De aardappel- en spinaziegnocchi – of groene gnocchi – zijn een traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken, een van de vele smakelijke en kleurrijke varianten waarin we aardappelgnocchi kunnen bereiden. Net als bij het recept voor de klassieke aardappelgnocchi, gebruik ik voor de groene gnocchi geen eieren, omdat het niet nodig is; met een paar eenvoudige tips heb je slechts 3 ingrediënten nodig om aardappel- en spinaziegnocchi te maken: oude aardappelen, verse spinazie en bloem type 00 (of glutenvrije bloem speciaal voor verse pasta).
Net als bij alle gnocchi-recepten is het doel om een zo droog mogelijk deeg te krijgen, zodat er weinig bloem nodig is en je smaakvolle en zachte groene gnocchi krijgt. Daarom is het essentieel om de aardappelen heel en met schil te koken (of nog beter in de magnetron) en de spinazie goed uit te knijpen voordat je ze hakt. Heerlijk geserveerd met tomatensaus, een gorgonzola-crème of simpelweg met gesmolten boter en Parmezaanse kaas, stellen de groene spinaziegnocchi je in staat om een kleurrijk en smaakvol gerecht op tafel te zetten!
Mogelijk ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 5 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 232,47 (Kcal)
- Koolhydraten 51,11 (g) waarvan suikers 1,98 (g)
- Eiwitten 8,34 (g)
- Vet 0,67 (g) waarvan verzadigd 0,12 (g)waarvan onverzadigd 0,17 (g)
- Vezels 5,05 (g)
- Natrium 134,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 1 kg groene aardappel- en spinaziegnocchi
Voor het bereiden van de glutenvrije aardappel- en spinaziegnocchi gebruikte ik een specifieke glutenvrije mix voor verse pasta.
- 700 g aardappelen (oud)
- 300 g spinazie (vers, al schoongemaakt)
- q.b. bloem type 00 (ongeveer 170 g, ik gebruikte bloem voor verse glutenvrije pasta)
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Pan groot met deksel
- 1 Zeef
- 1 Aardappelstamper
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Gnocchiplankje
Hoe maak je groene gnocchi met spinazie
Om de aardappel- en spinaziegnocchi te maken, beginnen we met de bereiding van de aardappelen. Het is belangrijk dat ze niet te veel water opnemen, dus als je een magnetron hebt, raad ik aan om ze zonder water in de magnetron te koken zoals uitgelegd in deze handleiding. Heb je geen magnetron, was ze dan goed en kook ze heel en met schil in kokend water gedurende ongeveer 40 minuten (20 minuten vanaf het fluiten in de snelkookpan). Wanneer ze zacht zijn, giet ze dan af.
Als je een aardappelstamper hebt, kun je ze halveren zonder te schillen en stampen, omdat de schil in het stamperkopje blijft zitten. Anders laat je ze genoeg afkoelen om ze te kunnen schillen en stamp je ze daarna in een grote kom. Terwijl ze nog warm zijn, bestrooi licht met zout en voeg, indien gewenst, een snufje nootmuskaat toe. Laat ze volledig afkoelen zodat ze goed drogen.
Intussen ga je verder met de spinazie: ook hier is het belangrijk dat ze tijdens het koken niet te veel water opnemen, dus nadat je ze hebt gewassen, doe je ze in een grote pan met 50 ml kokend water.
Bestrooi ze licht met zout, dek af met een perfect sluitend deksel en laat ze ongeveer 5 minuten koken, waarbij je ze kort roert als ze beginnen te slinken. Eenmaal gaar, giet ze af en laat ze afkoelen. Als ze koud zijn, knijp je ze goed uit met je handen, beetje bij beetje, om al het water eruit te krijgen, en hak ze dan zeer fijn met een mes. Om te versnellen kun je ook een hakmolen gebruiken, maar gebruik een mini-hakmolen, geen staafmixer: als je ze goed hebt uitgeknepen, is het met een staafmixer moeilijk om ze te pureren.
Voeg ze vervolgens toe aan de aardappelen en meng goed met een lepel tot een homogeen mengsel. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe, kneed eerst in de kom en daarna op het licht bebloemde werkblad. Kneed het mengsel kort om de bloem erin te verwerken en, als het nog heel plakkerig lijkt, voeg dan meer toe, steeds beetje bij beetje: onthoud dat hoe meer bloem je toevoegt, hoe minder smaak de groene gnocchi zal hebben en hoe harder ze worden. Ik gebruikte ongeveer 170 g.
Vorm vervolgens een homogeen blok, waarvan je een klein deel neemt. Vorm hiermee op het licht bebloemde werkblad een cilinder van ongeveer 2 cm dik. Snijd deze met een mes in blokjes van ongeveer 1,5 cm lang.
Rol elk blokje, als je dat wilt, over een gnocchiplankje of over de tanden van een vork om de klassieke groeven te maken. Ga door op deze manier totdat je al het deeg op hebt gebruikt. Terwijl je je groene gnocchi met spinazie maakt, leg je ze op een licht bebloemde snijplank, naast elkaar, zodat ze niet aan elkaar plakken.
De aardappel- en spinaziegnocchi moeten vervolgens worden gekookt in licht gezouten kokend water en uitgelekt zodra ze naar boven komen drijven (meestal duurt dit een paar minuten, maar het hangt af van de hoeveelheid gebruikte bloem).
Hoe bewaar je spinaziegnocchi
De aardappel- en spinaziegnocchi kunnen 2 of 3 uur op kamertemperatuur worden bewaard, op een bebloemde snijplank of dienblad. Je kunt ze licht met bloem bestuiven en afdekken met een schone doek. Als je de gnocchi wilt invriezen, kun je ze op een dienblad in de vriezer leggen. Na 3 of 4 uur, als ze volledig bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar een plastic zak. Kook ze dan nog bevroren.
Tips en varianten
Als je geen verse spinazie kunt gebruiken, kun je de groene gnocchi maken met diepvries spinazie. In dat geval kook je ze 4-5 minuten in licht gezouten kokend water, giet je ze af en knijp je ze heel goed uit.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe serveer je groene gnocchi?
Als je de smaak van de aardappel- en spinaziegnocchi volledig wilt proeven, is de eenvoudigste manier om ze te serveren met boter – zachtjes gesmolten in een steelpan met 2 of 3 salieblaadjes – en veel geraspte Parmezaanse kaas. Een alternatief is om een gorgonzolafondue te maken, of de klassieke vleessaus.
Waarom geen eieren toevoegen?
Omdat het niet nodig is: als je de juiste aardappelen gebruikt en ze op de juiste manier kookt, vallen de gnocchi niet uit elkaar tijdens het koken. Natuurlijk is er niets mis met het toevoegen van 1 ei (of een halve), en je kunt het doen als je je daar prettiger bij voelt, maar weet dat dit het deeg zachter maakt en je meer bloem moet gebruiken, waardoor je groene gnocchi minder smaakvol en meer taai worden.
