Zoet pompoenbrood met rozijnen en kaneel, een herfstachtige pan brioche die het hart verwarmt, volledig vegan zonder eieren en boter. De charme en de geur van versgebakken brood zijn onmiskenbaar en wanneer we het hebben over een zoet, superzacht en geurig brood, brengt het uit de oven halen altijd grote emotie met zich mee. En dat is het elke keer dat ik deze pompoenpan brioche met rozijnen en kaneel, zijdezacht, zonder eieren en boter maak: een waar triomf van luchtigheid, zoetheid en unieke geuren, en een knuffel om te genieten bij het ontbijt of als tussendoortje met het hele gezin. Heerlijk om vers uit de oven in te bijten; de pompoenpan brioche blijft ook na een paar dagen heerlijk zacht en is perfect om te roosteren en te eten met gezouten boter of jullie favoriete jam. Mijn kinderen, die pompoen in welke vorm dan ook haten, waren zo enthousiast over de smaak dat ze er vaak om vragen en omdat het ook na twee of drie dagen nog zacht blijft is het perfect om thuis een tussendoortje voor school te bereiden. Maar willen jullie ontdekken hoe je dit pompoenbrood maakt dat alle kleuren, smaken en geuren van de herfst in zich draagt? Aan de slag in de keuken — ons recept wacht op ons — maar voordat je gaat kneden, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, mijn pagina kunt volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten om de pan brioche met pompoen te maken
- 425 g bloem 0
- 325 g pompoen (gekochte en gepureerde vruchtvlees)
- 8 g zout
- 50 g zonnebloemolie
- naar smaak sinaasappelschil (geraspt of 1 theelepel sinaas-essence)
- 1 theelepel vanille-extract
- 50 g suiker
- 3.5 g gedroogde biergist (of 12 g vers)
- 150 g rozijnen
- naar smaak ei (voor de afwerking.)
Gereedschap
- Kom
- Werkblad
- Oven
- Bakvorm voor cakevorm van 24 cm
Stappen om het Zoete pompoen- en rozijnenbrood te maken
Om dit zoete pompoenbrood te bereiden, raad ik aan een pompoen met stevig vruchtvlees te gebruiken, zoals de butternut (violina) of delica, en ik raad ook aan om de pompoen te stomen, zodat hij zacht blijft zonder te veel water op te nemen. Als alternatief kun je hem 35-40 minuten in de oven roosteren, met een beetje water in de bakplaat en afgedekt met aluminiumfolie gedurende de hele baktijd.
Spoel de pompoen af, schil hem en snijd in stukjes. Doe de stukjes in de stomer en kook ze 20-25 minuten of tot ze zacht zijn. Ik gebruik een magnetronstomer. Pureer de pompoen en zet apart; je hebt ongeveer 325 g gekookt vruchtvlees nodig, dus begin met minstens 600 g pompoen om te schillen en te koken.
Giet 350 g bloem in een kom, voeg het pompoenpulp toe en meng. Voeg de gist, de suiker toe en meng; eindig met zout, kaneel, vanille-extract en sinaas-essence of rasp (ik gebruikte een onrijpe sinaasappel). Kneed in de kom en breng de consistentie van het deeg op peil met de resterende bloem.
Laat 10 minuten rusten, bestuif vervolgens het werkblad met bloem en keer het deeg erop om. Kneed het krachtig zonder extra bloem toe te voegen, totdat het deeg van plakkerig naar glad gaat, goed in het deeg komt en homogeen is; gebruik eventueel een deegschraper om het deeg van het werkblad los te maken. Dit kan ongeveer 10-15 minuten duren; met een mixer met deeghaak gaat het natuurlijk makkelijker, gebruik die dus als je die hebt.
Gebruik geen keukenmachines met hakmessen, die zijn niet geschikt voor dit deeg. Leg het deeg plat op het werkblad, verspreid de rozijnen erover en bevochtig alles met een paar druppels water. Rol op tot een cilinder, geef twee vouwen, vorm een bol en leg deze in een kom om te laten rijzen tot het volume verdubbeld is, op een warme plek, bijvoorbeeld in de oven met het lampje aan, afgedekt met folie. Zodra het verdubbeld is — en nooit eerder — stort je het deeg op het werkblad en druk je het wat plat tot een rechthoek.
Rol nu de rechthoek strak op tot een cilinder even lang als je vorm (24 cm).
Bekleed je vorm met bakpapier, leg de rol erin met de naad naar beneden en zet op een warme plaats om te rijzen tot het volume verdubbeld is; dit duurt ongeveer 1 uur.
Wanneer het volume verdubbeld is en de vorm tot de rand gevuld is, bestrijk je het brood met melk of losgeklopt ei en bak je het in een voorverwarmde oven op 180°C (hete lucht uit) gedurende ongeveer 35-40 minuten.
Als je de kerntemperatuur kunt meten, is het brood gaar wanneer het een kerntemperatuur van 94°C heeft bereikt.
Haal uit de oven, laat iets afkoelen en haal uit de vorm: je kunt dit brood warm eten (en dat is een spektakel!) of op kamertemperatuur; het blijft altijd heerlijk!
Je kunt het brood goed afgesloten bewaren in een plastic zak voor levensmiddelen; in de winter of wanneer het niet te warm is, blijft het meer dan 24 uur goed, of je kunt het invriezen en bij behoefte op kamertemperatuur laten ontdooien.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
Vanaf hier kun je terug naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
