Zwarte rijst met garnalen en burrata. Kent u zwarte rijst of Venere-rijst? Zwarte rijst is een verfijnde volkorenrijst, enkele decennia geleden in Italië gecreëerd en verfijnd en is ontstaan uit de kruising van twee variëteiten: een typische van de Pianura Padana en de andere Aziatisch. Het korreltje van Venere-rijst is licht verlengd, de smaak is intens en karakteristiek, en tijdens het koken heeft het een geur die lijkt op versgebakken brood en wordt gewoonlijk gebruikt voor koude gerechten. Persoonlijk ben ik dol op deze rijstsoort en gebruik ik in het bijzonder Riso Nero integrale Flora, maar in tegenstelling tot veel recepten die gekookte en afgekoelde rijst voorschrijven, hou ik ook van risotto’s gemaakt met deze rijst. Een paar dagen geleden heb ik garnalen en burrata gekocht en mij gestort op de bereiding van deze zwarte risotto, romig en met een verfijnde geur. Risotto’s gemaakt met zwarte rijst hebben een bijzondere textuur, omdat de korrel van de zwarte rijst nooit papperig wordt, maar desondanks krijgt men toch een uitstekende romigheid, een intens en delicaat aroma en een verfijnde smaak die, zoals in dit geval, perfect past bij vis. Maar nu gaan we de keuken in: vóór we beginnen met de zwarte risotto met garnalen en burrata, moeten we de garnalenbisque bereiden, een visbouillon met een intense smaak, perfect voor veel recepten en in dit geval ideaal voor onze risotto. Vergeet niet dat als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten je mijn pagina op Facebook en mijn profiel op Instagram kunt volgen, en dat je hier ook veel andere recepten voor heerlijke risotto’s vindt.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor zwarte rijst met garnalen en burrata
- 800 g garnalen (maar je gebruikt alleen de koppen en de schalen)
- 2 teentjes knoflook
- 10 cherrytomaatjes
- 100 ml witte wijn
- 1 bosje peterselie
- naar smaak zout
- 2 l water
- 500 g zwarte rijst (Flora)
- naar smaak garnalenbisque
- 800 g garnalen (om te pellen en schoon te maken)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 80 g sjalot
- 80 g geraspte Grana Padano (of Parmezaan)
- 50 boter
- 200 g burrata (of stracciatella)
- naar smaak ongezouten pistachenoten
Keukengerei
- Pan
- Blender
- Zeef met fijne mazen of van doek
- Houten lepels
Stappen om zwarte rijst met garnalen en burrata te maken
Om zwarte rijst met garnalen en burrata te maken, begin je met het bereiden van de bisque.
Spoel de garnalen af, laat ze uitlekken en verwijder de kop en het pantser. Verwijder met een tandenstoker, als je wilt, de darmgang; zet de garnalen opzij — die heb je later voor de risotto nodig — en bezig je met de bisque.
Bak de knoflook in een flinke scheut olijfolie, spoel de cherrytomaatjes, snijd ze doormidden en voeg ze toe aan de knoflook. Voeg dan de peterselie en direct daarna de koppen en de schalen toe.
Giet de witte wijn erbij, blus op hoog vuur en voeg het zout toe.
Roer en plet de koppen en de schalen om de sappen vrij te laten. Voeg het water toe en laat op middelhoog vuur met het deksel 20 minuten zachtjes trekken, verhoog daarna het vuur en laat 10 minuten inkoken. Pureer de koppen en schalen die in hun bouillon gegaard zijn en zeef eerst met een fijne zeef en vervolgens met een doek- of katoenzeef.
Onze garnalenfumet of bisque is nu klaar en we kunnen verder met de bereiding van de risotto.
Doe de rijst in een zware pan, zet het fornuis aan en rooster de rijst tot je het aroma begint te ruiken. Bak apart de fijngehakte sjalot in de boter en voeg deze daarna bij de rijst. Begin de bouillon beetje bij beetje toe te voegen en roer vaak; breng de rijst naar gaarheid en voeg steeds bisque toe wanneer dat nodig is. Als de rijst gaar is, breng je hem buiten het vuur op smaak met olie en Parmezaan en voeg je de helft van de garnalen toe (ze garen door de warmte van de rijst). Pas de kooktijd aan naar je eigen smaak, verleng indien nodig en onthoud dat zwarte rijst altijd stevig blijft.
Bak de resterende garnalen kort in een pan met een scheutje olie.
Schep de rijst direct op de borden en garneer met de burrata of stracciatella, de gebakken garnalen en wat hele pistachenoten of grofgehakte pistachenootjes.
Serveer direct. Ik raad aan alleen die hoeveelheid rijst te bereiden die je direct wilt consumeren; voorkom vooraf bereiden.
Als er toch wat overblijft, kun je het in de koelkast bewaren en binnen 24 uur consumeren na opwarmen, maar het zal nooit zo goed zijn als vers, omdat vis het beste is als het vers wordt gegeten.
Vanaf hier kun je terug naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
