Zelten uit Trentino, het kerstgebak dat mijn grootmoeder maakte. Zoals ik al vaak heb verteld, was oma Fernanda uit Mori (Trentino) en hoewel ik Siciliaans ben en de keuken van mijn blog meestal die invloed heeft (Siciliaanse keuken), waardeer ik ook veel Noord-Italiaanse bereidingen, zoals de Bonet uit Piemonte, de Panettone of de Panforte uit Siena, en nog veel meer! Wanneer Kerstmis naderde, en tijdens de hele advents- en feestperiode, maakte oma het zelten, dat zij “selten” noemde, naar het Duitse woord voor “zelden”, omdat dit kostbare en rijke gebak maar zelden werd gemaakt. Het Zelten uit Trentino, zacht en rijk aan gedroogd fruit, was daarom ons feestgebak en als we oma in die periode bezochten, wisten we al dat het er zou zijn. Rijk aan walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, gedroogde vijgen, dadels, rozijnen, gekonfijte vruchten en nog veel meer, het zachte en geurige Zelten was een constante, die na haar overlijden slechts een mooie herinnering werd. Iedereen hield ervan en toen ik verkering kreeg met degene die later mijn man zou worden, vond ook hij het zo lekker dat oma het zelfs in augustus voor hem maakte! Sinds oma 14 jaar geleden is overleden, hebben noch ik, noch mijn zussen, noch mijn moeder of tante geprobeerd dit recept te maken — misschien uit angst teleurgesteld te worden omdat we die smaak niet konden terugvinden. Een paar dagen geleden kreeg ik echter, terwijl ik terugdacht aan de mooiste momenten met oma, het onweerstaanbare verlangen om een gebak te proberen dat ik al lange tijd niet had gegeten, misschien om die oude gevoelens opnieuw te beleven. Helaas bestaat er geen oma’s Zelten-recept, dat zoals veel van haar recepten op het oog werd gemaakt. Na wat online speurwerk en het samenvoegen van wat de juiste combinatie van ingrediënten zou kunnen zijn, en het combineren met herinneringen, zijn Irene (mijn dochter) en ik erin geslaagd een gebak te maken dat sterk leek op dat van oma. Een gebak dat ik ook aan mijn oom liet proeven en waar hij blij van werd! Maar nu is het tijd om naar de keuken te rennen: ons zachte en geurige Zelten uit Trentino – Alto Adige wacht om gemaakt te worden! Voordat je echter de keuken in rent, moet je weten dat, zoals bij alle traditionele recepten, er geen eenduidige versie bestaat en elke familie haar eigen recept heeft, en dat het Zelten uit Trentino, hoog en zacht, erg anders is dan het Tiroler Zelten, zowel in uiterlijk als in textuur.
Ik herinner je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Als je op zoek bent naar andere traditionele kerstgebakrecepten, bekijk ook eens:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer duur
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 170 g farina 00
- 50 g farina di segale (of volkorenmeel)
- 170 g fichi secchi (fijngehakt (gedroogde vijgen))
- 120 g uvetta (rozijnen)
- 70 g datteri (al ontpit (dadels))
- naar smaak scorza d'arancia (biologisch (sinaasappelschil))
- 1 theelepel cannella in polvere (kaneelpoeder)
- naar smaak scorza di limone (biologisch (citroenschil))
- 40 g scorza d'arancia candita (gekonfijte sinaasappelschil)
- 30 g cedri canditi (gekonfijte cedro)
- 40 g pinoli (pijnboompitten)
- 100 ml grappa
- 170 g burro (zacht (boter))
- 120 g zucchero semolato (suiker)
- 2 uova (eieren)
- 170 g noci (alontpit/walnoten, al gekraakt)
- 60 g mandorle in scaglie (amandelschaafsel)
- 60 g nocciole (fijngehakte, al geroosterd (hazelnoten))
- 100 g canditi (mix van gekonfijte vruchten (macédoine))
- 1 snufje sale (zout)
- 1 theelepel essenza di vaniglia (vanille-extract)
- 10 g lievito chimico in polvere (baksoda / bakpoeder)
- 100 g albicocche (gedroogde abrikozen, optioneel)
- naar smaak latte (ongeveer 50 g om het mengsel af te stellen)
- 2 eetlepels miele (voor afwerking (honing))
- naar smaak ciliegie candite (rode en groene gekonfijte kersen voor afwerking)
- 1 eetlepel acqua (water)
- naar smaak mandorle pelate (voor garnering (gepelde amandelen))
Gereedschap
- Springvorm springvorm Ø24-26 cm
- Keukenmachine of mixer
- Spatel van siliconen
- Oven
Bereiding van het Zelten
Hak de vijgen en ontpitte dadels fijn en, in mijn geval, ook de gedroogde abrikozen die oma altijd gebruikte. Doe ze in een kom met de rozijnen, giet de grappa erbij en laat 6 uur wellen.
Klop de boter met de suiker romig, voeg de eieren één voor één toe en wacht steeds tot het eerste ei is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Voeg vervolgens de honing toe.
Spatel de bloem en het bakpoeder voorzichtig door het mengsel. Voeg de fijngehakte hazelnoten toe, bijna alle gehakte walnoten, de amandelschaafsel of -gehakte gepelde amandelen, bijna alle pijnboompitten, het met grappa geweekte fruit, vanille-extract, kaneel, geraspte sinaasappel- en citroenschil, een snufje zout, stukjes gekonfijte sinaasappel en cedro en voeg ook 3–4 in stukjes gesneden gekonfijte kersen (rood en groen) toe. Meng voorzichtig en voeg indien nodig een beetje melk toe als het mengsel te droog lijkt.
Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede springvorm van 24–26 cm en garneer met de gepelde amandelen, gekonfijte kersen, pijnboompitten en de overgebleven walnoten.
Bakken: plaats in een heteluchtoven op 160°C gedurende 50 minuten en voltooi de garing nog 10 minuten op 180°C in de heteluchtstand (in een conventionele oven: bak 1 uur op 170°C). Doe altijd de satéprikkerstest voordat je de oven uitzet.
Laat het gebak nog 15 minuten in een warme maar uitgeschakelde oven staan, haal het daarna eruit, laat het licht afkoelen en haal het uit de vorm.
Serveer op kamertemperatuur. Bewaar afgedekt onder een stolp of in een luchtdichte doos tot 1 week, voordat het te droog wordt.
Fijne feestdagen!
Opmerkingen
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
