Zwaardvis in zoetzuur op Siciliaanse wijze, met uien, olijven, kappertjes, selderij en amandelen is een van die recepten die onlosmakelijk deel uitmaken van de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten. Een gerecht dat mijn eiland in al zijn essentie vertelt: weinig ingrediënten, uitgesproken smaken en een perfect evenwicht tussen zoet en zuur.
Het visgerecht met veel uien is een typisch recept van de Siciliaanse keuken, dat al eeuwenlang langs de kusten van het eiland wordt bereid met verschillende soorten ‘armoedervis’. De zwaardvis in zoetzuur op Siciliaanse wijze is een van de meest geliefde varianten van deze bereiding, dankzij de rijke saus op basis van gekaramelliseerde uien, olijven, kappertjes en rozijnen. Een gerecht dat thuishoort in de traditionele vismenu’s, perfect voor zondagse lunches en speciale gelegenheden. Het zoetzuur, een protagonist in veel traditionele Siciliaanse gerechten, van de Aubergine-caponata tot de Caponata met zwaardvis, is een oude techniek van de Mediterrane keuken, waarbij zoet en zuur versmelten en een unieke smaakharmonie creëren. In deze versie wordt de zwaardvis eerst aangebraden en daarna op smaak gebracht in een zoetzure saus op basis van zachte uien, olijven, kappertjes, selderij en amandelen, een combinatie die doet denken aan de Mediterrane traditie en de oude invloeden in de Siciliaanse keuken.
Een samenstelling die doet denken aan andere grote gerechten uit de Siciliaanse traditie die op de blog te vinden zijn, en aan de recepten van vis-hoofdgerechten bedoeld voor zowel de dagelijkse keuken als speciale gelegenheden.
Zoals vaak het geval is bij zoetzure gerechten, is ook deze zwaardvis op Siciliaanse wijze, die je ook met ontdooide zwaardvis kunt bereiden, nog lekkerder na enkele uren rust en is hij perfect om op kamertemperatuur te serveren, net als veel bereidingen uit de Siciliaanse plattelandskeuken. Laten we nu naar de keuken gaan, dit gerecht stap voor stap bereiden en je zult het geweldig vinden. Vergeet niet dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor zwaardvis in zoetzuur op Siciliaanse wijze met uien
- 4 plakken zwaardvis
- 4 witte uien (of rode, middelgroot)
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 lepel suiker (vlak gestrijkt)
- 50 ml appelazijn (of witte wijnazijn, licht verdund)
- 30 g gepelde amandelen (grof gehakt of in vlokken, of pijnboompitten)
- 40 g rozijnen
- 15 g kappertjes in olie (of ontzoute kappertjes of in azijn)
Gereedschap
- Koekenpan
Bereiding van zwaardvis in zoetzuur op Siciliaanse wijze
Voor dit recept kunt u zowel verse als diepgevroren zwaardvis gebruiken, maar u kunt ook verse of bevroren tonijn en andere stevige vissoorten zoals makreel gebruiken. In elk geval krijgt u een heerlijk gerecht.
Snijd de uien (of lente-uitjes) fijn en doe ze in een ruime pan met een royale scheut extra vergine olijfolie en een snufje zout.
Laat ze zachtjes smoren op laag vuur en roer vaak, totdat ze zacht en glazig worden. Ga door met koken totdat ze mooi goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn; voeg indien nodig een beetje water toe.
Wanneer de uien goed gaar zijn, blus dan af met een scheutje azijn (wijn of appelazijn) en laat op hoog vuur verdampen.
Voeg de grofgehakte noten toe (pijnboompitten, amandelen of wat u gekozen heeft) en roer om op smaak te brengen.
Voeg olijven, kappertjes en rozijnen toe, en de suiker, om het klassieke zoetzure evenwicht te verkrijgen. Roer en laat een paar minuten op smaak komen.
Maak af met verse selderij in plakjes, die knapperig moet blijven, en meng alles goed. Zet het vuur uit en zet de saus apart.
In dezelfde pan en zonder deze schoon te maken, leg je de plakken zwaardvis (of de gekozen vis) en laat je ze bakken op middelhoog vuur. Keer ze voorzichtig om totdat ze gaar zijn maar nog mals.
Verdeel de zoetzure uienmix over de vis, dek af en laat een paar minuten op middelhoog vuur intrekken.
Zet het vuur uit, laat een paar minuten rusten en serveer met de saus eroverheen.
Bewaaradvies en tips
Zwaardvis in zoetzuur op Siciliaanse manier blijft perfect in de koelkast 1–2 dagen bewaard in een luchtdichte doos. Sterker nog: zoals vaak het geval is bij traditionele gerechten, is het de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken de tijd hebben gehad om zich te mengen.
Haal het voor het serveren op kamertemperatuur of verwarm het voorzichtig in een pan en voeg indien nodig een eetlepel water of extra vergine olijfolie toe.
Tips:
Gebruik witte of gele uien: deze moeten langzaam worden gekookt tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn, zonder te verbranden. Met rode uien krijg je ook een uitstekend resultaat, maar de kleur van het gerecht wordt iets donkerder.
Het evenwicht tussen zoet en zuur is essentieel: proef altijd en pas suiker en azijn aan naar eigen smaak.
Zwaardvis mag niet te gaar worden: een zachte bereiding houdt hem mals en sappig.
Variaties:
Je kunt zwaardvis vervangen door palamita (bonito), verse tonijn of makreel.
Voor een aromatischer variant voeg je tijdens het koken van de uien een snufje kaneel of een paar blaadjes laurier toe.
Als je van een sterkere zoete toets houdt, kun je de hoeveelheid rozijnen of gedroogde vruchten licht verhogen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me op:
Pinterest; X, YouTube en TikTok.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de zwaardvis in zoetzuur van tevoren maken?Ja, zwaardvis in zoetzuur op Siciliaanse wijze kan ook een dag van tevoren worden bereid. Sterker nog, na enkele uren rust worden de smaken nog harmonischer en intenser. Bewaar het in de koelkast in een luchtdichte doos en warm het voor het serveren een beetje op.
Welk soort uien is het beste om te gebruiken?
Witte of rode uien zijn het meest geschikt omdat ze tijdens de lange bereiding zacht en zoet worden, en zo een perfect evenwicht met het zoetzure creëren.
Kan ik de zwaardvis vervangen?Ja, je kunt verse tonijn, palamita (bonito) of makreel gebruiken. Belangrijk is dat je kiest voor een vis met stevige structuur, geschikt om in de pan te bakken.
Wordt er in het Siciliaanse zoetzure recept suiker of honing gebruikt?
In de traditionele versie wordt suiker gebruikt, maar je kunt het vervangen door honing of rietsuiker, waarbij je altijd de uiteindelijke smaak aanpast.
Hoe voorkom ik dat de zwaardvis droog wordt?
Het geheim is om de gaartijd niet te lang te laten duren. Enkele minuten per kant en een korte laatste doorgang met de saus op laag vuur zijn voldoende.Kan ik bevroren vis gebruiken?
Zeker, mits op de juiste manier ontdooid, bij voorkeur langzaam in de koelkast.
