Zelfgemaakte runderbouillonblokjes, het omarecept voor een huisgemaakt bouillonblokje dat net zo lekker is als gekocht, maar gezonder en authentieker: de zelfgemaakte runderbouillonblokjes zijn zonder conserveermiddelen en gemaakt met eenvoudige ingrediënten van bekende herkomst! De andere dag, na veel uitstel, besloot ik eindelijk het beroemde bruin vleesfond (Fondo bruno) te maken, een ambrésaus, dicht en smaakvol, rijk aan umami, die wordt verkregen uit botten en restdelen van vlees – in mijn geval rund – waaraan groenten, tomatenconcentraat en kruiden worden toegevoegd. Een echt recept voor hergebruik, ideaal bij gebraad en perfect om gevulde verse pasta en risotto te verrijken. Nadat ik het bruin vleesfond had gemaakt, bleef er een stevige massa over van botten, vlees en groenten die ik wilde hergebruiken; daarom heb ik die omgezet in zelfgemaakte bouillonblokjes, smakelijk en puur, die ik in de vriezer bewaar en gebruik wanneer ik wil, en die qua smaak zeker niet onderdoen voor commerciële bouillonblokjes. Klaar om naar de keuken te gaan en te ontdekken hoe je goede zelfgemaakte runderbouillonblokjes maakt? Laten we beginnen: het vraagt wat geduld, maar je zult genoeg bouillonblokjes maken om je minstens een jaar van voorraad te voorzien. Zoals altijd, kun je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) volgen.

Bekijk ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 1 Uur
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor het maken van runderbouillonblokjes

2 kg rundvlees (botten in kleine stukjes)
4 stengels selderij
4 wortelen
2 uien
2 takjes rozemarijn
4 blaadjes laurier
naar smaak tijm
80 g boter
300 ml rode wijn
4 teentjes knoflook
4 blaadjes salie
naar smaak marjolein
naar smaak peperkorrels
60 g tomatenconcentraat
2 kg ijs
1 kg zout

Gereedschap

Grote pan
Blender
Bakplaten
Bakpapier

Stappen

Voor dit recept heb ik botten gebruikt; die vind je gemakkelijk in de supermarkt en ze geven meer smaak aan je bouillon. Als je ze niet kunt vinden, vervang dan door 800 g rundvlees, kalfsvlees, kip of varkensvlees, of een mix. Ga daarna op dezelfde manier te werk als hieronder beschreven, maar sla eventueel de ovenstap voor het vlees over en bak het in een pan thuis.

We beginnen met de bereiding van het bruin vleesfond. Leg de botten in een braadslee en rooster ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 35-40 minuten. Ze moeten donker worden en je moet het aroma door het huis ruiken.
Doe nu in een zeer grote pan met dikke bodem alle grofgesneden groenten en de knoflook, voeg de boter toe en begin op hoog vuur te bakken. Voeg vervolgens alle kruiden en het tomatenconcentraat toe en bak totdat de groenten aan de bodem beginnen te kleven; roer vaak en laat ze niet verbranden.
Voeg de botten en twee derde van het bakvocht dat in de braadslee ligt toe, ook al is het vet; dat zijn de sappen en smaken van de botten en het vlees. Als je stukjes vlees wilt toevoegen, en dat raad ik aan, voeg ze dan nu toe.
Bak 2-3 minuten op hoog vuur, roer vaak en laat de ingrediënten elkaar goed smaak geven. Voeg het ijs toe: de thermische schok door het ijs verlaagt snel de temperatuur en helpt om alle sappen en smaken uit de ingrediënten te onttrekken. Zodra het ijs gesmolten is en alles begint te koken, voeg je een theelepel zout toe, zet je het vuur laag en laat je het zachtjes sudderen minstens 6 uur met het deksel op een kier.
Als er in het begin onzuiverheden naar boven komen, schep die dan weg met een zeef of schuimspaan. Na de kooktijd zal de bottenbouillon behoorlijk ingekookt zijn; haal het vaste deel met een schuimspaan omhoog: botten, groenten, vlees, bladeren en specerijen, en zet dit apart. Je kunt doorgaan en het bruin vleesfond met de bouillon maken (link hierboven), maar in dit recept richten we ons op de bouillonblokjes.
Maak het vaste mengsel schoon dat je apart hebt gezet: verwijder alle botten, maar laat het vlees eraan vastzitten; verwijder ook laurierblaadjes en eventuele rozemarijntakjes. Weeg het en bereid 2/3 van dat gewicht aan zout voor. Doe alles in de blender en pureer op maximale snelheid totdat je een homogeen crème krijgt.
Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en zet 2 uur in de oven op 100°C. Als het mogelijk is, dek het mengsel halverwege af met bakpapier en draai het om, zodat het nogmaals gelijkmatig kan drogen op de bakplaat.
Verdeel je bouillon tot blokjes en leg ze gelaagd in luchtdichte bakjes, scheid elke laag met bakpapier. Zet in de vriezer en gebruik naar behoefte als een normaal bouillonblokje.
De blokjes zijn in de vriezer ongeveer 1 jaar houdbaar en blijven daarbij zacht.