pasta en groeit niet tijdens het koken: ik raad daarom aan om minstens 100 g meel per persoon te kneden.
Doe de bloem in een kom en voeg beetje bij beetje het zeer hete water toe, roerend met een lepel. Keer alles op het werkvlak en kneed het deeg totdat het compact en homogeen is.
Het deeg voor verse pasta is erg droog en redelijk lastig om te bewerken. Als de toegevoegde hoeveelheid water niet voldoende lijkt, voeg dan nog een beetje toe (je weet dat niet alle bloem hetzelfde is), maar wees voorzichtig dat het deeg niet te zacht wordt, want dan kun je de gnocchetti niet vormen en blijven ze aan het rigagnocchi plakken.
Vorm een zo glad en homogeen mogelijke bol, dek deze af met een kom en laat ongeveer tien minuten rusten. Na die tijd neem je kleine stukjes deeg en
rol je dunne rolletjes van minder dan 1 cm dikte, snijd deze vervolgens in stukjes van ongeveer 1 cm. Bestuif lichtjes het rigagnocchi en gebruik twee vingers of, zoals ik doe, een spatel,
druk elk stukje tegen het rigagnocchi in en strijk het zodat het wordt geribbeld en een schelpvorm krijgt, geef een lichte druk om de vorm te maken. Als alle gnocchetti sardi of mollareddus klaar zijn, zijn ze klaar om in kokend water te worden gedompeld.
Hier is de video van het proces om de gnocchetti sardi te maken.
Voor het koken, zoals bij elk ander type pasta, moeten de mollareddus in ruim lichtgezouten kokend water worden gedompeld; voor de bereiding volstaan 4-5 minuten vanaf het opnieuw koken. Je kunt ze met de saus serveren die je het lekkerst vindt.
Bewaren en tips
Als je de pasta wilt laten drogen, leg deze dan in een mandje waar lucht doorheen kan en zet het op een droge, koele en goed geventileerde plaats. In dit geval kunnen de kooktijden zelfs verdrievoudigen.
Volg mij op sociale media om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten: pinterest; twitter; you tube; tiktok.
Van hieruit kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
Van hieruit kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken
